Outubro não é só Halloween e seus doces açucarados - você sabia que este mês também é o Mês da História da América Filipina? A Sociedade Histórica Nacional Filipino-Americana introduziu a ideia no início dos anos 1990 e, em 2009, o Congresso dos EUA aprovou uma resolução reconhecendo oficialmente o Mês da História Filipino-Americana. Enquanto as pessoas em todo o país celebram e comemoram o papel dos filipinos na história dos Estados Unidos, não há melhor momento para explorar a culinária das Filipinas.
Como a comida filipina tem uma forte ênfase em carnes, muitos veganos podem não ter tido a chance de experimentar pratos do país insular. Felizmente, RG Enriquez do blog de culinária Astig Vegan está aqui para provar que a comida filipina pode ser vegana e ainda cheia de alma.
Discutindo as origens do Astig Vegan, Enriquez conta em seu blog que quando se tornou vegana na faculdade não queria abrir mão da comida que a lembrava das Filipinas, seu lar de infância. Em vez disso, ela começou a trabalhar veganizando seus favoritos e, desde então, encheu seu blog com as receitas de suas adaptações à base de plantas.
Para começar, reunimos três receitas fáceis e saudáveis de Astig Vegan que servem como uma ótima maneira de mergulhar o dedo do pé na água e misturar o que você normalmente coloca na mesa de jantar.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Ensopado de Feijão Mungo com Leite de Coco
Ginataang munggo guisado do Astig Vegan é um ensopado de feijão mungo com leite de coco. O coração do prato é uma mistura de feijão mungo cozido com berinjela refogada, cebola, alho e tofu. Não se sinta intimidado quando a receita pedir melão amargo (conhecido por alguns como abóbora amarga) ou folhas de moringa (também chamadas de malunggay). O primeiro é um ingrediente opcional e o segundo pode ser facilmente substituído por espinafre ou couve.Se você decidir incorporar o melão amargo, procure a cabaça em sua mercearia asiática local.
A etapa mais longa desta receita é esperar que o feijão mungo cozinhe, mas também é uma questão de mãos livres. Depois de prontos, o prato fica pronto rapidamente à medida que você adiciona gradualmente os outros vegetais, temperos e creme de coco. Enriquez recomenda servir o ensopado quente com arroz.
Encontre a receita completa aqui e, para uma versão em vídeo, acesse aqui.
Ginataang Kalabasa at Sitaw / Squash and Long Beans in Coconut Milk
Ginataang kalabasa at sitaw é um prato de abóbora cozida e feijão comprido com leite de coco. As versões tradicionais geralmente incluem camarão ou carne de porco na receita. Não se preocupe com a interpretação de Astig Vegan!
Para a abóbora, a receita de Enriquez usa abóbora kabocha, que deve estar ainda mais disponível em mercados de agricultores e mercearias especializadas devido ao outono.Se você estiver se sentindo mais aventureiro, adicione o pó de cogumelo opcional e o molho de alho e feijão preto - mas mesmo que não o faça, você terá muito sabor do alho, cebola, pimenta e sal.
Ao todo, a receita não deve levar mais de 30 minutos e são apenas sete etapas simples envolvidas. Bônus extra: esta receita vem em apenas uma panela, facilitando a limpeza. Tal como acontece com muitos pratos filipinos, este deve ser apreciado com um pouco de arroz à parte. Se você quiser mudar as coisas do seu arroz branco normal, este prato é ótimo para experimentar com arroz frito com alho (ou sinangag), outro favorito filipino. E antes que você pergunte: Sim, o Astig Vegan também tem uma receita de arroz frito com alho.
Encontre a receita completa aqui.
Vegan Kaldereta / Stew
Como as Filipinas eram uma ex-colônia espanhola, você encontrará muitas influências espanholas em toda a cultura do país. Um exemplo é a kaldereta, um prato filipino clássico que tem raízes espanholas e até recebe o nome da palavra espanhola para “caldeirão” (caldera).
Tradicionalmente, este ensopado picante à base de tomate é feito com carne de cabra ou vaca. Escusado será dizer que a versão de Astig Vegan faz as coisas de maneira diferente. Esta receita vegana usa tofu, jaca, lentilha e tempeh para recriar os sabores e texturas do original.
Existem alguns ingredientes opcionais nesta receita, que você pode pular se quiser reduzir as compras ou o tempo de preparação. Quando terminar de preparar o ensopado, sirva com - você adivinhou - um pouco de arroz branco cozido no vapor.
Encontre a receita completa aqui e, para uma versão em vídeo, acesse aqui.
Mais Receitas Filipinas Veganas
Se esses pratos deixarem você com fome de mais comida vegana filipina, dê uma olhada no índice de receitas do Astig Vegan, onde você encontrará muito mais. Enriquez marcou convenientemente cada um por nível de dificuldade (fácil, intermediário e avançado) para que você possa trabalhar nas receitas à medida que se torna mais confiante com a culinária filipina.
