Quinoa ao curry e tacos de legumes com molho de alho e tahine

Anonim

Estes não são o típico burrito de feijão preto que vem à mente quando pensamos em “Taco Night”, mas são tão frescos, limpos e coloridos. A receita do dia de hoje, Rainbow Vegetable Tacos, pega tudo o que amamos na noite do taco e dá um toque saudável. Feitos com açafrão, quinoa, cenoura, tomate, repolho, cebolinha, grão de bico, coentro e abacate, são uma escolha limpa e magra. É uma receita vegana saudável, se é que já vi uma! Mas só porque são saudáveis ​​não significa que comprometam o sabor – embora eu goste de comer de forma saudável, recuso-me a fazê-lo de forma branda.É o molho de quinoa ao curry e tahine de alho que embala esses tacos com força! E fará com que você alcance de um envoltório saudável para o próximo.

Vegan Rainbow Tacos

Tempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 15 minutosTempo total: 35 minutos

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 1/2 xícara de quinoa crua
  • 1 xícara de água
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de cenoura ralada
  • 1/3 xícara de cebola verde picada (aprox. 2 cebolas)
  • 3/4 xícaras de tomate cereja fatiado
  • 1 xícara de repolho roxo picado
  • 2 abacates picados
  • 1 xícara de grão de bico
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • sal marinho e papel a gosto
  • pimenta caiena a gosto
  • 4 tortilhas de milho (ou tacos de milho duro)
  • lima fresca para servir

Molho de alho-tahini:

  • 1/4 xícara de tahine2 limões espremidos
  • 2 dentes de alho bem picados
  • pitada de sal marinho e pimenta
  • 2 colheres de sopa de água

Instruções

  1. Comece cozinhando sua quinoa. Em uma panela, adicione 1/2 xícara de quinoa a 1 xícara de água. Deixe ferver e reduza o fogo, adicione açafrão em pó e sal marinho, cozinhe por 12-15 minutos ou até ficar cozido.
  2. Rale a cenoura, pique a cebolinha, o tomate, o repolho e o abacate. Misture os vegetais em uma tigela com quinoa açafrão, grão de bico e coentro picado, polvilhe generosamente com sal e pimenta.
  3. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, adicione 1/4 xícara de tahine, suco de limão, alho picado e uma pitada de sal e pimenta. Bata para combinar. Adicione salpicos de água para diluir, usei cerca de 2 colheres de sopa.
  4. Despeje o molho sobre a mistura de taco e misture bem. Polvilhe com mais sal marinho e pimenta e flocos de pimenta caiena a gosto. Coloque a mistura em tortilhas de milho e sirva com limão fresco.

Nutrition Notes: As informações nutricionais são uma estimativa aproximada. Calorias: 493kcal | Carboidratos: 59g | Proteína: 14g | Gordura: 26g | Gordura Saturada: 4g | Sódio: 76mg | Potássio: 1129mg | Fibra: 16g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 6112UI | Vitamina C: 44mg | Cálcio: 128mg | Ferro: 5mg

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