Acontece que os nachos não precisam de queijo, carne ou creme azedo tradicional para serem deliciosos. Não há razão para que os nachos veganos feitos com queso à base de plantas não sejam tão deliciosos quanto os nachos tradicionais. Estas cinco receitas são a prova.
Antes de escrever o livro ¡Buenos Nachos! , Eu teria definido os nachos em sua forma mais verdadeira e básica, como salgadinhos de milho com queijo derretido. Mas depois de provar receitas de chefs e celebridades que adoram nachos, expandi minha definição.
Chips de milho são de fato padrão - e naturalmente veganos - mas qualquer coisa crocante funciona. (Pense em matzo, pita ou até mesmo raiz de lótus frita.) E embora a maioria das receitas peça queijo, qualquer coisa cremosa serve, desde que cubra as batatas fritas. Depois de ter sua base crocante e cobertura cremosa, você pode começar a empilhar as texturas e sabores - picante, picante, doce, salgado.
1. Nachos veganos com funcho em conserva e queijo de caju
Rende de 4 a 6 porções
Ingredientes
Para os Nachos
- 1 bulbo de funcho
- 1 ½ xícara de vinagre de maçã
- ¾ xícara de água
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de açafrão moído
- Sal Kosher
- 2 abacates
- Suco de 1 limão
- 1 lata de feijão preto escorrido
- Chile em pó
- 8 a 20 onças tortilla chips (1 saco médio)
- 2 rabanetes de melancia em fatias finas
- 1 xícara pico de gallo (ou encontre no Trader Joe's na seção de molhos refrigerados)
- 2 xícaras de queijo de caju (ou encontre no Trader Joe's na seção de molhos refrigerados)
Pelo Pico de Gallo
- 1 xícara de tomates em cubos (cerca de 1 tomate grande ou 2 médios)
- ¼ xícara de cebola roxa em cubos
- 1 jalapeño, sem sementes e finamente picado
- ¼ xícara de coentro bem picado
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de chá de azeite
- ¼ colher de chá de orégano mexicano seco
- Sal a gosto
Para Queijo de Caju
- 8 onças de cajus crus
- 4 xícaras de água
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de açafrão moído
- ¾ xícara de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de sal
Instruções
Para o Pico De Gallo
- Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e misture bem.
- Tempere a gosto com sal.
- O pico de gallo pode ser refrigerado por até 3 dias.
Para Queijo de Caju
- Coloque as castanhas de caju em uma tigela refratária.
- Em uma panela, ferva a água e despeje sobre as castanhas de caju. Deixe as castanhas de caju de molho por 15 minutos e depois escorra; reserve o líquido de imersão.
- Em um liquidificador de alta potência, misture as castanhas de caju, alho, açafrão, fermento, vinagre e sal. Adicione 2 xícaras do líquido de imersão.
- Misture até ficar bem homogêneo, cerca de 2 minutos, diluindo com mais água se necessário (o molho deve ter a textura de queijo derretido)
Para os Nachos
- Faça a erva-doce em conserva: corte a erva-doce pela metade, tire o caroço e corte-a em fatias finas (use uma mandolina, se tiver). Transfira para uma jarra ou tigela. Em uma panela, leve o vinagre, água, açúcar, açafrão e 2 colheres de chá de sal para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Despeje a mistura sobre a erva-doce e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Cubra e refrigere os picles até a hora de usar.
- Corte os abacates ao meio e retire os caroços. Coloque a carne em uma tigela e amasse com um garfo até formar pedaços, depois tempere a gosto com sal e suco de limão. Despeje o feijão em uma tigela e tempere a gosto com sal e pimenta em pó.
- Disponha metade das batatas fritas em uma travessa. Espalhe alguns picles de erva-doce, abacate, feijão, rabanete e pico de gallo sobre as batatas fritas. Regue com um pouco do queso e repita para fazer uma segunda camada. Sirva.
2. Nachos individuais de abacaxi defumado
Algumas pessoas preferem cobrir seus nachos individualmente, em vez de colocar as fichas em camadas em massa. É um pouco mais exigente, claro, mas não demora muito se você limitar as coberturas. E a recompensa? Cobertura completa de queijo (vegano), sem lascas peladas e tristes. O abacaxi pode parecer estranho, mas acrescenta uma doçura deliciosa.
Ingredientes
- Tortilla chips
- Queijo vegano ralado
- Pequeno abacaxi
- Pickled jalapeno
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 °F. Arrume salgadinhos de milho resistentes em uma única camada em uma assadeira.
- Cubra cada chip com uma pitada generosa de queijo vegano ralado, uma pequena fatia de abacaxi e uma fatia de jalapeno em conserva. Polvilhe com páprica defumada e pimenta caiena a gosto.
- Asse os chips até o queijo derreter, 7 a 10 minutos.
3. Nachos verdes duplos
Os chips de couve e gremolata herby (e feijão-fradinho cheio de proteína) tornam este prato de nachos ainda mais saudável.
Ingredientes
- Kale
- Azeite
- S alt
- chips de milho
- Vegan cheese
- Black-eyed peas
- Salsa
- Cilantro
- Lemon
- Alho
Instruções
- Faça chips de couve: Rasgue a couve lavada e seca em pedaços pequenos e misture com azeite e sal em uma assadeira. Asse em forno a 400 °F até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
- Adicione alguns punhados de salgadinhos de milho na assadeira e espalhe com 1 lata de feijão fradinho, escorrido e temperado com sal e queijo vegano (gostamos da marca Chao). Asse até o queijo derreter, 6-7 minutos.
- Enquanto isso, faça um molho verde misturando no processador de alimentos: punhados de salsinha e coentro, o suco e as raspas de 1 limão, 2 dentes de alho e ¼ xícara de azeite.
- Regue os nachos antes de servir.
