Historicamente, os consumidores seriam pressionados a encontrar um restaurante vegetariano ou vegano premiado com a cobiçada estrela Michelin. Com exceções mínimas, os juízes da Michelin raramente premiariam menus de plantas com a recompensa respeitada. Este ano, no entanto, os juízes Michelin premiaram 57 restaurantes vegetarianos e 24 veganos com o ranking de estrelas. O aumento chocante no reconhecimento da Michelin significa que os restaurantes finos mudam para alimentos e pratos à base de plantas.
Vários chefs renomados e restaurantes finos introduziram menus à base de plantas nos últimos anos, virando o cenário convencional de restaurantes finos.Menus e restaurantes veganos podem ser encontrados em todo o mundo, atraindo a atenção tanto dos consumidores de restaurantes finos quanto agora do painel da Michelin. Os pioneiros à base de plantas incluem o Joia de Milão, o Cookies Cream de Berlim, o King's Joy de Pequim, o Le Comptoir de Los Angeles e o Eleven Madison Park de Nova York. Esse movimento mostra que a gastronomia requintada não existe fora do crescente número de consumidores à base de vegetais.
Chef Claire Vallee – responsável pela ONA (Origine Non-Animale) da França – tornou-se a primeira chef francesa a receber a estrela Michelin. Ela abriu seu restaurante em 2016 para se desviar dos métodos convencionais de refeições requintadas que normalmente priorizam carnes e laticínios. Servindo um menu vegano de sete pratos, a estrela Michelin de Vallee é um exemplo da crescente aceitação e reconhecimento da alimentação baseada em vegetais e seu lugar em todos os níveis da alimentação.
"Isso mostra que nada é impossível, Vallée escreveu no Instagram após a notícia de sua estrela Michelin em janeiro.Continuaremos neste caminho porque esta estrela é a minha, é a vossa é a que introduz definitivamente a gastronomia vegetal no círculo fechado da gastronomia francesa e mundial."
O restaurante do Vallee abre em oposição à gastronomia tradicional, mas também desafia diretamente a gastronomia francesa. A culinária francesa convencional gira em torno de carnes, queijos e outros produtos de origem animal, então o chef queria mostrar que a tradição poderia ser mantida sem ingredientes de origem animal.
"Isso é bom para a comunidade vegana, pois essa estrela é uma prova de que a gastronomia francesa está se tornando mais inclusiva e que os pratos à base de plantas também pertencem a ela, disse Vallée."
Michelin inicialmente se aproximou da culinária baseada em vegetais em 2019, quando concedeu uma estrela para estrela sem carne ao Atelier Crenn do chef francês Dominique Crenn, com sede em San Francisco. Crenn removeu toda a carne, com exceção dos frutos do mar locais e sustentáveis, em um esforço para promover fontes sustentáveis.Ela afirma que decidiu mudar seu cardápio para promover alimentos sustentáveis à base de plantas para combater os danos ambientais e a atual crise climática.
"A carne é insanamente complicada - tanto no sistema alimentar quanto no meio ambiente como um todo, disse ela em declarações à mídia na época. Peixes e vegetais locais e sustentáveis são tão, se não mais, versáteis - e deliciosos.”"
A icônica chef alcançou recentemente outra inovação, anunciando que planeja fazer parceria com a empresa de tecnologia de alimentos UPSIDE Foods para introduzir frango baseado em células em seu cardápio. Crenn se tornará o primeiro chef dos EUA com classificação Michelin a servir carne à base de células, citando que a carne cultivada é o futuro da sustentabilidade na alimentação. O chef também atuará como consultor culinário da UPSIDE no futuro, à medida que a start-up começa a aperfeiçoar seus métodos de produção.
À medida que a estrela Michelin aceita mais alimentos à base de plantas, os lendários chefs classificados pela Michelin começaram a introduzir mais ingredientes veganos.No mês passado, o chef Josef Centeno substituiu o queijo lácteo de dois pratos em seu restaurante em Los Angeles, o Bar Ama. O chef detém uma estrela Michelin de seu outro restaurante Orsa & Winston. Depois de experimentar o queijo vegano da So Delicious, o aclamado chef decidiu que seria possível manter o mesmo valor de sabor sem o excesso de ingredientes de origem animal.
“O queijo é um ingrediente fundamental em toda a minha cozinha, mas especialmente no Bar Amá; Meu restaurante Tex-Mex”, disse Centeno na época. “Depois de experimentar as alternativas de queijo So Delicious, percebi que é possível trocar o queijo tradicional por este delicioso substituto vegetal com sabor e textura deliciosos. Sejam os hóspedes sem laticínios, veganos, flexitarianos ou apenas gostem de boa comida, estou animado por poder oferecer a eles mais opções no menu, sabendo que a experiência não irá decepcionar.”
Em todo o mundo, os chefs se sentem inspirados a aprimorar a sustentabilidade e a nutrição de seus cardápios, especialmente porque a base de consumidores à base de plantas continua a crescer.Agora, os juízes Michelin começaram a recompensar os chefs que inovaram seus restaurantes e estrearam seleções completas ou parciais à base de plantas. Com 81 restaurantes veganos recebendo estrelas Michelin este ano, chefs e restaurantes requintados estão introduzindo mais opções veganas e vegetarianas.
As 7 melhores receitas veganas instantâneas fáceis e deliciosas
STEINAOSK
1. Tagine de grão-de-bico marroquino por @abiteofkindness
Este prato saboroso é inspirado no norte da África, usando especiarias e ervas marroquinas. Tem um toque de doçura e amargor com a saborosa combinação do molho salgado e final de limão doce. Esta receita serve 4 pessoas e é fácil de fazer, por isso, se você é iniciante, não deixe que a longa lista de ingredientes o afaste. Role para baixo para ver os ingredientes e as instruções.
2. Vegan Jambalaya por @veganrunnereats
"Jambalaya é cheio de sabor. Esta receita é feita com linguiça italiana Beyond para dar um sabor extra, mas você também pode usar o sabor Beyond regular porque todos os temperos são fortes o suficiente. Este prato é um prazer para a multidão de comida caseira! Aqui estão algumas notas do desenvolvedor da receita: Eu costumo usar arroz basmati branco com ótimos resultados. Gosto do sabor e da textura das linguiças italianas picantes Beyond nesta receita, mas fique à vontade para usar uma marca diferente de linguiça vegana picante, se desejar. Para uma versão falsa sem carne / sem glúten, omita completamente a linguiça ou adicione 1 lata de grão de bico ou feijão enlatado escorrido e enxaguado."
3. Iogurte de caju por @ahsustainablelife
"Este iogurte de caju é delicioso e saudável e tem a mesma textura do iogurte grego. A receita é fácil de seguir e faz um café da manhã perfeito. Você pode armazená-lo na geladeira por até uma semana e fazer parfaits de iogurte no café da manhã.Adicione frutas frescas como mirtilos, morangos, framboesas e uma garoa de agave para doçura. Aqui está uma nota do desenvolvedor da receita, tenho experimentado muito nos últimos dias, pois tenho vontade de fazer iogurte bem espesso e picante por conta própria. Não gosto muito de comprar iogurte, pois há muito lixo plástico. Sim, os recipientes podem ser reciclados até certo ponto, mas esse não é o objetivo final para mim. Eu quero simplesmente reduzir meu impacto."
4. Aveia saudável cortada em aço por @veganrunnereats
"O café da manhã é servido usando sua panela instantânea! Comece o dia com uma tigela saudável de aveia coberta com canela e frutas frescas (se quiser). Esta receita se tornará sua maneira preferida de fazer mingau de aveia pela manhã e é ótima se você não tiver muito tempo para preparar o café da manhã antes do trabalho. Esta receita leva 2 minutos para preparar e precisa de cerca de 10 minutos para cozinhar. Aqui está uma mensagem do desenvolvedor da receita: Esta receita fácil de aveia cortada em aço Instant Pot produz aveia cortada em aço deliciosa e saudável, sem laticínios, sem soja, sem óleo, feita sem adição de açúcar e requer apenas 3 ingredientes ! Esta aveia vegana saudável pode ser cozida sob pressão de 2 maneiras - um método mais rápido e outro mais lento explicado abaixo, ambos com o mínimo de tempo prático.Para aveia cortada em aço sem glúten, use aveia sem glúten certificada."
