Você já viu um foodie enlouquecer? Foi o que aconteceu quando o Eleven Madison Park, um dos restaurantes mais renomados da cidade de Nova York, anunciou que reabriria no próximo mês com um cardápio 100% vegetal. Chega de foie gras de pato, nada de lagosta escalfada ou ovos benedict com caviar. O restaurante estava à beira da falência durante a pandemia de COVID-19. Agora, o lendário chef de renome mundial Daniel Humm anunciou que planeja revigorar o restaurante com um menu totalmente à base de plantas quando reabrir em 10 de junho.O Eleven Madison Park abandonará seu icônico pato de lavanda e mel em favor de cursos veganos que provavelmente mudarão a cena gastronômica da cidade de Nova York e a atenção do mundo para alimentos finos à base de vegetais. Após semanas de rumores, o restaurante três estrelas Michelin de Humm confirmou a mudança com um anúncio sincero no site, de que o EMP retornará com uma linha totalmente baseada em vegetais.
"No ano passado, o mundo mudou, e nós também, leia o anúncio. Encontre uma nota pessoal do Chef Daniel Humm sobre nosso novo capítulo em nossa página inicial."
Aquela Mensagem do Chef Humm Leia:
"Estou escrevendo isso quase 15 meses depois de fecharmos nossa sala de jantar e estou muito animado em compartilhar que reabriremos o Eleven Madison Park em 10 de junho.
"A pandemia colocou nossa indústria de joelhos. Com nosso fechamento, demitimos a maior parte de nossa equipe e realmente não sabíamos se haveria um Eleven Madison Park.
"Mantivemos uma pequena equipe empregada e, com seu notável esforço, em colaboração com a organização sem fins lucrativos Rethink Food, preparamos cerca de um milhão de refeições para os nova-iorquinos em situação de insegurança alimentar. Por meio desse trabalho, experimentei a magia de comida de um jeito totalmente novo, e também vi um lado diferente da nossa cidade – e hoje eu amo Nova York mais do que nunca.
"O que começou como um esforço para manter nossa equipe empregada enquanto alimentava pessoas necessitadas tornou-se um dos trabalhos mais gratificantes da minha carreira. É um capítulo da minha vida que foi profundamente comovente e pelo qual estou muito grato.
"Ficou claro para mim que este trabalho deveria se tornar um pilar do nosso restaurante.
"Portanto, evoluímos nosso modelo de negócios. Quando reabrirmos o Eleven Madison Park em 10 de junho, cada jantar que você comprar nos permitirá fornecer cinco refeições para nova-iorquinos com insegurança alimentar. Esta comida está sendo entregue por Eleven Madison Truck, operado por nossa equipe em parceria com a Rethink Food.Criamos um ecossistema circular onde nossos hóspedes, nossa equipe e nossos fornecedores participam.
"No meio do ano passado, quando começamos a imaginar como seria o EMP depois da pandemia – quando começamos a pensar em comida de forma criativa novamente – percebemos que não só o mundo mudou, mas que nós também mudamos. Sempre operamos com sensibilidade ao impacto que causamos ao nosso redor, mas estava ficando cada vez mais claro que o sistema alimentar atual simplesmente não é sustentável, em muitos aspectos.
"Usamos a comida para nos expressarmos tão rica e autenticamente quanto nosso ofício permite – e nossa criatividade sempre esteve ligada a um momento específico no tempo. Dessa forma, o restaurante é uma expressão pessoal em diálogo com nossos clientes .
"Estava claro que depois de tudo que todos nós vivemos no ano passado, não poderíamos abrir o mesmo restaurante.
"Com isso em mente, tenho o prazer de compartilhar que tomamos a decisão de servir um menu à base de plantas, no qual não usamos nenhum produto de origem animal - todos os pratos são feitos de vegetais, tanto de a terra e o mar, bem como frutas, legumes, fungos, grãos e muito mais.
"Temos trabalhado incansavelmente para mergulhar nesta culinária. Tem sido uma jornada incrível, um tempo de muito aprendizado. Continuamos trabalhando com fazendas locais com as quais temos conexões profundas e com ingredientes conhecidos por nós, mas encontramos novas maneiras de prepará-los e trazê-los à vida.
"Sinto-me mais comovido e inspirado por pratos que centram-se em vegetais impecavelmente preparados e naturalmente gravitam para uma dieta mais baseada em vegetais. Esta decisão foi inspirada pelo desafio de conhecer mais profundamente os nossos ingredientes e nos esforçamos criativamente. Não estava claro desde o início onde iríamos parar. Prometemos a nós mesmos que só mudaríamos de direção se a experiência fosse tão memorável quanto antes.
"Nós nos perguntamos: quais são os aspectos mais deliciosos de nossos pratos e como poderíamos alcançar o mesmo nível de sabor e textura sem carne?
"É crucial para nós que não importa os ingredientes, o prato deve estar à altura de alguns dos meus favoritos do passado. lagosta escalfada, receitas que aperfeiçoamos.
"Não vou mentir, às vezes fico acordada no meio da noite pensando no risco que corremos de abandonar pratos que um dia nos definiram.
"Mas então volto para a cozinha e vejo o que criamos. Somos obcecados em fazer os caldos e caldos de vegetais mais saborosos. Nossos dias são consumidos desenvolvendo leite, manteiga e cremes totalmente à base de plantas . Estamos explorando a fermentação e entendemos que o tempo é um dos ingredientes mais preciosos. O que a princípio parecia limitador começou a parecer libertador, e estamos apenas arranhando a superfície.
"Tudo isso nos deu confiança para reinventar o que pode ser um bom jantar. Isso nos faz acreditar que vale a pena correr esse risco.
"É hora de redefinir o luxo como uma experiência que serve a um propósito maior e mantém uma conexão genuína com a comunidade. A experiência de um restaurante é mais do que o que está no prato. Estamos entusiasmados em compartilhar as incríveis possibilidades de cozinha baseada em plantas enquanto aprofundamos nossa conexão com nossos lares: nossa cidade e nosso planeta.
"Acredito que o momento mais emocionante dos restaurantes está por vir. A essência do EMP é mais forte do que nunca. Mal podemos esperar para que você venha e experimente este novo capítulo do restaurante. Estamos ansiosos para compartilhar esta jornada com você."
Restaurante três estrelas Michelin passa a ser baseado em plantas
O renascimento do EMP se tornará o único restaurante com estrela Michelin em Nova York a servir um menu exclusivamente à base de vegetais. Humm disse no passado que ele come 90 por cento vegetariano, mas esta decisão de fazer a transição de seu restaurante de alto nível rompe com a tradição de longa data à base de carne em jantares finos. O EMP se tornará o único restaurante com três estrelas Michelin (de um total de 132 em todo o mundo) a apresentar um menu totalmente vegano, causando ondas de choque na comunidade internacional de restauradores.
“Quando partimos nessa jornada, prometemos a nós mesmos que só faríamos isso se a refeição pudesse ser tão deliciosa quanto antes”, disse Humm."Meu objetivo é criar esses belos pratos, proporcionar belas experiências às pessoas; uma experiência inesperada e surpreendente que faça você se sentir satisfeito, como faria uma refeição."
O chef enfrentou críticas rápidas após este anúncio, mas ele afirma que a pandemia e sua crescente dedicação a um modelo de negócios mais ecologicamente consciente o levaram à decisão de fazer a transição. Ele apontou em um episódio do podcast How I Built This que a maneira como ele deseja obter alimentos será centrada em práticas sustentáveis. Ele queria criar um menu que não se voltasse para suas preocupações pessoais em relação à ética alimentar e aos perigos ambientais, então lançou seu menu vegano após meses de experimentação.
“Nossas práticas de produção animal, o que estamos fazendo com os oceanos, a quantidade que consumimos: não é sustentável”, explicou Humm. “Se o Eleven Madison Park está realmente na vanguarda da inovação gastronômica e culinária, para mim está claro que este é o único lugar a seguir.”
As reservas ficam disponíveis no Tock no link aqui na segunda-feira, 10 de maio, às 9h EST, e estarão abertas para o mês de junho, leia o anúncio simples.
Humm e sua equipe de restaurante desenvolveram o novo cardápio em segredo. A mudança inovadora para o restaurante foi ocultada até mesmo de seus fornecedores de carne. Notavelmente secreto e cheio de surpresas, Humm quis estrear seu novo menu criativo em um movimento. Ele observou que esse período definiu o período mais criativo de sua carreira. Ele queria apresentar um cardápio que combinasse perfeitamente a inovação de seu restaurante com uma maior acessibilidade à dieta.
“Com carne, há apenas duas ou três coisas que você pode fazer”, observou Humm. “Se você tem belas cenouras, as oportunidades de criatividade são ilimitadas.” Ele continuou explicando o treinamento meticuloso que um cozinheiro precisa para preparar adequadamente um vegetal, dizendo que o trabalho para criar um belo prato à base de plantas corresponde ao dinheiro economizado na matéria-prima.
A cena dos restaurantes na cidade de Nova York foi devastada pela pandemia do COVID-19, com muitos negócios fechando permanentemente ou recorrendo a mudanças drásticas para permanecerem abertos. A decisão da EMP de se tornar totalmente baseada em vegetais segue algumas das reaberturas mais bem-sucedidas de restaurantes como Xilonen e Fat Choy, dois restaurantes cuja visão renovada de culinária sem carne obteve sucesso e reações positivas dos consumidores.
EMP reabrirá suas portas cinco noites por semana a partir de 10 de junho. O gigante da gastronomia vai apresentar o seu novo menu para o serviço de jantar, deixando para trás o serviço de almoço enquanto o restaurante se adapta ao seu novo menu. O novo cardápio custará US$ 335 por cliente, de acordo com um porta-voz do restaurante, e Humm garante que a comida mudará o mundo e impressionará seus clientes.
“Acredito que, se a refeição for deliciosa, não precisamos nos preocupar”, disse Humm à NPR. “Acho que as pessoas vão comprar. Acho que se queremos realmente ir além, este é o lugar onde temos que fazer isso.”
