Durante décadas, jantares finos foram centrados na carne, definidos por entradas que apresentam pato, bife ou outros pratos exclusivos à base de animais. Agora, o interesse do consumidor está se afastando rapidamente dos restaurantes centrados na carne e a cena gastronômica mundial está seguindo o exemplo. O restaurante Geranium, com sede em Copenhague - atualmente classificado em segundo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - anunciou que retirará a carne de seus cardápios a partir de janeiro de 2022. O renomado restaurante se junta a uma extensa lista de estabelecimentos gastronômicos sofisticados ao abandonar os produtos à base de carne.
O restaurante com três estrelas Michelin oferece atualmente um menu de 22 pratos que custa 2.800 DKK (US$ 426).O menu do aclamado restaurante ainda oferecerá alguns pratos de frutos do mar, mas fará uma mudança significativa para se concentrar na culinária requintada centrada em vegetais. Abandonar todos os outros produtos à base de carne exigirá deixar vários pratos exclusivos no icônico restaurante da Dinamarca para trás.
O chefe de cozinha do Geranium, Rasmus Kofoed, parou de comer carne há cinco anos, mas manteve seu cardápio centrado na carne em seu restaurante altamente premiado. Por fim, o chef decidiu que queria projetar o cardápio de seu restaurante para refletir melhor sua dieta pessoal e a mudança na demanda do consumidor na Dinamarca e no mundo.
“Minha cozinha no Geranium há muito se concentra em vegetais, peixes e mariscos como a estrela do prato, com pequenas quantidades de carne”, disse Kofoed no Instagram. “O cardápio é um reflexo de mim, de quem sou e de como estou evoluindo como chef e como ser humano. Não como carne há cinco anos em casa, então não usar mais carne no novo cardápio foi uma decisão lógica e uma progressão natural para o Geranium.”
Kofoed anunciou que, após sua decisão de cortar a carne do cardápio do Geranium, ele imediatamente pensou em 15 pratos à base de plantas. O chef experimentou pela primeira vez menus vegetarianos no ano passado, quando lançou seu pop-up Angelika dentro do Geranium. O menu pop-up fornecia aos clientes pratos sofisticados e empolgantes que mostravam o potencial dos alimentos à base de plantas em refeições requintadas.
Na Geranium e na Angelika, o chef também prioriza o abastecimento sustentável e local, construindo fazendas biodinâmicas e orgânicas em toda a região. O restaurante tem como objetivo colocar no centro das atenções refeições requintadas à base de plantas, trabalhando contra a tradição para criar novos padrões para a culinária à base de plantas.
“Na minha perspectiva, a mudança é boa, crescemos com ela, aprendemos com ela, saímos da nossa zona de conforto e muitas vezes nos beneficiamos dela. Obrigado por fazer parte da jornada, estou animado para compartilhar este novo capítulo com você ", disse Kofoed.
Geranium será adicionado à lista crescente de restaurantes com classificação Michelin para adotar a culinária à base de vegetais. O painel da Michelin anunciou no início deste ano que seus juízes premiaram 57 restaurantes vegetarianos e 24 veganos com honras altamente respeitadas. Alguns restaurantes com classificação Michelin que oferecem cardápios vegetarianos incluem o Joia de Milão, o King's Joy de Pequim e o Eleven Madison Park de Nova York.
O turno da alta gastronomia significa uma rápida mudança nos últimos anos. O ONA (Origine Non-Animale) da França se tornou o primeiro restaurante totalmente vegano a receber a estrela Michelin. A chef do restaurante, Claire Vallee, abriu seus restaurantes em 2016 para melhorar as convenções em jantares requintados. Vallee desenvolveu um menu de sete pratos para mostrar alimentos inovadores e deliciosos à base de plantas para promover a sustentabilidade no cenário gastronômico de luxo.
"Isso mostra que nada é impossível, Vallée escreveu no Instagram após a notícia de sua estrela Michelin em janeiro.Continuaremos neste caminho porque esta estrela é a minha, é a vossa é a que introduz definitivamente a gastronomia vegetal no círculo fechado da gastronomia francesa e mundial."
Outra chef com estrela Michelin, Dominique Crenn, está tentando algo completamente novo para promover a sustentabilidade em seu restaurante Atelier Crenn. Crenn removeu a carne de seus cardápios em 2018, mas no início deste ano, ela anunciou que seria o primeiro restaurante nos Estados Unidos a oferecer carne cultivada, apresentando um prato que apresenta o inovador frango à base de células da UPSIDE Foods. O restaurante de São Francisco planeja servir a alternativa sustentável à carne em um esforço para minar a pecuária convencional.
“Quando provei o UPSIDE Chicken pela primeira vez, pensei, é isso. Este é o futuro da alimentação. A aparência, o cheiro e o sabor do frango são simplesmente deliciosos ”, disse Crenn na época. “As pessoas estão finalmente percebendo as desvantagens da produção convencional de carne, o que me levou a remover a carne de meus cardápios há vários anos.”
Os 13 melhores alimentos para fortalecer seu sistema imunológico e combater os sintomas do COVID-19
Aqui estão os melhores alimentos para comer repetidamente, para aumentar a imunidade e combater a inflamação. E fique longe da carne vermelha.
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1. Citrus para suas células e cura
Seu corpo não produz vitamina C, o que significa que você precisa obtê-la diariamente para ter o suficiente para criar colágeno saudável (os blocos de construção para sua pele e cicatrização).A quantidade diária recomendada para atingir é de 65 a 90 miligramas por dia,que é o equivalente a um pequeno copo de suco de laranja ou comer uma toranja inteira. Quase todas as frutas cítricas são ricas em vitamina C. Com tanta variedade para escolher, é fácil se satisfazer.
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2. Pimentas vermelhas para fortalecer a pele e aumentar a imunidade com o dobro da quantidade de vitamina C que uma laranja possui
Quer ainda mais vitamina C, adicione pimentões vermelhos à sua salada ou molho de macarrão. Um pimentão vermelho de tamanho médio contém 152 miligramas de vitamina C, ou o suficiente para cumprir sua RDA. As pimentas também são uma grande fonte de beta-caroteno, um precursor da vitamina A (retinol).Quanto beta-caroteno você precisa por dia: Você deve tentar obter de 75 a 180 microgramas por dia, o que equivale a um pimentão médio por dia. Mas uma pimenta vermelha tem mais de duas vezes e meia sua RDA de vitamina C, então coma-a durante todo o inverno.
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3. Brócolis, mas coma quase cru, para obter o máximo de nutrientes!
Brócolis pode ser o mais superalimento do planeta. É rico em vitaminas A e C, bem como E. Os fitoquímicos nele são ótimos para armar e fortalecer seu sistema imunológico.Quanta luteína você deve comer em um dia: Não há RDA para luteína, mas os especialistas dizem obter pelo menos 6 miligramas.
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4. Alho Comido Pelo Dente
O alho não é apenas um ótimo intensificador de sabor, é essencial para sua saúde. As propriedades de reforço imunológico do alho estão ligadas aos seus compostos contendo enxofre, como a alicina. Acredita-se que a alicina melhore a capacidade das células imunológicas de combater resfriados e gripes e vírus de todos os tipos. (Cheirando mais alho no metrô? Pode ser um gerenciamento inteligente de coronavírus.) O alho também tem propriedades antimicrobianas e antivirais que podem combater infecções.Quanto você deve comer em um dia: A quantidade ideal de alho para comer é mais do que a maioria de nós pode imaginar: dois a três dentes por dia. Embora isso possa não ser possível, realisticamente, algumas pessoas tomam suplementos de alho para obter 300 mg de alho seco em um comprimido em pó.
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