O chef com estrela Michelin Marco Pierre White acaba de anunciar que servirá bife inteiro impresso em 3D, feito completamente livre de produtos de origem animal, em seus restaurantes no Reino Unido. A proteína alternativa inovadora vem da empresa israelense de tecnologia de alimentos Redefine Meat, usando uma inteligência artificial proprietária que reproduz as estruturas complexas dos músculos dos animais com ingredientes à base de plantas. White – que orientou vários chefs famosos, incluindo Gordon Ramsay – revelou que acredita que o novo bife à base de plantas replica com sucesso a aparência, o sabor e a textura da carne bovina.
“O mundo precisa comer menos carne”, disse White ao Telegraph. “Mas, a realidade é que até agora os produtos à base de carne de origem vegetal ficaram muito aquém em termos de qualidade e versatilidade necessárias para nossos cardápios.”
Lançamento em 2018, Redefine pretendia criar produtos de carne à base de plantas que espelhassem a estrutura de camadas de produtos de carne de origem animal, criando estruturas complicadas semelhantes a músculos. A empresa acaba de anunciar que planeja lançar seus novos cortes inteiros de cordeiro e bife à base de vegetais após anos de desenvolvimento. Todos os flancos de carne bovina e de cordeiro experimentaram o entusiasmo generalizado de chefs requintados ao lado de White, incluindo Ron Blaauw, Joachim Gerner e Shahaf Shabtay.
“Honestamente, fiquei muito surpreso com a textura e a estrutura da carne”, disse Blaauw. “A primeira vez que experimentei, lembro-me de fechar os olhos e apreciar a mastigabilidade e a sensação na boca como se fosse um grande corte de carne.Mesmo agora, minha cabeça ainda está girando com as possibilidades que essa carne cria para o nosso cardápio.”
White planeja começar a oferecer bifes impressos em 3D à base de vegetais em suas 20 churrascarias em todo o Reino Unido a partir deste mês. Atualmente, os relatórios afirmam que os bifes veganos terão preços entre £ 20 e £ 30, para tornar a alternativa à base de plantas tão acessível quanto suas contrapartes de origem animal.
“Quando experimentei o Redefine Meat pela primeira vez, fiquei maravilhado”, disse White. “Os produtos New-Meat da Redefine Meat são pura genialidade, oferecendo a você todos os benefícios de sustentabilidade e saúde dos vegetais, sem comprometer o sabor e a textura.”
Atualmente, a Redefine oferece uma ampla seleção de produtos alternativos de proteína, com hambúrgueres veganos, kebabs de cordeiro, salsichas, carne moída e muito mais. Os produtos da empresa podem ser adquiridos na Holanda, Reino Unido, Israel e Alemanha, mas a empresa anunciou que pretende expandir sua distribuição nos próximos anos, lançando-se nos mercados europeu e asiático.Redefine também está programado para fazer sua estreia nos Estados Unidos nos próximos meses.
Redefine acredita que sua carne à base de plantas pode influenciar os consumidores em todo o mundo a adotar uma alimentação à base de plantas. Após anos de pesquisa e desenvolvimento, a empresa de tecnologia de alimentos anunciou que aperfeiçoou a complexa estrutura molecular da carne e aplicou com sucesso esse processo para ingredientes à base de plantas. O produto final é uma alternativa sustentável à carne quase idêntica à carne de origem animal. A aprovação de restaurantes finos situou a Redefine como uma concorrente líder para o mercado de proteína sustentável, fornecendo um produto que os consumidores acreditam combinar com bifes tradicionais, hambúrgueres e muito mais.
“Nas últimas semanas na COP26, vimos líderes mundiais se comprometerem com metas históricas, como a eliminação de todo o desmatamento até 2030, o que requer uma redução significativa no consumo global de carne”, CEO e co-fundador de Redefine Meat Eshchar Ben-Shitrit disse.“Redefine Meat está de olho no problema real – não na carne, mas na forma como ela é produzida. Temos uma solução genuína que hoje, não em 2030, preserva todos os aspectos culinários da carne que conhecemos e amamos, mas elimina o gado como meio de produção.”
Chefs e restaurantes com estrelas Michelin mudaram significativamente para opções à base de plantas no ano passado. O altamente aclamado conselho culinário concedeu 81 de suas cobiçadas estrelas a restaurantes veganos e vegetarianos em todo o mundo, superando em muito qualquer ano anterior para a culinária baseada em vegetais. Alternativas sustentáveis estão se tornando mais populares entre os clientes, e a cena gastronômica está respondendo. Mais empresas, como a redefine, continuam a lançar alternativas sustentáveis e baseadas em vegetais à carne e laticínios convencionais, tornando mais fácil para o aclamado chef adaptar seus menus para promover a sustentabilidade e a alimentação baseada em vegetais.
“Alcançamos um nível de superioridade em sabor e textura que surpreendeu até mesmo alguns dos chefs mais reconhecidos do mundo, e nossas capacidades tecnológicas únicas nos permitem substituir todas as partes da vaca pela primeira vez, ” Ben-Shitrit disse.
As 6 melhores redes de fast food com opções à base de plantas no cardápio
Os restaurantes de fast-food finalmente receberam o memorando de que sua base de clientes não está vindo apenas para um hambúrguer, frango frito ou um taco de carne. Muitos agora têm alimentos à base de plantas e estão criando maneiras criativas e deliciosas de incluir mais verduras no cardápio. Aqui estão as 6 melhores redes de fast-food com opções à base de plantas no menu.
Burger King
1. Burguer King
Acontece que há muito mais em que confiar do que uma salada se você estiver comendo vegetais. O Burger King tem o Impossible Whopper com um hambúrguer sem carne, bem como algumas opções secretamente veganas, como French Toast Sticks e Hashbrowns.
Castelo Branco
2. Castelo Branco
Conhecida por seus mini sliders em forma de quadrado, esta cadeia de hambúrgueres s altou para o movimento à base de plantas em alguns locais participantes. Você pode encontrar um controle deslizante impossível em alguns menus do White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta foi a primeira rede nacional de fast-food mexicana a oferecer Beyond Meat nos 580 restaurantes da empresa em todo o país. Del Taco tem o Beyond Avocado Taco no menu, juntamente com o Epic Beyond Original Mex Burrito e o Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Outra marca sinônimo de hambúrgueres de carne bovina, Carl's Jr. oferece várias opções à base de plantas para vegetarianos e amantes de plantas, como Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
