RECEITA DO DIA: SEGUNDA-FEIRA, 7 DE OUTUBRO
Vegan Eton Mess Cake
FROM: @myveganminimalist https://linktr.ee/myveganminimalist
POR QUE AMAMOS: Este lindo bolo é úmido e cheio de sabores frescos e frutados. É um presente amoroso para dar a alguém de quem você gosta no aniversário dela, ou uma guloseima fofa e doce para levar para um piquenique. A cobertura de creme de manteiga vegana tem a quantidade certa de doçura. A receita parece mais complicada do que é, o passo a passo é bem claro e fácil de seguir.
TEMPO TOTAL: 3 horas. Preparo: 1 hora Cozimento: 2 horas
TOTAL DE INGREDIENTES: 9 mais sal, pimenta, água
FAÇA PARA: Sua melhor amiga no aniversário dela
NOTA ESPECIAL: Você pode comprar creme de tártaro na Target, Whole Foods Market ou encomendá-lo na Amazon.
(Se você precisar começar a preparar no dia anterior ou pedir ingredientes on-line, informaremos aqui.
Caso contrário, assuma que o prato pode ser comprado, preparado e servido no mesmo dia com ingredientes prontamente disponíveis.)
INGREDIENTES
PARA O MERENGUE
- • Líquido de 1 lata de grão de bico (um pouco mais de 1/2 xícara de líquido)
- • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- • 125g de açúcar em pó
- • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
PARA O BOLO
- • 400ml de leite de soja
- • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- • 350g de pasta sem leite (usamos a pasta à base de soja pura)
- • 250g de açúcar refinado
- • 550g de farinha com fermento
- • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- • 1 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
- • ¼ colher de chá de sal
PARA O RECHEIO
- • raspas de 2 limões
- • 350g de açúcar em pó
- • 200g de manteiga vegana
- • creme de 1 leite de coco integral
- • frutas vermelhas (framboesas, morangos, amoras)
INSTRUÇÕES
Para o merengue
- Refrigere a lata de grão de bico na geladeira por pelo menos ½ hora.
- Depois de frio, separe o grão-de-bico do líquido e reserve o grão-de-bico para outro prato.
- Despeje o líquido em uma tigela grande e acrescente o creme de tártaro.
- Bata até formar picos moles em cerca de 5 minutos, adicione a baunilha e comece a adicionar o açúcar em pó 1 colher de sopa de cada vez.
- Continue batendo por mais 3-5 minutos até que a mistura fique brilhante e você obtenha picos firmes que permanecem na mistura.
- A mistura já está pronta para ser canalizada em pequenos discos (cerca de 3cm). Forre uma assadeira com papel manteiga e deixe os discos com pelo menos 1 cm de distância, eles vão estufar um pouco, mas não vão escorrer se a mistura estiver firme o suficiente.
- Asse por 1 ½ – 2 horas a 130 Celsius, quando assado deixe o merengue esfriar completamente no forno, deixando o forno ligeiramente aberto para deixar o vapor escapar. Você quer secar os merengues o máximo que puder para que fiquem bem crocantes.
Para o bolo
- Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.
- Junte o vinagre ao leite de amêndoa (pode usar também leite de soja) para fazer o seu leite manteiga e reserve.
- Bata a manteiga com o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo.
- Adicione a manteiga, o leite e a baunilha e mexa rapidamente.
- Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e misture até incorporar, mas não bata demais, pois isso vai acumular o glúten na farinha e tirar a textura quebradiça da esponja.
- Unte as três formas com pasta sem leite ou óleo e forre com um pedaço de papel manteiga na base.
- Divida a mistura do bolo igualmente entre as três formas (cerca de 500g por mistura)
- Asse por 30-35 minutos até dourar e um palito de madeira sair transparente.
- Deixe os bolos esfriarem totalmente na forma antes de montar o bolo.
Para o recheio
- Resfrie uma lata de creme de coco gordo por pelo menos 24 horas na geladeira, seu creme (gordura) se separará do líquido.
- Retire a camada gordurosa, ou “creme” do leite de coco e deixe atingir a temperatura ambiente
- Certifique-se de que a manteiga vegana esteja em temperatura ambiente.
- Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo.
- Sua mistura pode coalhar se a diferença de temperatura entre a manteiga e o creme de coco for muito grande, mas não se preocupe. Aqueça as laterais da tigela (também conhecido como truque do secador de cabelo!) E continue mexendo. O creme vai derreter e, conforme você bate, forma-se uma emulsão.
- Pique dois punhados de amoras, usamos um pouco de tudo e reserve (isso será usado na hora de montar o bolo.
Montando seu bolo
- Coloque sua primeira camada em um prato raso.
- Espalhe uma fina camada de creme de manteiga sobre o pão de ló e depois passe uma linha de glacê na borda do pão de ló. Agora você deve ter espaço no meio cercado por um anel de glacê.
- Espalhe um punhado de frutas vermelhas no meio do bolo e nivele a camada de glacê com um pouco mais de creme de manteiga. Você quer uma camada generosa de frutas picantes aqui para equilibrar a doçura da cobertura e do bolo.
- Repita este processo para a próxima camada.
- Para a massa de cima, espalhe uma leve camada de creme de manteiga por cima e decore generosamente com frutas e seus merengues.
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