Como os cogumelos acabaram no centro do palco do mundo da comida? Os fungos - amados por chefs, incluindo o chef Derek Sarno, que os descreve como "muito bons" - se espalharam por todos os cantos do mundo culinário, provando não apenas excitar as papilas gustativas, mas também reduzir o risco de depressão e aumentar a imunidade. a longa lista de razões para amar cogumelos, um estudo recente acaba de descobrir que os cogumelos podem ser a chave para proteger o mundo do desmatamento.
Publicado na revista científica Nature, pesquisadores do Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) concluíram que a substituição de 20% da carne produzida convencionalmente por alternativas à base de micróbios poderia reduzir o desmatamento em 50% até o ano de 2050.O estudo inovador sugere que, ao promover métodos de fermentação microbiana, a carne microbiana, como a micoproteína (proteína à base de fungos), pode reduzir significativamente os efeitos prejudiciais da indústria de pecuária em todo o mundo.
Os pesquisadores alemães e suecos examinam como a fermentação microbiana pode afetar as indústrias de carne existentes usando modelagem por computador. O estudo determinou registrar como essa tecnologia alimentar inovadora poderia ajudar o planeta até 2050, quando os especialistas preveem que a população mundial ultrapassará 10 bilhões.
“O sistema alimentar está na raiz de um terço das emissões globais de gases de efeito estufa, sendo a produção de carne de ruminantes a maior fonte”, disse o principal autor do estudo, Florian Humpenöder, em comunicado. “A substituição da carne de ruminantes por proteína microbiana no futuro pode reduzir consideravelmente a pegada de gases de efeito estufa do sistema alimentar.”
A fermentação microbiana é um processo que usa micróbios de fontes como cogumelos para replicar a estrutura da proteína da vaca. Os micróbios são alimentados com açúcares e fermentados de forma semelhante ao pão ou à cerveja. Este processo cria proteínas que podem ser usadas para produzir produtos de carne à base de plantas quase idênticos. Este processo requer muito menos terra e água e emite significativamente menos gases de efeito estufa. O estudo estima que 56% menos emissões líquidas de dióxido de carbono são produzidas a partir dessa mudança no uso da terra.
“A biotecnologia oferece uma caixa de ferramentas promissora para uma série de desafios relacionados à terra, desde a preservação dos ecossistemas até a melhoria da segurança alimentar”, disse o co-autor do estudo PIK, Alexander Popp, que também lidera o PIK's Land Use Management Group, em um comunicado. “Alternativas às proteínas animais, incluindo substitutos para produtos lácteos, podem beneficiar massivamente o bem-estar animal, economizar água e evitar a pressão de ecossistemas ricos em carbono e biodiversos.”
Cortando Carne para Salvar o Planeta
Em novembro passado, 105 países assinaram um compromisso na Conferência de Mudanças Climáticas da ONU (COP26) que visa acabar com o desmatamento até 2030. Olhando para o setor de pecuária, os principais governos do mundo planejam reestruturar os sistemas alimentares para evitar mais destruição Para o ambiente. A promessa também enfatizou que os países trabalhariam juntos para promover os esforços de reflorestamento. Este novo estudo fornece uma solução clara para ajudar esses governos a atingir essa meta de sustentabilidade.
O estudo também enfatiza que, ao reduzir a dependência da produção de carne bovina, o mundo poderia reduzir significativamente o metano relacionado à vaca e outras emissões de gases de efeito estufa. Atualmente, a produção de carne produz 57% das emissões da indústria alimentícia mundial. Na COP26, oito países se uniram para reduzir as emissões de metano em 30% até 2030.
O estudo PIK sugere que a proteína microbiana ou micoproteína ajudará o planeta a atingir suas metas de sustentabilidade prometidas nas próximas décadas.Com maior acesso à proteína vegetal, os consumidores estarão mais inclinados a experimentar opções sustentáveis. Para interromper a mudança climática e corrigir os danos ambientais em curso, os EUA e a UE devem reduzir o consumo de carne em 75%, introduzindo alternativas sustentáveis, como a micoproteína.
Micoproteína é o Futuro da Alimentação
Chef Sarno não está sozinho em sua empolgação com cogumelos e micoproteínas. Sua marca, Wicked Kitchen, é uma das várias marcas de carne à base de plantas que destacam os benefícios e a versatilidade das proteínas à base de cogumelos. Empresas como The Better Meat Co, MyForest Foods e Meati desenvolveram cortes inteiros de “carne” de micélio e micoproteína. Todas essas empresas usam fermentação de biomassa, criando produtos de carne à base de plantas que visam atrair comedores de carne e veganos.
“A boa notícia é que as pessoas não precisam ter medo de comer apenas verduras no futuro”, disse Humpenöder. “Eles podem continuar comendo hambúrgueres e afins, só que esses hambúrgueres vão ser produzidos de uma forma diferente.”
Empresas em todo o mundo se voltaram para a micoproteína devido à sua pegada ambiental mínima e sua densidade nutricional. A proteína à base de plantas permitirá que os consumidores desfrutem de seus alimentos favoritos sem causar danos ao planeta ou aos animais. Em dezembro, a Quorn lançou uma nova linha de produtos de frango à base de micoproteína, incluindo Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets e Jerk Mini Fillets. A micoproteína de Quorn é extremamente sustentável para crescer, normalmente levando menos de 24 horas para produzir a proteína do micélio em um fermentador e, posteriormente, colhê-la.
Para mais informações sobre sustentabilidade, visite The Beet's Enivronmental News.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída.É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho.Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês.Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
