Se você quiser escolher uma carne que é melhor para o seu coração, substitua os hambúrgueres à base de vegetais pelos reais, descobriu um novo estudo da Universidade de Stanford.
" Uma dieta que inclui uma média de duas porções de alternativas de carne à base de plantas reduz alguns fatores de risco cardiovascular em comparação com uma dieta que inclui a mesma quantidade de carne animal, de acordo com um estudo de cientistas da Stanford Medicine.Substituir a carne vermelha e comer alternativas à base de vegetais reduziu alguns fatores de risco cardiovascular durante o estudo de oito semanas, de acordo com pesquisadores da Stanford Medicine."
"O estudo se propôs a responder: As carnes sem carne são mais saudáveis do que as reais?"
Como os hambúrgueres sem carne, como o Beyond Meat, contêm níveis relativamente altos de gordura saturada e adição de sódio e são considerados alimentos altamente processados, muitos consumidores perguntam: os substitutos da carne são melhores do que a carne? Quando se trata de evitar alimentos processados, uma dieta de alimentos integrais, principalmente à base de plantas, parece ser a mais saudável. Ainda assim, a questão permanece: o que é melhor para você: hambúrgueres sem carne ou os de verdade? Este estudo parece resolver a questão.
Beyond Meat é feito com proteína de ervilha, bem como óleo de canola prensado, óleo de coco refinado, proteína de arroz, manteiga de cacau, proteína de feijão mungo e metilcelulose, amido de batata, extrato de maçã, extrato de romã, sal, cloreto de potássio , vinagre, concentrado de suco de limão, lecitina de girassol, extrato de suco de beterraba.Muitos consumidores questionam se todos esses ingredientes constituem uma alternativa menos saudável à carne.
"A razão para escolher um hambúrguer à base de vegetais geralmente é ser mais saudável, então os consumidores consideram o fator de carne do Beyond versus o sabor menos parecido com carne de um hambúrguer vegetariano contra considerações de saúde, pois enquanto os hambúrgueres vegetarianos são menos parecidos na verdade, eles são considerados mais saudáveis e contêm ingredientes à base de plantas mais reconhecíveis, como: cenoura, cebola, feijão, abobrinha, ervilha, espinafre, milho, brócolis, pimentão vermelho, alho assado, beterraba, cogumelos, lentilhas - em alguma combinação . Escolher o hambúrguer certo para você é uma escolha pessoal, mas muitas pessoas que preferem o sabor real da carne de verdade escolhem hambúrgueres Beyond ou Impossible em vez de hambúrgueres vegetarianos, como forma de não perder o desejo por carne."
Metade dos participantes comeu carne, a outra metade sem carne, por oito semanas, depois trocou
“Houve esse tipo de reação contra essas novas alternativas à carne”, disse Christopher Gardner, PhD, professor de medicina no Stanford Prevention Research Center.“A questão é, se você está adicionando sódio e óleo de coco, que é rico em gordura saturada, e usando ingredientes processados, o produto ainda é realmente saudável?” Para descobrir, Gardner e sua equipe de pesquisa pediram a 30 indivíduos que seguissem duas dietas diferentes por 16 semanas: uma pedia pelo menos duas porções de carne vermelha por dia, a outra duas porções de carne vegetal por dia.
Após apenas 8 semanas na dieta alternativa à carne, três descobertas foram significativas:
- Os níveis de colesterol LDL dos participantes (também conhecido como colesterol ruim) caíram em média 10 miligramas por decilitro, o que é clinicamente significativo.
- Os participantes perderam 2 quilos em média, durante a parte vegetal do estudo
- Carnes à base de plantas ajudaram a reduzir os níveis de TMAO,que é conhecido por estar ligado a doenças cardiovasculares. Os níveis de TMAO foram mais baixos quando os participantes do estudo comiam carne à base de plantas e permaneceram mais baixos depois que voltaram a comer carne.
O marcador que os pesquisadores mediram foi TMAO, ou trimetilamina N-óxido, que é conhecido por ser um precursor de depósitos de placa e endurecimento das artérias que é um sinal de doença cardiovascular. Altos níveis de TMAO têm sido associados a doenças cardiovasculares ao longo do tempo. Os dieters que comeram carne à base de plantas e evitaram a carne vermelha foram menores quando o estudo terminou.
O estudo pediu a 36 participantes que seguissem uma dieta de alternativas à base de carne ou vegetais por um total de 16 semanas - oito de uma maneira e depois trocaram pelas próximas oito. Chamado de "estudo cruzado, durante oito semanas, metade dos participantes comeu a dieta à base de vegetais, enquanto a outra metade comeu a dieta à base de carne, consistindo principalmente de carne vermelha, embora alguns participantes também comessem um pouco de frango. Então eles mudaram Ambos os grupos comeram duas porções de alternativas à base de carne ou vegetais por dia, registrando suas refeições e verificando com os pesquisadores para registrar seu progresso.
A equipe trabalhou com a Unidade de Ciências Quantitativas de Stanford para analisar os dados após as 16 semanas. “O QSU nos ajudou a elaborar um plano de análise estatística, que publicamos online antes da conclusão do estudo”, disse Gardner. “Dessa forma, nosso plano era público e éramos responsáveis pelos resultados primários e secundários específicos que inicialmente dissemos que queríamos buscar nos níveis de TMAO, colesterol no sangue, pressão arterial e peso.”
Medir TMAO é como olhar para uma bola de cristal para doenças cardiovasculares
O principal resultado que a equipe estava interessada em rastrear, disse Gardner, era o nível de TMAO, considerado “um fator de risco emergente” para doenças cardíacas. os cientistas agora acreditam que existe uma conexão entre altos níveis de TMAO e aumento do risco de doença cardiovascular, mas a conexão ainda não foi comprovada. Dois precursores do TMAO, carnitina e colina, são encontrados na carne vermelha, então faz sentido que aqueles que comem tenham níveis mais altos.
“Neste ponto, não podemos ter certeza de que o TMAO seja um fator de risco causal ou apenas uma associação”, disse Gardner. No entanto, mais médicos estão testando pacientes para TMAO como uma bola de cristal para ver quem desenvolverá doença cardiovascular e quem não desenvolverá. Estudos recentes mostraram que altos níveis de TMAO coexistem com inflamação, acúmulo de placas e endurecimento das artérias. Altos níveis de TMAO aumentam o risco de eventos cardiovasculares, como ataque cardíaco e derrame em 60%, mostraram outros estudos.
Algo estranho aconteceu quando os dois grupos voltaram. TMAO ficou baixo
No estudo de Stanford, os participantes que comeram carne vermelha nas primeiras oito semanas tiveram um aumento no TMAO, enquanto aqueles que comeram carne à base de plantas nas primeiras oito semanas não. Quando os grupos mudaram de dieta e o grupo que comia carne duas vezes ao dia mudou para uma dieta baseada em vegetais, eles mostraram uma diminuição nos níveis de TMAO.Mas o estranho foi que, enquanto o grupo que comia vegetais mudou para carne, eles não observaram um aumento no TMAO, sugerindo que pode haver alguma proteção persistente.
"“Foi muito chocante, disse Gardner. Nossa hipótese era que não importaria a ordem das dietas. Acontece que existem espécies bacterianas responsáveis pela etapa inicial de criação de TMAO no intestino. Acredita-se que essas espécies floresçam em pessoas cujas dietas são ricas em carne vermelha, mas talvez não naqueles que evitam carne."
“Portanto, para os participantes que tiveram a dieta baseada em vegetais primeiro, durante a qual não comeram carne, basicamente os tornamos vegetarianos e, ao fazê-lo, podemos ter inadvertidamente atenuado sua capacidade de produzir TMAO”, disse ele . Isso tem possibilidades promissoras: os médicos podem dizer a seus pacientes com doença cardíaca precoce que mudem para uma dieta baseada em vegetais para reduzir o risco de ataques cardíacos e derrames, mas é muito cedo para saber as aplicações práticas das descobertas.
Os níveis de colesterol também se beneficiaram com a eliminação da carne e as pessoas perderam peso
Outros benefícios para a saúde foram observados nos participantes que comeram as alternativas à base de plantas, incluindo colesterol mais baixo e perda de peso. Os níveis de LDL do chamado colesterol “ruim” diminuíram em média 10 pontos, o que, embora não significativo, era verdade, quer eles comessem primeiro as carnes à base de plantas ou os produtos de origem animal. Aqueles na carne sem carne também perderam 2 quilos, em média, durante as oito semanas de diversão sem comer carne.
“A modesta perda de peso observada quando os participantes substituíram as carnes vegetais por carnes vermelhas é uma descoberta inesperada, já que este não foi um estudo de perda de peso”, disse Anthony Crimarco, Ph.D., o principal autor do estudo. “Acho que isso indica a importância da qualidade da dieta. Nem todos os alimentos altamente processados são criados iguais.”
Gardner espera continuar estudando a relação entre saúde e alternativas de carne à base de plantas, particularmente no que se refere a mudanças no microbioma.Gardner disse que também está interessado em expandir sua pesquisa sobre padrões de dieta em geral. “Talvez a seguir vejamos uma combinação de fatores dietéticos na saúde - talvez carne alternativa combinada com produtos lácteos alternativos”, disse ele.
O estudo concluiu: “Entre adultos geralmente saudáveis, contrastando a ingestão de vegetais com a ingestão de animais, mantendo todos os outros componentes da dieta semelhantes, os produtos vegetais melhoraram vários fatores de risco de doenças cardiovasculares, incluindo TMAO ; não houve efeitos adversos nos fatores de risco dos produtos vegetais.”
Então, quando você desejar carne, escolha opções à base de plantas, mas quando quiser apenas um pão com algo saudável para morder entre alface, tomate e queijo vegano, vá para o hambúrguer vegetariano no corredor de alimentos congelados e compre um hambúrguer de feijão.
Leia os resultados completos do estudo no American Journal of Clinical Nutrition.
