O apelo por alimentos veganos e vegetarianos está crescendo a cada dia e, à medida que o volume aumenta, o mundo da alimentação está respondendo. O New York Times anunciou que a equipe de culinária do NYT lançará o The Veggie Newsletter, além de dedicar mais espaço na seção de culinária digital para receitas, críticas e dicas vegetarianas, veganas ou à base de plantas.
Liderado pelo crítico de restaurantes e colunista gastronômico do Times californiano, Tejal Rao, o novo boletim informativo à base de plantas será lançado em 12 de agosto, apresentando receitas veganas e vegetarianas, explicações sobre itens básicos da despensa e análises.
Cada semana, o Veggie Newsletter começará com uma anedota de Rao sobre técnica, culinária, ingrediente ou tipo de prato à base de plantas, abrindo as portas para o mundo da culinária à base de plantas. O boletim incluirá três receitas, bem como recomendações e dicas para os leitores interessados em comer mais alimentos à base de plantas. A newsletter incluirá um destaque “antes de ir” que mostrará uma dica ou truque de um especialista.
" O Times tem uma equipe incrível de testadores de receitas, desenvolvedores de receitas e colunistas com profundo conhecimento, disse Rao ao The Beet em uma troca de e-mail exclusiva. Eu sou um ex-cozinheiro de restaurante e estou constantemente aprendendo a ser um cozinheiro melhor com eles. Sabemos que os leitores querem cozinhar mais comida vegetariana e preparar mais refeições com vegetais, e espero que o boletim The Veggie os ajude a se sentirem mais confiantes de que podem, com dicas práticas, técnicas e, acima de tudo, um fluxo constante de receitas deliciosas, testadas e vegetarianas."
The Times se junta a marcas de mídia e restaurantes com foco na alimentação baseada em vegetais
No início deste ano, a Condé Nast anunciou que cortaria a carne bovina de sua publicação on-line de alimentos Epicurious. Embora não seja totalmente baseado em plantas, a mudança monumental mudará o conteúdo da publicação online no interesse da sustentabilidade ambiental.
“Para qualquer pessoa – ou publicação – que deseja imaginar uma maneira mais sustentável de cozinhar, cortar a carne bovina é um primeiro passo que vale a pena”, disse a editora sênior Maggie Hoffman na época. “Pensamos nessa decisão não como anti-carne, mas sim pró-planeta.”
Enquanto isso, o Eleven Madison Park abalou a cena gastronômica da cidade de Nova York quando o lendário restaurante anunciou em maio que reabriria após a pandemia com um menu 100% vegetal em junho. A espera por uma reserva é de mais de dois meses - cínicos gastronômicos surpreendentes e amantes de bons restaurantes em todos os lugares.O restaurante três estrelas está mudando a cena gastronômica global, servindo pratos veganos e cobrando preços de luxo pela oportunidade.
"É definitivamente emocionante ver mais e mais chefs adotando alimentos à base de plantas, disse Rao ao The Beet, e tantos restaurantes fazem isso lindamente há muito tempo - estou pensando em Greens in San Francisco, Dirt Candy e Kajitsu, dois dos meus lugares favoritos para comer em Nova York. Além disso, Rahel, um restaurante etíope que fica perto de mim em Los Angeles, junto com tantos excelentes taqueros veganos da cidade que estão adaptando tradições existentes e estabelecendo suas próprias."
O interesse do leitor levou os editores do Times a lançar o boletim Veggie
O boletim informativo à base de plantas chega depois que os leitores do Times se envolvem com receitas veganas e vegetarianas, de acordo com um comunicado da empresa. Houve um aumento de 46% nas visualizações de páginas de receitas vegetarianas em 2020.Enquanto isso, 57% dos cozinheiros domésticos entrevistados pelo Times responderam que desejam aumentar a ingestão de vegetais ao planejar e cozinhar em casa.
Excluindo a sobremesa, o conteúdo vegetariano representa 28,5% da média de visualizações semanais de páginas de receitas do NYT Cooking, de acordo com a empresa. O aumento acentuado na preferência do consumidor de vegetais está em relação direta com a consciência de que comer de forma mais saudável (e consumir menos carne e laticínios) é benéfico como forma de diminuir a inflamação e fortalecer o sistema imunológico, dois objetivos importantes, dado o fato de que os sintomas da COVID-19 são mais graves entre pessoas com comorbidades. O outro fator impulsionador do desejo dos consumidores de comer mais vegetais é a consciência de que isso é benéfico para o planeta.
A culinária vegetariana e vegana não é novidade no The New York Times. O jornal publicou sua primeira receita vegetariana em 1981 e, desde então, vem aumentando a cada ano seu material à base de plantas.A equipe do NYT Cooking espera que o Veggie Newsletter centralize o conteúdo vegano e vegetariano para criar um recurso para qualquer leitor interessado em mais conteúdo de alimentos à base de plantas.
Tipicamente, os textos de Rao para o New York Times e sua carreira como crítica gastronômica não se concentram na culinária baseada em vegetais, mas em um amplo espectro de cobertura alimentar, desde avaliações de restaurantes até tendências alimentares do sul da Califórnia, o que não é surpresa, já que ela mora em Los Angeles.
"Quero celebrar esta rica história da culinária vegetariana e vegana com os leitores, mas também celebrar novos trabalhos experimentais acontecendo agora, e há muito disso, Rao explicou ao The Beet. Se você observar os fabricantes de queijos veganos sofisticados, sobre os quais relatei para o The Times, eles só recentemente conseguiram colocar as mãos em culturas de queijos veganos e experimentar a fabricação de queijos de novas maneiras. O que alguns deles estão fazendo com leites à base de plantas agora é simplesmente incrível - um mundo de distância dos queijos veganos que nos eram familiares há uma década."
"As coisas estão mudando tão rapidamente, acrescenta Rao, e há uma grande variedade de estilos no vasto mundo da culinária vegetariana. Quero que esta newsletter seja uma celebração de todos eles."
Leitores do The Veggie Newsletter podem se inscrever a partir de hoje e esperar a primeira edição em 12 de agosto.
