Diga olá para este lindo Cheesecake de Rhubarb Lattice rosa! É certo que você receberá alguns "oooohs e aaaaahs". A receita, embora leve algum tempo, é bastante simples de fazer. Comece cortando o ruibarbo em tiras longas e finas (usando uma mandolina) e colocando-o em água fervente com açúcar para amolecer. Fazer a treliça é um pouco como artes e ofícios para adultos, colocando longas tiras de ruibarbo umas sobre as outras.
Rhubarb Lattice Cheesecake Squares
Ingredientes
Cheesecake Crust
- 1 1/4 xícaras de farinha de amêndoa
- 1 1/4 xícara de aveia sem glúten
- 1/2 xícara de óleo de coco derretido
- 1/2 xícara de maple syrup
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela
Recheio De Cheesecake
- 2 1/2 xícaras de cajus crus de molho durante a noite, 380g
- 1/3 xícara de óleo de coco derretido
- 1/3 xícara de maple syrup
- 1/2 xícara de iogurte de coco
- 2 raspas e suco de 2 limões
- 1 colher de chá de baunilha
Malha de ruibarbo no topo
- 4 talos de ruibarbo
- 3 xícaras de água
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
Instruções
- Prepare a crosta. Pré-aqueça o forno a 350F/175C. Pulse a aveia e a farinha de amêndoa em um processador de alimentos para fazer um pó fino. Em seguida, adicione óleo de coco derretido, xarope de bordo, sal marinho e canela. Bata até formar uma massa.
- Crie a casca da torta pressionando a massa no fundo da assadeira retangular e subindo pelas laterais (usei uma assadeira retangular de 30 x 20 cm com fundo removível).
- Faça a crosta com cerca de 1/2 cm de espessura. Asse por 15 minutos, ou até dourar. Esfrie completamente. Prepare-se para preencher. Adicione as castanhas de caju, óleo de coco derretido, xarope de bordo, iogurte, suco e raspas de limão e baunilha a um processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Em seguida, despeje uniformemente o recheio de cream cheese de caju na forma retangular de torta e coloque no freezer para esfriar, aprox. 1-2 horas.
- Construa sua treliça. Usando um cortador de bandolim, corte o ruibarbo longitudinalmente para ter cerca de 1/8 de polegada de espessura. Leve uma panela de água (3 xícaras) para ferver e adicione o açúcar. Reduza para ferver e mergulhe as fatias de ruibarbo em uma panela, adicionando apenas 3 ou 4 fatias de cada vez. Cozinhe até ficar levemente macio (3-4 minutos) e escorra em papel toalha. Repita, até que todas as fatias de ruibarbo estejam cozidas. Reserve a calda restante.
- Alinhe as fatias de ruibarbo cozido lado a lado em uma folha de pergaminho.(O número de fatias lado a lado vai depender de quantas são necessárias para cobrir a largura da sua assadeira, usei 7 fatias no total). Dobre as fatias alternadamente para cima (fatias 1, 3, 5 e 7) e coloque um pedaço de ruibarbo horizontalmente logo abaixo das dobras (assim ele ficará sobre as fatias 2, 4 e 6).
- Em seguida, traga as fatias 1, 3, 5 e 7 de volta para baixo, de modo que fique sobre a faixa horizontal. Em seguida, levante as fatias 2, 4 e 6 e coloque outra fatia de ruibarbo horizontalmente abaixo da dobra (de modo que fique sobre a fatia 1, 3, 5 e 7 desta vez).
- Continue este processo de camadas de ruibarbo horizontalmente, alternando entre levantar fatias ímpares e depois fatias pares, até obter um padrão de treliça grande o suficiente para cobrir o topo de toda a sua torta.
- Vire o papel manteiga com treliça de ruibarbo no topo da torta gelada e retire-o
- Apare qualquer saliência com uma tesoura. Pinte a treliça de ruibarbo com a restante água açucarada para esm altar. Deixe o cheesecake descongelar ligeiramente, aprox. 20-30 minutos, depois corte em quadrados e sirva.
Nutrition Notes: A informação é uma estimativa aproximada. Calorias: 387kcal | Carboidratos: 34g | Proteína: 7g | Gordura: 27g | Gordura Saturada: 13g | Sódio: 125mg | Potássio: 255mg | Fibra: 3g | Açúcar: 20g | Vitamina A: 18UI | Vitamina C: 5mg | Cálcio: 77mg | Ferro: 2mg
