Procurando um pouco mais de proteína com seus grãos? Não procure mais do que o sorgo, que pode ser o grão mais saudável, cheio de proteínas, cheio de fibras e negligenciado da América. Para quem procura evitar o trigo, obter mais nutrientes de suas refeições e fortalecer a proteína, o sorgo é a resposta.
Com 10 gramas de proteína em meia xícara de sorgo, juntamente com 6 gramas de fibra e uma série de nutrientes saudáveis, como: Potássio, Niacina, Tiamina, Vitamina B6 e Magnésio e Maganese, sorgo lê como um multivitamínico de alimentos integrais - e definitivamente merece mais respeito.Um grão antigo que se acredita ter se originado na África, o sorgo é um alimento básico em todo o mundo: é a quinta cultura mais cultivada no mundo - depois do trigo, arroz, milho e cevada - e em todo o mundo, cerca de 500 milhões de pessoas dependem sorgo como alimento básico de sua dieta. Então, por que os americanos ainda não estão familiarizados com isso?
" Fora do sudeste dos Estados Unidos, o sorgo é relegado à alimentação animal, ou como ingrediente em alimentos embalados ou processados, como xarope ou álcool para completar o valor nutricional. No entanto, o sorgo é um alimento vegetal versátil: não contém glúten, é facilmente cultivado e é barato. A cultura do sorgo é conhecida por suportar secas e condições extremamente áridas com a mesma facilidade com que pode crescer após enchentes, e o sorgo é melhor para o meio ambiente do que a maioria dos outros grãos. Ainda assim, é mais comumente adicionado aos nossos alimentos em várias categorias como enchimento barato de cereais a bebidas, mas é amplamente ignorado como um alimento básico nas dietas ocidentais."
O que é sorgo e é saudável?
Em todo o mundo, existem mais de 30 espécies diferentes de sorgo cultivadas em várias regiões. Outros nomes para sorgo são painço grande, painço indiano e jowar. Em muitas partes do mundo, o sorgo é uma ração animal popular e, mais recentemente, um biocombustível emergente.
A principal aplicação do sorgo nos EUA é como ração animal – ou usado como xarope adicionado a produtos de grãos processados. No entanto, em outras partes do mundo, o sorgo é um grão doméstico frequentemente usado para fazer pão, cuscuz e um delicioso lanche estourado. Também pode ser fermentado e adicionado a bebidas. O grão versátil é uma ótima alternativa ao trigo entre os consumidores sem glúten, pois é seguro para qualquer pessoa com alergia ao glúten.
O sorgo é usado em mais de 350 produtos no mercado dos EUA, em todas as categorias de alimentos. Mas, mais comumente, o sorgo é usado na agricultura como uma opção ambientalmente amigável que é menos impactante para crescer do que o trigo. O sorgo é barato e saudável – repleto de proteínas vegetais.
Sorgo também é mais saudável para o planeta
Mas, ao olhar para o futuro dos alimentos, há outro benefício: o sorgo captura o carbono liberado no ar e o envia de volta pelo caule e sistema radicular para reabastecer o solo e criar um ambiente mais enriquecedor para as culturas Ao contrário da maioria das culturas que requerem rotação e permitem que o solo se reabasteça, o sorgo faz isso naturalmente, e agora o Salk Institute – com uma doação do Bezos Global Fund – está procurando maneiras de aprimorar ainda mais essa função e cultivar super-sorgo colheitas que ajudarão na crise climática mundial sugando as emissões de carbono da atmosfera.
Aqui estão os 5 principais benefícios do sorgo para a saúde
1. O sorgo é rico em antioxidantes
Consumidores em todo o mundo procuram antioxidantes em seus alimentos, bebidas ou de qualquer maneira possível. Um dos principais destaques do sorgo é que ele é rico em antioxidantes.O sorgo contém vários fitoquímicos, incluindo flavonoides, taninos e antocianinas. Em suma, o sorgo fornece vários nutrientes ativos que ajudam a reduzir o estresse oxidativo no corpo. Dietas ricas em antioxidantes têm sido associadas a um menor risco de doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas, diabetes e muito mais.
A camada de farelo do sorgo contém níveis mais altos de antioxidantes do que frutas, incluindo mirtilos, ameixas e morangos.
Variedades específicas de sorgo contêm nutrientes ainda mais raros e difíceis de encontrar na natureza. O sorgo sumagre contém taninos condensados conhecidos como proantocianidinas que ajudam a proteger o sistema cardiovascular. O sorgo preto contém 3-dexoantocianinas que são os antioxidantes roxos, azuis ou profundamente pigmentados que dão cor às bagas, mas uma vez ingeridas, ajudam a combater os radicais livres no corpo. Estudos descobriram que comer sorgo pode ajudar a combater o desenvolvimento de células malignas associadas a certos tipos de câncer, como o melanoma.
2. O sorgo é um dos grãos mais ricos em proteínas
Entre a família dos grãos, o sorgo está entre os líderes quando se trata de teor de proteína. O grão contém aproximadamente 22 gramas de proteína em uma xícara de sorgo integral cozido. Outros grãos, como o arroz, contêm 6,5 gramas; quinoa contém 8,1 gramas; Kamut contém 11,1 gramas. Ao procurar aumentar a ingestão de proteínas, o sorgo é um substituto fácil para outros grãos, especialmente misturado em saladas, sopas e cereais.
Sorgo é um exemplo chave de como um grão à base de plantas pode ser consumido para complementar esse valor de proteína. A ingestão diária recomendada de proteína varia de 46 gramas (para mulheres) a 56 gramas para homens e cerca de 10 a 20 gramas a mais se você for ativo. Portanto, uma xícara de sorgo contém aproximadamente metade do que as mulheres precisam diariamente e cerca de um terço do que os homens ativos precisam. Ao procurar fontes vegetais de proteína, o sorgo é uma fonte chave que é semelhante a outras fontes de grãos em seus perfis de aminoácidos.
3. O sorgo melhora a saúde digestiva
O sorgo oferece uma rica fonte de fibras dietéticas, contendo 12 gramas por xícara, ou quase metade da ingestão diária recomendada de fibras (que deve exceder 24 gramas por dia). O teor de fibras do sorgo supera vários outros grãos populares: a quinoa é um grão rico em fibras, mas uma xícara de quinoa contém 5 gramas de fibra, enquanto o sorgo tem mais que o dobro disso. Esta é uma das razões pelas quais o sorgo é benéfico para a saúde digestiva.
O alto teor de fibra do sorgo ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e retarda a absorção de nutrientes, fazendo com que você se sinta saciado por mais tempo. A fibra do sorgo também pode prevenir pedras nos rins, diminuir o risco de hemorróidas e ajudar a diminuir o LDL (ou o chamado colesterol ruim).
4) Sorgo ajuda a reduzir o risco de câncer
Pesquisas descobriram que os nutrientes ativos do sorgo foram associados em estudos de laboratório à prevenção – ou pelo menos redução – do crescimento de certas células cancerígenas, incluindo câncer gastrointestinal e câncer de pele, especificamente o melanoma, a forma mais letal de pele câncer.
Os fitoquímicos do sorgo foram associados a uma menor incidência de desenvolvimento de células cancerígenas em laboratório. Ainda mais estudos ligaram uma dieta rica em sorgo com taxas suprimidas de câncer de esôfago em países onde a população vive de sorgo: África do Sul, Índia, China, Irã e Rússia. O estudo aponta que outros grãos, como trigo e milho, têm sido associados a níveis elevados de câncer de esôfago. Ainda outro estudo de laboratório mostrou que o sorgo retardou o crescimento celular em células de câncer de mama em animais.
5) Alto Nível de Vitaminas
Sorgo contém vitaminas que muitas vezes f altam em uma dieta americana padrão, como ferro, vitaminas do complexo B e fósforo. Uma única xícara de sorgo fornece 8,4 mg de ferro, o que representa 47% do valor diário recomendado de ferro; 55% da quantidade recomendada de fósforo e grandes quantidades de magnésio, cobre, cálcio, zinco e potássio. O perfil de micronutrientes do sorgo é uma lista de vitaminas e minerais poderosos conhecidos por ajudar a melhorar a saúde geral.
O sorgo é uma excelente fonte de niacina e tiamina, duas vitaminas B que ajudam o corpo a maximizar o metabolismo e ajudam a obter mais nutrientes dos alimentos que você come. Uma xícara de sorgo contém 30% da quantidade diária recomendada para ambas as vitaminas do complexo B. Juntamente com o suporte metabólico, a niacina e a tiamina ajudam a converter calorias em energia mais facilmente, de modo que qualquer pessoa que coma sorgo provavelmente se sentirá energizada e queimará a comida em vez de armazená-la como gordura. Essas importantes vitaminas B também beneficiam a saúde da pele e do cabelo e o desenvolvimento neural.
Sorgo: Um salvador ambiental?
O valor do sorgo foi aprimorado além do valor nutricional para a saúde humana. O Salk Institute está apostando que o sorgo pode se tornar um herói climático e está financiando um projeto para investigar a capacidade do sorgo de armazenar carbono atmosférico.O sorgo essencialmente aspira o carbono da atmosfera e o devolve ao solo para ajudar a criar culturas mais nutritivas no futuro e reduzir nossas emissões de gases de efeito estufa.
Salk lançou sua Harnessing Plant Initiative para desenvolver uma cepa de sorgo que aumenta essa capacidade natural, tornando a retenção de carbono o mais eficiente possível. A campanha de cinco anos e $ 6,2 milhões planeja testar variedades de sorgo e determinar a melhor forma de utilizar a cultura, uma das razões pelas quais o sorgo está recebendo atenção renovada.
“Nossa comunidade de pesquisa tem a oportunidade de usar ciência e inovação de ponta para ajudar a mudar o curso das mudanças climáticas”, Nadia Shakoor, pesquisadora sênior do Donald Danforth Plant Science Center, que está trabalhando com o Salk HPI, disse. “O sorgo é uma planta incrível que promete ser uma cultura sequestradora de carbono”
Como comer mais sorgo: faça dele um item básico da despensa
Para muitos consumidores, esta é a primeira vez que ouvem falar do sorgo.O sorgo tem um sabor suave com notas terrosas e doces. A textura está mais intimamente associada às bagas de trigo. Embora o grão seja comumente cultivado, muitas de suas aplicações são desconhecidas. Ao cozinhar sorgo em casa, há muitas maneiras de preparar o grão antigo. A cultura comum pode ser cozida e fervida em uma base substancial para qualquer tigela de grãos ou mesmo salada de grãos.
O grão funciona perfeitamente como um substituto para muitos pratos mistos, incluindo cuscuz, risoto e salada de farro. Para ser mais experimental, o xarope de sorgo é uma base perfeita para um molho, fornecendo uma doçura natural que pode resultar em uma deliciosa marinada ou possível molho para salada. Finalmente, há o clássico sorgo estourado. Semelhante à pipoca, o grão pode ser estourado para produzir um lanche com textura semelhante, mas cheio de nutrientes e benefícios para a saúde que o sorgo traz para a mesa.
