Que comida vai acrescentar quatro anos à sua vida? Quais são os cinco principais alimentos que todos deveriam comer? O que muitas receitas para a longevidade têm em comum? Essas eram as perguntas prementes que queríamos fazer ao autor best-seller do New York Times de Blue Zones, Dan Buettner, que também é um National Geographic Fellow e explorador. Famoso por seus livros baseados em seu trabalho de pesquisa e expansão nas Zonas Azuis, áreas do mundo onde as pessoas vivem vidas mais longas e saudáveis, Dan compartilha a história da dieta e dicas sobre como viver sua vida mais longa e saudável.
Seu novo livro é Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . E antes que você pergunte: Eu realmente quero viver até os cem anos? Você precisa ouvir o que ele diz sobre a qualidade e a quantidade dos anos que você tem pela frente.
Elysabeth Alfano: Qual é o estado atual da saúde americana?
Dan Buettner: Estamos caminhando para um país onde 50% de nós somos obesos e isso é por causa do que comemos. A capacidade do homem-máquina – então todo mundo ouvindo agora - se você fizer tudo certo e tiver um conjunto médio de genes, deve chegar aos noventa e poucos anos. E a expectativa de vida aqui é de oitenta. Então, estamos deixando treze ou quatorze anos de expectativa de vida sobre a mesa. Esses podem ser bons anos.
Muitas pessoas dizem “Eh, eu não quero viver tanto tempo”, mas a realidade é que quanto mais você vive, mais saudável você fica. Eu posso colocar isso de outra maneira, também.A coorte de pessoas que morrem na casa dos sessenta anos sofre cerca de oito a nove anos de incapacidade, chamada morbidade. A coorte de pessoas que morrem aos cem, sofrem apenas cerca de nove meses de morbidade.
EA: Eu ia perguntar! Eu realmente quero viver até os cem anos?
DB: Eu não diria que é um objetivo, mas diria que provavelmente estou em um caminho Então agora, como eu disse antes, o melhor que puder O esperado, dado um conjunto médio de genes, é de cerca de noventa e dois ou noventa e três para um homem, talvez noventa e cinco para uma mulher. Mas desde 1840, a expectativa de vida dos humanos aumentou dois anos por década. em cima dos meus noventa e dois. Portanto, acho que chegar a cem é realista para mim.
EA: Você está falando como um atleta. Você está atirando para isso.
DB: Sim, acho que sim.
EA: Quando você começou a olhar para as Zonas Azuis, já havia três cidades estabelecidas onde as pessoas viviam por mais tempo. E você encontrou mais dois, certo?
DB: Bem, na verdade, quando comecei, não havia Zonas Azuis estabelecidas. Havia um artigo em gerontologia experimental que referenciava uma área na Sardenha que os cientistas estavam chamando esta área é uma Zona Azul. Ninguém sabia disso, mas tive a ideia de pegar o termo e aplicar. Pesquisei na literatura científica e encontrei este lugar que tinha a maior concentração de mulheres com mais de sessenta anos que chegaram a cem. Loma Linda, Califórnia, entre outros lugares, é onde as pessoas vivem cerca de sete ou oito anos a mais e eu basicamente os nomeei como Zona Azul e escrevi uma reportagem de capa para a National Geographic sobre esses três lugares.
A ideia era encontrar os denominadores comuns e explicar a longevidade nesses três lugares. Aquele livro foi um grande sucesso, o artigo da revista foi um grande sucesso, então contratei demógrafos para sair e procurar mais Zonas Azuis e encontramos a Costa Rica, a Península de Nicoya e, finalmente, a ilha de Icaria Grécia.
Em todos esses lugares, as pessoas não apenas vivem muito tempo, mas também se mantêm saudáveis em seus noventa e até centenas em alguns casos. E notavelmente, em Icaria, eles sofrem cerca de um décimo da taxa de demência que sofremos nos Estados Unidos. Portanto, seus corpos não são apenas saudáveis, mas suas mentes permanecem afiadas até o fim, que é o que queremos.
EA: Demência e Alzheimer e nossa capacidade de funcionar é uma grande preocupação para as pessoas.
DB: Nos Estados Unidos, nos últimos vinte anos, a taxa de demência quase dobrou. E é tão claro que ataques cardíacos, doenças cardiovasculares, muitos tipos de câncer, especialmente câncer do trato digestivo, diabetes, demência, todos eles têm uma causa raiz no que estamos comendo.Alimentos ultraprocessados, alimentos carnudos, doces, ruins. Comemos cada vez mais, ficamos cada vez mais doentes, mas não queremos reconhecer.
EA: As pessoas dizem, 'bem, é genética' ou 'essas coisas simplesmente acontecem, mas nós temos o controle.
DB: Sim, quero dizer, teoricamente está sob nosso controle. Sim, para pessoas iluminadas, mas se você deve entrar na comunidade e fazer uma escolha saudável para sua família e se você não foi educado, noventa e sete das cem escolhas que você enfrenta são ruins. Eles têm lojas de conveniência e Shopko e Burger King e Pizza Hut e Godfather's. É quase impossível encontrar alimentos saudáveis à base de plantas que não sejam ultraprocessados, então você sabe se você é - isso vai atrapalhar - mas se você está acima do peso neste país, provavelmente não é sua culpa.
EA: Os americanos foram comercializados em tal extremo, não há como escapar disso. Isso é intencional?
DB: É um subproduto do excesso de inovação Até 1960 não havia calorias suficientes para alimentar todos os americanos e Earl Butz, secretário de agricultura de Nixon, ele é o cara que criou esse sistema que favorece o milho, o trigo, a soja e a beterraba e esse tipo de sistema de distribuição para torná-los baratos e onipresentes, e suas empresas de marketing. É a engenhosidade americana que pega esses insumos baratos, transforma-os em flocos congelados ou os alimenta com animais e os transforma em salsichas ou hambúrgueres e então eles gastam dólares em marketing e geram um lucro enorme.
Não é uma conspiração, mas é mais como aquela velha experiência, se você jogar um sapo em água fervente ele vai pular, se você jogar um sapo em água morna e aumentar o calor um grau de cada vez simplesmente se tornará complacente e morrerá. Foi o que aconteceu conosco na América.
Em 1980, havia um terço da taxa de obesidade que temos agora, havia cerca de um sétimo de diabetes, e não porque as pessoas eram mais esclarecidas naquela época ou tinham mais disciplina ou tinham uma dieta melhor planos.É porque o ambiente alimentar era muito diferente naquela época.
EA: Certo, e o exercício também era diferente. Acho que as pessoas estavam se movimentando mais?
DB: Talvez Acho que é principalmente comida.
EA: Vamos falar sobre hábitos alimentares nas Zonas Azuis. Tem um pouco de álcool e também café.
DB: A ideia por trás da Cozinha das Zonas Azuis era encontrar uma média do que as pessoas comeram nos últimos cem anos em todas as cinco Zonas Azuis. Para fazer isso, tivemos para encontrar pesquisas dietéticas que remontavam aos anos vinte. Porque, se você quer saber o que uma centenária comia para viver até os cem anos, você precisa saber o que ela comia quando era uma garotinha, uma adolescente, recém-casada, de meia-idade e recém-aposentada. Você não pode simplesmente perguntar a uma pessoa de cem anos, 'o que você está comendo?' porque ela não se lembra.
Então, em média, as pessoas estão comendo de oitenta a noventa e cinco por cento à base de plantas. Os cinco pilares de toda dieta de longevidade no mundo são
- Grãos Integrais. Isso meio que choca a multidão anti-glúten porque você vê claramente o trigo nas zonas mediterrâneas, o milho está nas Zonas Azuis da América Latina e o arroz está em as Zonas Azuis Asiáticas. Verduras de todos os tipos.
- Greens que nós capinávamos do nosso quintal, eles estão fazendo lindas saladas e tortas com eles.
- Batatas, mas especialmente batata-doce, batata-doce roxa em Okinawa, que representava cerca de sessenta por cento de sua ingestão alimentar até cerca de 1970.
- Nozes de todos os tipos e (finalmente), a pedra angular de toda dieta de longevidade no mundo é
- Feijão. Se você comer cerca de uma xícara de feijão por dia, provavelmente valerá cerca de quatro anos extras de expectativa de vida.
Não posso dizer que uma dieta baseada em vegetais é uma pílula milagrosa, mas se você não fuma e faz exercícios, dorme bem, bebe muita água, mantém o estresse baixo e comendo uma dieta baseada em vegetais, você pode viver até os cem anos!
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Elysabeth Alfano é uma especialista em plantas para a grande mídia, detalhando notícias sobre saúde, alimentação, cultura, negócios e meio ambiente baseadas em plantas para o público em geral no rádio e na TV. Siga-a @elysabethalfano em todas as plataformas.
