Quem mexeu no meu queijo? Ou quem mudou meu queijo da lista de alimentos saudáveis que devo comer para a lista de alimentos não saudáveis que devo evitar? Dr. Neal Barnard, médico, ativista e autor de 13 livros, que tem muito a dizer sobre queijo, laticínios e como os hormônios das vacas afetam seu corpo, é quem.
Entrevistei o Dr. Barnard na semana passada para tentar entender melhor por que ele acredita que o queijo deve vir com um rótulo de advertência e por que ele quer que o USDA retire os laticínios da lista de alimentos diários recomendados quando relançar suas diretrizes nutricionais ano que vem.
Dr. Barnard falou sobre a conexão entre os alimentos que ingerimos e os hormônios em nossos corpos. Seu mais novo livro: Your Body in Balance , a ser publicado em fevereiro, conta como comer muitos laticínios pode fazer com que seu corpo experimente “hormônios descontrolados”, o que pode contribuir para todos os tipos de problemas de saúde, incluindo maior incidência ao longo da vida de cânceres hormonais, como como câncer de mama e próstata, além de contribuir para cólicas menstruais debilitantes, distúrbios de humor, problemas de fertilidade e disfunção erétil. Ele já tem sua atenção?
Dr. Neal Barnard escolheu o queijo como o improvável campo de batalha na missão de tirar os americanos do hábito de consumir laticínios três vezes ao dia e, em vez de fazer isso comercializando substitutos, como os hambúrgueres à base de vegetais ganharam força, imitando o produto real para que as pessoas o façam. faça a troca sem sentir nenhum sacrifício - ele está fazendo isso do ponto de vista médico e de saúde. Quer reduzir o risco de câncer? Esqueça os laticínios.
"Essencialmente, Barnard explicou durante uma entrevista de uma hora com o The Beet na semana passada, o queijo contém vestígios de estrogênio e outros produtos químicos dados a vacas prenhes que permanecem em seu sistema e passam para nós através do leite, que quando comido por nós regularmente vai mexer com o próprio equilíbrio hormonal natural do corpo."
(Como alguém que costumava comer até 5 ou 6 porções de laticínios por dia, incluindo leite, queijo, mais queijo e sorvete, eu ouvi e me encolhi. Felizmente, tenho comido à base de plantas por seis meses , mas a parte do queijo tem sido a mais difícil para mim.)
"Quando você introduz até mesmo pequenas quantidades de estrogênio em seu corpo, aumenta o risco de cânceres relacionados a hormônios, como câncer de mama, útero e próstata, diz Barnard. O leite também contém estrogênio, mas o queijo é mais condensado. O pior infrator? O queijo de cabra tem ainda mais. Todo queijo animal é carregado de gordura e hormônios, que se acumulam."
"Dr. Barnard fundou o Comitê de Médicos para Medicina Responsável (PCRM), que propôs que o queijo viesse com um rótulo de advertência afirmando que comer este produto pode aumentar o risco de câncer de mama. Durante nossa entrevista, ele acrescentou, na verdade afeta todos os cânceres hormonais, incluindo câncer de próstata, câncer de útero e ovário. O rótulo parece radical, mas também a ideia inicial de adicionar um rótulo de advertência aos cigarros há cerca de cinco décadas. Apoiando-o estão 12.000 médicos membros do PCRM, fundado por Barnard há 35 anos. A etiqueta de advertência nos cigarros foi criada na primeira vez em que os médicos pediram aos consumidores que começassem a cuidar da própria saúde. Nas décadas seguintes, fumar passou de todo mundo para não conheço ninguém burro o suficiente para fazê-lo. A questão é o queijo será assim para a próxima geração?"
Primeiro, algumas evidências científicas: Um novo estudo da Mayo Clinic e publicado no Journal of the American Osteopathic Association acabou de sair, analisando grandes estudos e concluindo que o consumo de laticínios pelos homens corresponde a um maior incidência de câncer de próstata, que é a forma mais comum de câncer para os homens e o segundo câncer mais mortal para os homens.(O câncer de pulmão encabeça a lista dos cânceres mais fatais para homens e mulheres, seguido por próstata para homens e mama para mulheres.) A boa notícia no estudo: homens que comeram uma dieta mais baseada em vegetais tiveram uma menor incidência de próstata ao longo da vida. Câncer. A dieta estava claramente correlacionada com o risco de câncer nas vastas populações que eles revisaram: mais laticínios equivalia a mais câncer de próstata; menos laticínios equivalia a menos câncer de próstata. Como os homens têm 10% de chance de desenvolver câncer de próstata durante a vida, essa não é uma descoberta pequena.
Durante o mês de outubro, Mês de Conscientização sobre o Câncer de Mama, Barnard chamou a atenção pelas advertências que mencionavam o câncer de mama: “O que estamos falando é como os hormônios em nossa dieta afetam a saúde da mulher” A advertência aponta especificamente para câncer de mama, pois de acordo com o novo livro de Barnard, Your Body in Balance , mulheres com câncer de mama que consomem alimentos mais gordurosos, incluindo laticínios, na forma de queijo, leite integral e manteiga, têm maior chance de recorrência e morte de sua doença.“As mulheres que comiam a maior quantidade de alimentos gordurosos tinham um risco 49% maior de morrer de câncer”, em um estudo, de acordo com Barnard. Ele compara o grupo de alimentos gordurosos com mulheres que comem quantidades menores de gordura animal e laticínios. Segundo Barnard, a quantidade de laticínios ou alimentos gordurosos suficiente para colocar uma mulher no grupo de risco é uma porção por dia.
Então, se a população saudável passou a parar de fumar quando os rótulos do tabaco informaram ao público sobre os perigos do cigarro, faz sentido que precisamos tentar acabar com o vício do queijo. E é viciante, pois a casomorfina do queijo atua nos receptores de dopamina do cérebro de forma tão eficaz quanto a morfina ou outros opiáceos. Mas se parar de fumar é difícil, banir o queijo pode ser menos difícil em comparação, já que existem substitutos decentes do queijo de nozes no mercado. Mas vamos voltar ao Dr. Barnard e sua campanha de laticínios.
Barnard treinou como psiquiatra e agora é especialista em nutrição.Ele é criticado por treinar como psiquiatra em vez de internista, mas quando perguntei o que ele diz aos críticos, ele explicou: “Não há especialidade em nutrição na faculdade de medicina, então, se você treina para ser psiquiatra ou cardiologista , fica claro desde o início que a nutrição é uma grande parte do que torna as pessoas saudáveis ou não.
Ele também conta a história de como se tornou baseado em plantas. “Antes de ir para a faculdade de medicina, eu trabalhava no necrotério do hospital como assistente do patologista, e nosso trabalho era fazer a autópsia quando alguém morria no hospital. Tínhamos a árdua tarefa de descobrir por que alguém havia morrido. Quando o patologista cortou as costelas para examinar o coração de um paciente, ficou óbvio que havia aterosclerose. Depósitos de gordura estavam ao redor do coração. Costurei as costelas de volta, fui almoçar naquele dia e vi que estavam servindo costelas. Tinha o mesmo mármore branco e gorduroso na carne que o corpo tinha e parecia o mesmo. Ocorreu-me que era outro cadáver no meu prato e não consegui comê-lo.” Foi o início de uma jornada de não comer carne e de conectar a alimentação baseada em vegetais com saúde e bem-estar. Seu novo livro, Your Body in Balance, afirma que evitar a gordura, especialmente a gordura animal, é uma maneira de diminuir o risco de câncer e doenças.
Até que ele fez uma petição ao FDA para adicionar rótulos de advertência ao queijo no outono passado, afirmando que aumenta o risco de câncer de mama, Barnard era conhecido apenas por uma parte da comunidade médica que se concentra em como a alimentação baseada em vegetais pode afetar a saúde do coração, diabetes, certos tipos de câncer e melhorar o bem-estar geral.
"Os benefícios de evitar laticínios abordados no livro incluem fertilidade e humor, e evitar a pequena pílula azul para disfunção erétil. Ele explica que a mecânica da sexualidade masculina é a mesma das doenças cardíacas, pois quando as artérias ficam bloqueadas pela placa e o fluxo sanguíneo é restrito ao coração, pernas ou parte inferior do corpo, o mesmo acontece com a ereção masculina. Na verdade, a f alta de capacidade de ter uma vida sexual saudável costuma ser um sinal de alerta precoce de que o homem tem artérias obstruídas e deve consultar um cardiologista.Eles geralmente procuram tratamento com testosterona, mas com mais frequência podem se beneficiar de uma mudança na dieta, adotando uma dieta baseada em vegetais, de acordo com Barnard em seu próximo livro."
"Então eles seguiram com o truque do rótulo de advertência do queijo. Exceto por ele e os 12.000 médicos que fazem parte do Comitê de Médicos pela Medicina Responsável, não é mais uma façanha do que quando o governo concordou em colocar rótulos de advertência nos cigarros em 1965 e depois o reforçou de Fumar pode ser perigoso para sua saúde para uma forma mais declarativa O tabagismo causa câncer de pulmão e outras doenças. O Dr. Barnard acredita que há paralelos entre fumar naquela época e comer queijo agora: se consumido diariamente, mesmo uma porção de queijo por dia aumenta o risco de câncer relacionado a hormônios, como o de mama e próstata. Ele também quer que eliminemos alimentos gordurosos, óleos e comamos uma dieta baseada em vegetais."
Mas os hormônios bagunçam seu corpo todos os dias, não apenas quando a doença ataca. Barnard fez uma pesquisa com mulheres que enfrentavam cólicas menstruais debilitantes e descobriu que, se elas parassem completamente com os laticínios, poderiam ver um benefício em apenas um mês.“Algumas mulheres têm cólicas fortes um dia por mês, mas para outras mulheres isso é fora de cogitação, e comecei a pensar nos hormônios da comida e como isso poderia afetar isso. Sugeri algo que nenhum médico havia sugerido antes, " o que significa que ele mudou suas dietas.
"Eu disse a ela: Que tal tirarmos todos os produtos de origem animal do seu prato e nenhum óleo", lembra Barnard. Ele viu resultados tão dramáticos que lançou um estudo sobre cólicas menstruais e dieta para apoiá-los. Ele pediu aos participantes que deixassem de comer laticínios, alimentos gordurosos e óleos. Para um de seus pacientes, a melhora foi imediata. Barnard também se lembra de uma mulher que não conseguia engravidar quando mudou sua dieta. Foi um sucesso com a maioria dos participantes, que viram a gravidade e a duração dos dias em que tiveram cãibras diminuir em apenas um mês.
Perguntei a Barnard o que você come no café da manhã? “Há um milhão de escolhas. Depende se estou viajando. Aveia e mirtilos ou canela.Mas quando estou viajando - eu estava na Inglaterra e lá, as pessoas costumam comer feijão, cogumelos e tomates cozidos. Para o resto do mundo é totalmente normal comer legumes ou arroz com feijão no café da manhã. O feijão é uma proteína perfeita, e este é um ótimo alimento para começar o dia. Eles fazem isso na Austrália e no México. Eles comem feijão preto no café da manhã. No Oriente Médio, seria homus. Eles não estão comendo ovos no café da manhã. É feijão.”
