Com o tempo mais quente vem a vontade de pegar na grelha e fazer um churrasco - mas a diversão não é reservada apenas para comedores de carne. Comida vegana pode ser um ótimo churrasco, basta perguntar a Aubry e Kale Walch, a dupla de irmãos por trás do açougue vegano de Minneapolis, The Herbivorous Butcher.
Enviando atualmente para todos os 50 estados e Porto Rico, The Herbivorous Butcher vende uma ampla variedade de alternativas 100% veganas e sem crueldade para carne e queijo, todas feitas à mão em pequenos lotes.
“Uma grande porção de carne compartilhada por uma família em uma mesa de jantar tem uma espécie de qualidade primordial de união para muitas pessoas, e nossos produtos servem para continuar essa tradição de uma forma mais compassiva”, diz Kale. “Os sabores e texturas familiares ajudam a preencher a lacuna entre as duas comunidades e servem como um meio para criar novas tradições e memórias.”
Pioneiros Plant-Based
O popular açougue vegano começou com uma piada. Aubry, vegana há cerca de 26 anos, e Kale, vegana há quase 10 anos, brincavam com a ideia de abrir um restaurante vegano com todas as carnes e queijos que faziam em casa.
“Depois de fazer uma pequena pesquisa e aprender sobre a taxa de fracasso dos restaurantes, decidimos contra isso, mas brincamos sobre abrir um açougue vegano com todas as receitas que tínhamos”, explica Aubry. “Nós rimos, fizemos mais algumas piadas, então paramos, olhamos um para o outro e pensamos: 'Puta merda, que ótima ideia!' E assim nasceu o Açougueiro Herbívoro.”
Criar um açougue que não trabalha com carne trouxe alguns obstáculos únicos. Aubry diz: “Inicialmente, as seguradoras disseram que não podiam nos segurar porque não sabiam como. Finalmente, nosso arquiteto disse: 'Eles são uma padaria saborosa!' E o resto é história. Nos livros, somos uma confeitaria saborosa.”
Crescendo continuamente em alcance, o Açougueiro Herbívoro produz cerca de 10 vezes a quantidade de comida que produzia quando começou. Eles também ganharam o título de "Melhor fabricante de alimentos e bebidas nos EUA" do USA Today em 2016 e, recentemente, foram destacados como pioneiros na série de minidocumentários "A Better Plant-Based Future" de Upfield.
Ao criar alternativas de carne e queijo no início, os irmãos Walch se inspiraram muito nos pedidos dos clientes. “No que diz respeito à orientação, não havia nada parecido por aí, então tivemos que improvisar”, diz Aubry. “Visitamos alguns açougues e assistimos ‘So I Married an Axe Murderer’ umas cinco vezes.”
Atualmente, as ofertas do The Herbivorous Butcher continuam a evoluir graças às inovações de seus açougueiros.
Kale chama suas costelas coreanas de “o rei” de sua caixa de carne e diz que sua salsicha italiana sempre foi muito popular. A loja também vende um Summer Grill Pack, que eles trocam a cada ano. Nesta temporada, ele consiste em brats de cheddar jalapeño, brats de alho, fraldinha e costelas temperadas com baharat. Aubry observa que eles sempre gostam de colocar um item "pelado" no pacote de grelhados para que os clientes possam mariná-lo ou saboreá-lo como quiserem.
Vegan Grill 101
Para qualquer um que se sinta intimidado com o churrasco vegano, Aubry compartilha alguns conselhos: “Não tenha medo de fogo aberto e comida vegana! A maioria das carnes veganas fica ótima em uma grelha; você apenas tem que lembrar que eles normalmente não têm tanto óleo quanto carne animal. Você vai querer usar um pouco de óleo para garantir que não queimem.”
Em termos de técnica de churrasco, Kale diz: “Na loja, implementamos uma estratégia baixa e lenta ou quente e rápida; isto é, grelhe a carne lentamente com bastante marinada ou sele a carne muito rapidamente para criar marcas de carvão, regando com a marinada logo depois.”
Compartilhando outra maneira de levar as coisas a um nível mais alto, Kale acrescenta: “Um segredo da Guamânia abre uma lata de cerveja light e apenas derrama sobre qualquer carne leve (mesmo tofu) que você está grelhando! Isso evitará que ela seque e estabelecerá uma conexão psíquica com nossa humilde ilha.”
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Rende um pouco mais de uma xícara (bom para cerca de 16 onças de comida)
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar mascavo
- Raspas de 2 Laranjas
- 1 colher de sopa de alho granulado
- 1 colher de sopa de cebola picada desidratada
- 1 colher de chá de pimenta preta
