Sim, a imersão é importante. Grãos integrais e legumes são figuras centrais em uma dieta baseada em vegetais, mas muitas pessoas podem ter problemas para digerir esses alimentos (pense: inchaço no estômago, gases, indigestão geral). Embeber e germinar seus feijões e grãos pode parecer uma etapa extra desnecessária, mas é um fator importante para torná-los mais fáceis de quebrar. É também a diferença entre absorção mínima e máxima de nutrientes. Aqui está o porquê.
Alimento Vivo
Pegando uma página da Mãe Terra, o ato de embeber e germinar sua comida imita o processo natural de germinação de sementes.
As plantas não podem se mover, então aprenderam a se adaptar. Grãos, feijões e nozes são todas formas de sementes destinadas a passar pelo corpo de humanos e animais sem serem digeridas, para que possam ser transportadas para outro lugar para promover sua própria propagação. Para garantir que eles naveguem ilesos, as sementes possuem antinutrientes embutidos que as tornam mais difíceis de digerir. Eles também têm inibidores de enzimas naturais que interrompem a germinação para que sejam preservados até o momento certo para brotar - ou seja, quando o tempo está quente.
Mas aqui está o problema: esses inibidores enzimáticos também podem bloquear sua própria atividade enzimática quando você come feijões e grãos não encharcados ou não germinados.
Ao embeber ou germinar, você reduzirá os inibidores de enzimas e antinutrientes para tornar a própria semente mais digerível e, por sua vez, criar um alimento vivo incrivelmente rico em nutrientes.
Ácido fítico: amigo e inimigo
O principal antinutriente presente em todas as leguminosas, grãos, nozes e sementes é conhecido como ácido fítico. Este composto demonstrou inibir a absorção de ferro, zinco, cálcio e certas vitaminas do complexo B (nutrientes essenciais frequentemente encontrados em f alta em uma dieta predominantemente baseada em vegetais).
Mas alguns realmente consideram este antinutriente um poderoso antioxidante. Agora sabemos que o ácido fítico pode ser útil na ligação do ferro se estiver em excesso (afinal, o ferro é um oxidante - o oposto de um antioxidante) e na quelação ou ligação de outros metais pesados, como chumbo e arsênico.
E aqui estão algumas informações mais conflitantes: quando o ácido fítico é decomposto, ele é convertido em inositóis, micronutrientes especiais que ajudam a regular o açúcar no sangue e a saúde hormonal, melhorando a sensibilidade à insulina. Coisas muito poderosas.
A enzima responsável pela quebra do ácido fítico, a fitase, é uma que os humanos não possuem naturalmente.Em vez disso, as técnicas tradicionais de cozimento aprimoraram o processo de imersão e germinação de feijões e grãos para aumentar a atividade da fitase, pois cada um desses alimentos contém ácido fítico e a enzima fitase.
Então, o ácido fítico deve ser reduzido por imersão e germinação? O ponto principal é que, se grãos e legumes constituem uma grande parte de sua dieta diária, é aconselhável usar esses métodos para bloquear a ação de ligação mineral do ácido fítico para que você não acabe com deficiências minerais.
Benefícios de imersão e germinação
Cientistas descobriram que germinar e embeber grãos de feijão pode aumentar a absorção de ferro e zinco, bem como vitaminas A e C e vitaminas do complexo B, além de aumentar o teor de proteínas, a digestibilidade e reduzir alguns alérgenos comuns (especialmente com trigo e grãos ). A maioria dos estudos mostra que o ato de brotar ou germinar na verdade reduz mais ácido fítico do que a imersão - até 40% de redução - mas isso exige um pouco mais de esforço.
Felizmente, o processo de imersão e germinação é em grande parte independente e, uma vez que se torne um hábito, é fácil planejar e incorporar à sua rotina diária. Também é mais barato e melhor para o meio ambiente - comprar grãos e feijões secos a granel reduz a quantidade de latas e leguminosas embaladas que você pode comprar.
Uma observação sobre nozes embebidas e germinadas: há muito pouca pesquisa sobre os benefícios de embeber e germinar nozes, e um estudo recente descobriu que amêndoas embebidas não melhoraram a digestão ou a tolerância gastrointestinal.
Como Imersão
Começar a demolhar grãos e feijões é simples: coloque a quantidade desejada de grãos/feijões secos em uma tigela grande, cubra com água quente e deixe descansar por oito a 48 horas. A maioria das receitas sugere imersão durante a noite (cerca de oito a 12 horas - sete horas no mínimo). Você também pode adicionar um ácido como suco de limão ou vinagre de maçã para aumentar a liberação de fitase.Lave bem os grãos/feijões antes de cozinhar. Na verdade, o tempo de cozimento também pode diminuir após a imersão - outro benefício adicional.
Como Brotar
Para germinar grãos e feijões, encha um frasco de pedreiro até um terço com seus grãos/feijões secos, adicione água filtrada ao topo do frasco e cubra com uma tampa de tela ou gaze. Mergulhe durante a noite e despeje o excesso de água. Em seguida, enxágue bem, sem retirar a tampa da tela, inverta a jarra em ângulo (para que o ar circule) e deixe escorrer. Lave as sementes duas vezes por dia, deixando escorrer entre elas. Os brotos estarão prontos em um a quatro dias. Enxágue novamente, sacuda o excesso de água, cubra com uma tampa sólida e guarde na geladeira. Os brotos podem ser consumidos crus, mas cuidado para não exagerar, pois os brotos crus podem conter substâncias irritantes (as mesmas que impedem os animais de comerem os brotos). Sua melhor aposta? Cozer ou s altear ligeiramente os rebentos ou adicionar a sopas e caçarolas.
Tabela de Imersão/Gerção
| SEED | SOAK TIME | SPROUT TIME |
| Trigo, Centeio, Cevada | 8 horas | 3 a 4 dias |
| Buckwheat | 15-20 minutos | 2 dias |
| Feijão (Mung, Preto, Adzuki) | 8 a 12 horas | 4 dias |
| Lentilhas | 7 horas | 2 a 3 dias |
| Quinoa | 4 a 8 horas | 2 a 3 dias |
| Wheat Berries | 7 horas | 3 a 4 dias |
Kits de Germinação
Aqui estão alguns kits de brotação que tornarão seu novo hobby um pouco mais simples.
1. Kit de pote para germinação de sementes, US$ 46, amazon.com
2. Jardins Vivos! Brotador de sementes, $ 12, gardensalive.com
Como usar sementes embebidas e germinadas
Gertar e deixar de molho um alimento não altera seu sabor - na verdade, ele o realça.
Sementes germinadas como feijão mungo e brócolis podem ser adicionadas a sanduíches e saladas graças à sua textura leve e crocante. Observe que não recomendo consumir sementes de alfafa em grandes quantidades - o aminoácido canavanina encontrado nos brotos de alfafa pode ser tóxico!
Grãos germinados como quinoa ou trigo sarraceno podem ser usados em granola ou cereais.
Lentilhas/feijões embebidos e germinados podem ser cozidos e adicionados a sopas, ensopados, dals e outros pratos principais.
