"Com tantas alternativas de carne e hambúrgueres à base de vegetais no mercado, eles costumam ser a primeira parada no caminho para uma dieta mais baseada em vegetais. Mas, como tem sido amplamente divulgado, esses hambúrgueres sem carne costumam estar cheios de mais ingredientes e aditivos difíceis de pronunciar do que junk food. Então, queremos saber: os hambúrgueres à base de plantas são realmente melhores para você? Ou eles são apenas outra forma de junk food? Vamos direto ao assunto e perguntamos ao Dr. Kim Williams, chefe do Departamento de Cardiologia do Rush Medical Center, em Chicago, e ex-presidente do American College of Cardiology: Carne sem carne: prejudicial ou inofensiva? Uma boa ideia como alternativa à carne bovina e suína, ou um mal maior para a saúde do coração? Eles estão bem como parte de uma dieta de transição para ajudá-lo a se afastar da carne e dos laticínios? Ou você deve pular direto para a abordagem baseada em alimentos integrais e obter sua proteína de leguminosas como grão de bico e outras fontes vegetais?"
Elysabeth Alfano: Tem havido muitas novidades sobre o Impossible Burger e Beyond Meat e se eles são ou não saudáveis para você. Alguns alimentos veganos não são muito processados, como o tempeh, que eu adoro, e o tofu, que é pouco processado, e então temos alimentos realmente processados, como hambúrgueres à base de plantas e salsichas.
Quando as pessoas saem de uma dieta baseada em carne, elas pulam de hambúrguer para hambúrguer à base de vegetais: uma troca de igual para igual. Conte-me sobre esse tipo de transição dieta. Você recomenda? Que tipo de proporção você gosta de ver entre alimentos processados e alimentos integrais?
Dr. Kim Williams: O número aumentou de 1970 quando havia apenas dois ou três para 2015 onde eram quatrocentos e cinquenta, e ainda mais agora.
EA: O aumento de itens à base de plantas decorre de estudos que dizem não comer carne vermelha e os efeitos da carne vermelha na saúde.
DKW: E embutidos nesses estudos estão vários temas. Se eu pudesse dividir em quatro simples: É o colesterol. É a presença de gordura saturada e gorduras trans também. Existe o TMAO, que é uma palavra de quatro letras que todo mundo precisa saber. E o último é o ferro heme.
Ok, então vamos começar com ferro heme. Ferro heme é o tipo de ferro que é tão facilmente absorvido que se você fosse um vampiro e bebesse meio litro de sangue, tudo aquele ferro entraria em sua corrente sanguínea e entraria em sua medula óssea e o ajudaria a produzir novos glóbulos vermelhos e torná-los realmente fortes e tudo mais. O problema é que o ferro é oxidado. Sentando-se quimicamente na molécula do heme, oxidado, e quando sai, realmente perturba as placas. Cresce placas e as perturba e cria espécies reativas de oxigênio.
Então, houve um estudo do NIH e da AARP dizendo que é o ferro heme, os nitratos e os nitritos que estão matando todos os americanos e causando essa mortalidade. Colocamos isso em um balde, não coma ferro heme.
O próximo é TMAO, óxido de trimetilamina. É uma palavra de quatro letras, novamente, por favor, procure se você ainda não viu. É um composto tóxico que já está presente nos peixes. Funciona como anticongelante para peixes. Mas se você comer fontes de colina, que são ovos, carne, queijo, produtos de origem animal, a colina entra em seu sistema GI. E se você tiver certas bactérias, que são comuns em pessoas que comem produtos de origem animal e não tanto em veganos, essas bactérias pegarão esses substratos e os transformarão em trimetilamina, que então seu fígado, em uma taxa determinada por sua genética, transformará essa trimetilamina em óxido de trimetilamina, ou TMAO.
TMAO faz tudo o que você não quer em seu sistema cardiovascular. Na verdade, cria placa. Faz a ruptura das placas. Produz plaquetas, as coisas pegajosas que você tenta combater com aspirina quando tem uma doença cardíaca. Isso faz com que as plaquetas se agrupem. E, de fato, se você comparar uma pessoa com um alto nível de TMAO com outra que não tem, se você tiver um alto nível de TMAO e estiver tomando aspirina, não será melhor do que uma pessoa com baixo nível de TMAO que não está tomando aspirina.Você está com problemas, ok?
Então, a parte mais engraçada sobre isso é que as pessoas estão tentando probióticos ou antibióticos,estão tentando mudar seu microbioma intestinal para serem mais saudáveis. Bem, você poderia simplesmente não comer produtos de origem animal, como carne, peixe e ovos, e seu nível de TMAO cairia drasticamente.
Então, temos ferro heme e TMAO, esses são os novos. Além disso, gordura saturada e colesterol. Então, quando você olha para o Além ou para essas novas carnes, algumas delas são feitas com ferro heme.
EA: Impossible Foods contém ferro heme, que é o que o torna tão real
"DKW: Sim, e é por isso que parece sangrento e tem gosto de sangue porque tem heme. Agora é um heme fito ou vegetal, o que significa que vem de um fungo e não de um animal. Eles modificaram bactérias se eu tiver a metodologia correta. Então, estou preocupado com o ferro heme."
EA: Embora venha de outra fonte, é um ferro heme de origem vegetal, não ferro heme animal.
DKW: Certo, mas ainda tem ferro oxidado? Essa é a questão. E, obviamente, não há estudos de longo prazo sobre isso porque é relativamente novo. Então, você tem a preocupação com o ferro heme. Não deve haver nenhum TMAO disso. O próximo seria o colesterol, absolutamente não.
Alguém realmente me enviou uma nota dizendo que as plantas produzem colesterol. Sério? E eu verifiquei a referência dele, ele estava absolutamente certo. Eram nanogramas disso. Isso é um bilionésimo de grama. Então, aparentemente, se você comer plantas suficientes, pode, por engano, produzir colesterol real. Mas, para todos os efeitos, é certamente como criar zero miligramas.
Mas então você tem a gordura saturada nesses produtos. Alguns produtos à base de plantas têm tanta gordura saturada quanto um Big Mac ou Whopper. E então, se você está tentando evitar a gordura saturada, provavelmente não é isso que você deseja comer regularmente. A outra preocupação levantada sobre os hambúrgueres à base de plantas é que eles são ricos em sódio, mas se você tiver 600 mg de sódio e não comer nada no resto do dia, provavelmente está tudo bem. Então você tem que decidir qual é a sua prioridade ao escolhê-los.
Em conclusão, um hambúrguer vegetal não vai ter TMAO ou colesterol, ou heme animal, três fatores que mais podem prejudicar sua saúde. Também não é vai ter antibióticos ou hormônios como a carne geralmente contém. Um hambúrguer à base de plantas terá a mesma gordura saturada e proteína e terá sódio significativo, mas também terá um pouco de fibra - e a carne, é claro, não tem fibra.
É muito para digerir-literalmente e figurativamente-mas com moderação, os hambúrgueres à base de plantas pelo menos não têm o mais destrutivo de todos esses elementos,que são ferro heme, colesterol e TMAO.Portanto, eles são melhores para você, embora claramente não sejam tão bons para você quanto uma tigela de couve crua. Portanto, embora você provavelmente não queira comê-los todos os dias, é bom saber que esse alimento de transição pode ajudá-lo a passar de uma dieta baseada em carne para uma dieta baseada em vegetais integrais e também ser uma opção sólida em festas e restaurantes!
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Elysabeth Alfano é consultora de negócios baseada em vegetais e ajuda as pessoas a fazer a transição para uma dieta baseada em vegetais. Siga-a @ElysabethAlfano em todas as plataformas e em ElysabethAlfano.com
