Um dos pais fundadores do movimento baseado em vegetais, Dr. T. Colin Campbell, compartilha o que pensa sobre Beyond Meat, o mais recente estudo sobre o consumo de carne, a dieta cetônica e por que diabos demorou tanto para obtermos o memorando de que as plantas são boas para nós e a proteína animal não. Leia isto antes de pegar um garfo novamente.
"As pessoas que querem comer de forma saudável e o fazem escolhendo alimentos integrais e uma dieta baseada em vegetais foram influenciadas ao longo dos anos por muitas autoridades importantes, de Frances Moore Lappe (autora de “Diet for a Small Planet, ” 1971) para Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma, ” 2006).Mas o homem que estuda alimentação e saúde há mais tempo do que a maioria de nós está vivo é T. Colin Campbell, o professor emérito de Cornell de 85 anos que aparece no documentário “Forks Over Knives” e que, com seu filho, Thomas M. Campbell II, escreveu o livro best-seller sobre nutrição, “The China Study” (2004). Seu novo livro, Whole: Rethinking Nutrition, é um resumo da pesquisa de uma vida sobre os benefícios de uma dieta baseada em vegetais e alimentos integrais para nossa própria saúde e a do planeta e das gerações futuras."
Embora o Dr. Campbell tenha crescido em uma fazenda leiteira, ordenhando vacas e comendo carne, seu trabalho de laboratório como bioquímico o convenceu de que todos os produtos de origem animal provavelmente são prejudiciais à nossa saúde e devem ser evitados.
Campbell poderia ser chamado de padrinho do movimento da dieta baseada em vegetais e alimentos integrais.Seus livros e seus ensinamentos, tanto em Cornell quanto ao redor do mundo (seu TED Talk vai te surpreender), além de sua proeminência em Forks Over Knives , lançou mais novos veganos do que a maioria dos outros autores ou médicos juntos.
Aqui está a opinião de Campbell sobre os mais recentes hambúrgueres à base de plantas, onde o movimento da dieta à base de plantas está hoje e para onde está indo.
Nota: esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza e legibilidade.
P: Em seu altamente influente “Estudo da China”, muitos anos atrás, você examinou 65 condados da China no início dos anos 1970, antes que os hábitos alimentares fossem afetados pelo Ocidente. Você encontrou uma conexão convincente entre comer uma dieta baseada em vegetais e estar livre de doenças ocidentais, como doenças cardíacas e câncer. Por que você embarcou nesse estudo?
CC: Fiz esse estudo principalmente para verificar se as descobertas de pesquisa de décadas em laboratório coincidiam com uma população humana.No laboratório, a grande coisa que me chamou muito a atenção foi que o câncer estava relacionado à alimentação. O livro chamado “The China Study” é uma revisão dessas descobertas que coletei ao longo dos anos, levando em consideração tanto o trabalho experimental quanto as populações humanas.
Eu vim da fazenda e das vacas leiteiras. O que descobri foi que a dieta rica em proteína animal, tão reverenciada por décadas, estava associada a um risco aumentado de câncer - exatamente o oposto do que eu pensava. Eu estava vendo algumas coisas bem provocativas. No laboratório, poderíamos ativar e desativar o câncer apenas alterando nosso consumo de nutrientes.
P: É um momento muito confuso para tentar ser um comedor educado. Existem muitos estudos sugerindo que a carne alimentada com capim é boa para nós e que os grãos podem causar doenças. O que você acha daquilo? Existe algum argumento contra comer grãos? E quanto ao consumo livre de azeite e óleo de coco? Onde eu moro, isso é bastante popular.
CC: Muitas pessoas criando confusão não estão nisso pelo motivo certo. Adoramos ouvir coisas boas sobre nossos maus hábitos. Como o azeite. Houve um grande esforço corporativo para introduzir o azeite na sociedade ocidental. Eles se basearam em pesquisas sobre a dieta mediterrânea e argumentaram que seu sucesso se devia à grande quantidade de azeite que usavam. Isso foi um exagero e uma simplificação excessiva.
Minha esposa e eu não usamos óleo adicionado. E, exceto para alguns indivíduos com problemas diagnosticados, não há razão para evitar grãos. Não é uma pesquisa válida. Comer alimentos integrais significa comer vegetais, grãos integrais, nozes, sementes e frutas. Coma-os como são produzidos na natureza. Estou escrevendo um novo livro exatamente sobre esse tópico - sobre por que agora há tanta confusão. Há uma razão para isso. Eu volto na história para o final dos anos 1700.
P: Para alguém que está tentando comer à base de plantas e chega perto, isso é bom o suficiente?
CC: Muitas pessoas veem alguma vantagem em chegar a 75% da meta desejada, mas não verão o benefício final. Fazer a dieta da maneira certa realmente trata ou reverte a doença. Essa é a história mais emocionante de todas. A doença cardíaca começa a desaparecer em uma ou duas semanas. Diabetes também. É um efeito notável se você se livrar de todos os produtos de origem animal. Nenhum alimento animal. A dieta deve ser de alimentos integrais à base de plantas, tomando cuidado para não adicionar óleo ou açúcar. Se você der a um grupo de pessoas esse alimento por dez ou quinze dias, quase todas as pessoas verão um benefício.
P: Existe um cronograma para os resultados?
CC: Cerca de 50 anos atrás, estávamos mostrando em estudos experimentais com animais em meu laboratório respostas fisiológicas e biológicas em horas, certamente em dias, após intervenção nutricional, como no desenvolvimento de câncer experimental (em laboratório). Isto implicava que a doença crónica, se de origem nutricional (e.ex., doenças cardíacas, câncer e diabetes), podem ser tratadas de forma surpreendentemente rápida ao alterar o consumo de nutrientes.
Este conceito foi apoiado de forma independente em ensaios clínicos em pacientes com doenças cardíacas pelos médicos Caldwell Esselstyn, MD, e Dean Ornish, MD, na década de 1990, e ainda no início da década de 1950, por Lester Morrison, MD. Os resultados de um estudo muito formal de 8 semanas foram publicados recentemente por meu filho Tom e sua esposa Erin (Nutrients 11 (2019).
