Mycoprotein está tendo um momento. Um dos motivos é que a busca por proteínas alternativas está esquentando: com a expectativa de que a população global chegue a 11 bilhões de pessoas até 2050, precisamos desenvolver sistemas alimentares mais sustentáveis para evitar causar um impacto catastrófico no meio ambiente. No entanto, os consumidores estão buscando alternativas de proteína que façam mais do que salvar o planeta. Eles querem um que os ajude a construir músculos, tenha gosto de carne e seja acessível.
Entre na micoproteína, que é simplesmente a nova proteína alternativa mais barata e promissora cultivada em qualquer lugar.Um fungo relacionado à família dos cogumelos, a micoproteína é uma fonte de proteína mais eficiente do que a soja, trigo, ervilha ou aveia quando se trata de uso da terra e da água. Quando manipulada em produtos alimentícios, a micoproteína pode replicar a textura e o sabor da carne e saciar o desejo das pessoas pelos alimentos que amam.
"A maioria das pessoas adora comer carne e continuará a fazê-lo até receber uma fonte de proteína mais realista e sustentável, que a micoproteína promete ser capaz de fazer."
O que é micoproteína?
Mycoprotein é uma fonte de proteína nutricionalmente densa cultivada a partir de um fungo natural chamado Fusarium venenatum, um micro fungo com uma fonte de alta proteína. A micoproteína é produzida por um processo de fermentação natural que requer uma pegada ambiental mínima. A micoproteína é, assim como os cogumelos que você usa na sua salada, é da família dos fungos. Tecnicamente, os fungos são qualquer variação de organismos produtores de esporos que se alimentam de matéria orgânica.Os fungos podem ser qualquer coisa, desde o mofo em sua comida até cogumelos e trufas encontradas na floresta.
Micoproteína estimula a síntese muscular
A micoproteína é uma proteína extraída do micélio, o componente vegetativo do fungo. É um alimento integral produzido de forma sustentável, rico em proteínas, fibras e outros nutrientes importantes. O perfil de aminoácidos da micoproteína é semelhante ao dos produtos lácteos e uma razão pela qual é popular é que estimula a síntese de proteína muscular ainda melhor do que a proteína de soro de leite e caseína encontrada em laticínios.
Quem descobriu a micoproteína?
Cientistas britânicos descobriram a micoproteína na década de 1970 como parte de uma “revolução verde” para encontrar novas fontes de proteína sustentáveis. Não faz parte das famílias de plantas ou animais, mas na verdade é mais semelhante em sabor à proteína animal, devido à sua textura semelhante à carne.
O vendedor dominante de produtos de micoproteína é Quorn.Os produtos Quorn vêm em várias formas de carne alternativa, incluindo hambúrgueres, salsichas e filés. Outros produtos, como o micélio Rhiza da Better Meat Co, são cultivados alimentando fungos microscópicos com batatas em um processo de fermentação natural. Leva menos de um dia para o fungo fermentar, crescer e ser colhido em um estado de carne. Isso é significativamente mais eficiente do que o cultivo de proteína animal. Em vez de usar grandes quantidades de terra, água e recursos alimentares para criar gado por mais de um ano, você pode cultivar micélio em um fermentador em menos de 24 horas.
A micoproteína é saudável?
Mycoprotein contém mais proteína que ovos (com 11 gramas de proteína por 100 gramas ou meia xícara), e mais ferro que carne bovina, mais fibra que aveia e mais potássio que banana, diz o CEO da Better Meat, que escreveu um livro sobre a proteína limpa em seu produto. Sua micoproteína também contém vitamina B12, produzida pelo processo de fermentação natural.
Janet Coleman, uma nutricionista registrada, acrescenta: “A micoproteína tem um sabor excelente e traz mais benefícios à saúde do que carne, peixe ou ovos. Tem o dobro da quantidade de fibra da carne e contém 40% menos gordura do que a maioria das outras formas de proteína. Além disso, é sustentável para crescer, requer muito pouca água para produzir e é rico em vitaminas e minerais.”
Além de ser rico em proteínas e fibras, esse super fungo é pobre em gordura, colesterol, sódio e açúcar. Os benefícios para a saúde não param por aí. Também pode ajudar a regular os níveis de colesterol no sangue e controlar os níveis de açúcar no sangue pós-prandial.
Aqui está uma análise nutricional de 100 gramas típicos de micoproteína. Mas cada produto é um pouco diferente, então leia os rótulos da micoproteína que você está consumindo.
o conteúdo nutricional da micoproteína
- 85 calorias
- 11 gramas de proteína
- 2,9 gramas de gordura (principalmente gorduras poliinsaturadas saudáveis)
- 3 gramas de carboidratos
- 0,5 gramas de açúcar
- 6 gramas de fibra
- 0,5 miligramas de ferro
- 9 miligramas de zinco
- 20 microgramas de selênio
É seguro consumir micoproteína?
O principal problema de saúde associado à micoproteína são as reações alérgicas. Como qualquer outra nova fonte de proteína, você pode esperar reações alérgicas. As reações comuns incluem desconforto gastrointestinal (GI), urticária, inchaço, coceira e dificuldade para respirar. Devido ao alto teor de fibras da micoproteína, que pode causar desconforto em pessoas não acostumadas com alimentos ricos em fibras, o desconforto gastrointestinal compreende 92% das incidências relatadas de problemas ao consumi-lo.
"“Uma pessoa pode experimentar possíveis efeitos colaterais da micoproteína se tiver alergia ou sensibilidade a ela, de acordo com Brittany Lubeck, RD e consultora da Oh So Spotless.Possíveis efeitos colaterais incluem náusea, vômito, diarreia, urticária, ataques de asma, inchaço da língua e/ou garganta e dificuldade para respirar.”"
Por que a micoproteína é melhor para o planeta?
O mundo não vai desistir de sua obsessão por “proteína da carne” tão cedo. É por isso que devemos buscar proteínas alternativas sustentáveis para imitar a experiência da carne e dos laticínios. A micoproteína é uma opção mais viável do que fontes de proteína vegetal como soja, ervilha e trigo, pois é mais semelhante à carne, facilitando a transição do consumidor. Tecnologias como a fermentação oferecem soluções para os desafios cada vez mais complexos de desenvolver um futuro alimentar globalmente sustentável. Com o aumento da demanda por proteína, é fundamental determinarmos métodos sustentáveis para atender às necessidades futuras de proteína.
Resumo: A micoproteína é uma proteína completa feita a partir de fungos.
A micoproteína está ganhando popularidade em todo o mundo como uma fonte alternativa de proteína nutricionalmente densa, sustentável e saudável que pode ajudar a reduzir sua pegada ambiental.
