Não é segredo que as vendas de alimentos à base de plantas continuam aumentando, à medida que as preferências do consumidor mudam e mais americanos dizem que querem comer produtos sem carne com mais frequência. Empresas da Nestlé à Cargill mudaram o foco para começar a criar mais produtos à base de plantas para atender à crescente demanda, e agora David MacLennan, CEO da gigante de alimentos Cargill prevê que a proteína à base de plantas reduzirá significativamente as vendas de carne, observando que ele e sua empresa estão cientes das mudanças nas preferências do consumidor.
“Nossa análise é que em três a quatro anos os vegetais talvez representem 10% do mercado. Somos um grande produtor de carne bovina e essa é uma grande parte do nosso portfólio”, disse MacLennan. “Portanto, alguma canibalização ocorrerá.”
Atualmente, 70% dos americanos dizem que seria mais saudável se as pessoas comessem menos carne e 58% gostariam de comer mais frutas, vegetais, nozes e grãos integrais, de acordo com uma pesquisa de 2020 da Food Market Research empresa Datassential, de acordo com um artigo da Bloomberg Green. Enquanto isso, a indústria de alimentos à base de plantas deve crescer 100 vezes até 2050, de acordo com um relatório do setor produzido pelo banco de investimento Credit Suisse.
Gigantes globais de alimentos fazem grandes investimentos em produtos à base de plantas
Mas com gigantes globais como a Nestlé construindo uma fábrica de US$ 100 bilhões na China para produzir opções sem carne, e a Cargill também anunciou suas intenções de lançar uma linha de produtos à base de plantas na China, enquanto McDonald's, KFC e outros começaram a lançar festas e nuggets à base de plantas, o futuro parece claramente tendencioso para um público que anseia por escolha.
"De repente, o que antes parecia um nicho de mercado, de propriedade da Impossible Foods e Beyond Meat, está dando um passo gigantesco para o mainstream. MacLennan fez seus comentários na convenção da National Grain and Feed Association, onde revelou que a Cargill está pesquisando alternativas de proteína à base de plantas usando o milho como base. (Beyond usa proteína de ervilha e Impossible usa proteína de soja.) A empresa espera entrar na indústria de proteína à base de plantas para competir com essas empresas pioneiras e estar melhor preparada para o futuro perfil de mercado, onde mais da metade dos consumidores agora se identificam como flexitarianos , que se inclinam para uma alimentação baseada em vegetais, mas não cortam toda a carne ou se consideram veganos ou veganos."
“Não estamos pensando apenas em lançamentos na América do Norte, mas em todo o mundo”, divulgou a Cargill em comunicado ao Food Navigator. “A proteína de milho é uma ótima proteína para alternativas à carne porque tem um ótimo perfil de sabor neutro e desempenho muito bom.”
Cargill começando a investir na indústria à base de plantas para suas filiais na América do Norte e na Ásia, alegando que pretende produzir proteínas à base de plantas que rivalizarão com a Beyond Meat e a Impossible Foods. Além de seus produtos, a Cargill também planeja desenvolver ingredientes alimentícios que fornecerá a outras empresas alimentícias em todo o mundo. A empresa também fez parceria recentemente com a PURIS Foods para se tornar a maior distribuidora e fabricante norte-americana de proteína de ervilha.
“PURIS é uma mudança de jogo em termos de sabor e integração vertical na proteína de ervilha”, disse o vice-presidente de Amidos, Adoçantes e Texturizadores da Cargill, David Henstrom. “A Cargill está entusiasmada em expandir para o espaço emergente de proteína de ervilha, continuando a apoiar nossas culturas agrícolas convencionais. Está claro que o PURIS está alinhado com a visão da Cargill de atender à crescente demanda global por proteínas e ajudar os clientes a oferecer produtos compatíveis com o rótulo sem sacrificar o sabor.”
A empresa de carnes lançou seu primeiro frango com proteína vegetal em três locais do restaurante fast-food KFC na China. O teste teve um sucesso substancial, levando a Cargill a lançar sua marca baseada em plantas PlantEver em toda a China. A marca PlantEver inclui nuggets de frango e hambúrgueres à base de plantas. Após esse sucesso, a Cargill co-criou uma variedade de alimentos à base de plantas com a empresa japonesa Lawson, que apresentava vieiras veganas e filés de frango à base de plantas.
A indústria de carnes - especificamente o setor de bovinos - continua sofrendo pressão da base de consumidores. À medida que mais consumidores descobrem a ligação entre os danos ambientais e a indústria da carne, a carne é colocada em destaque como um mercado arriscado e insustentável.
"A carne bovina está sob muita pressão, diretor do Programa de Comunicações sobre Mudanças Climáticas da Universidade de Yale. Foi a mudança nas forças de mercado que foi a sentença de morte para o carvão. E é a mesma coisa aqui.Será a mudança nos gostos e preferências do consumidor, não alguma regulamentação."
Com as questões ambientais em primeiro plano, os consumidores americanos estão abandonando dietas com alto teor de carne. Uma pesquisa de 2020 descobriu que 70% dos consumidores acreditam que abandonar a carne é mais saudável. Além disso, o relatório descobriu que 5% dos consumidores gostariam de comer mais alimentos à base de plantas, como grãos integrais, vegetais, frutas e nozes.
Tyson Foods também mudou para o setor de base vegetal no início deste ano. A empresa lançou sua linha Raised & Rooted de alimentos à base de plantas em varejistas em todo o país. A empresa espera capitalizar sobre uma clientela crescente de vegetais, marcando mais uma vez que um gigante distribuidor de carnes se sentiu impactado pelo comportamento do consumidor de vegetais.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída. É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
Unsplash
2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço.O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho. Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
Monika Grabkowska no Unsplash
3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
Getty Images
4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês. Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
Getty Images
5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica.Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
