"Todo mundo conhece os maiores sucessos. Todo mundo conhece frango frito, couve e broa de milho, mas é muito. Os visitantes do The Stone Barns Center for Food Agriculture tiveram a chance de aprender isso e muito mais durante a residência da chef Adrienne Cheatham neste verão."
O nativo de Chicago passou muitos anos em torno de cozinhas. Primeiro, com a mãe e depois quando ela assumiu tudo, desde o marisco à produção de pastelaria. Depois de muitos anos de muito trabalho e dedicação, ela se tornou a Sous Chef Executiva do Le Bernadin em Nova York.Seus créditos também incluem Chef Executivo no Red Rooster de Marcus Samuelsson. Aqui está um fato divertido - a chef Adrienne também foi uma das principais colaboradoras do The Red Rooster Cookbook, pois ela testou, editou, cozinhou e estilizou toda a comida do livro.
Um Top Chef e um graduado HBCU, Chef Adrienne passou quase um mês no campus de Stone Barns. Durante esse tempo, ela trabalhou na curadoria de um cardápio que detalhasse a evolução da culinária sulista enquanto explorava e celebrava a diversidade de culturas que chegaram ao sul para ajudar a criar novas versões de comida para a alma.
"Atualmente, se você conseguir um ingresso, poderá encontrá-la no Sunday Best. SB é seu aceno para o passado e para a cultura. Ela diz: Ao dar o seu melhor, você mostra que é sério e importante e força as pessoas a irem além de seus estereótipos."
Reconhecidamente não vegana, Chef compartilha alguns insights maravilhosos sobre como crescer com vegetais e revela seu segredo para encontrar as coisas boas na bodega do seu bairro.Esta receita de couve-flor assada inteira picante e crocante é um ótimo prato à base de plantas que você pode fazer facilmente com alguns ingredientes acessíveis e itens básicos da despensa.
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Couve-flor Assada Inteira Picante e Crocante da Chef Adrienne Cheatham
Ingredientes
- 1 couve-flor de cabeça grande, bem enxaguada, folhas aparadas
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 2 folhas de louro
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 1/2 xícara de sementes de girassol cruas
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de alho em pó (ou alho granulado)
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de iogurte não lácteo
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana derretida
- 1/4 xícara de molho picante (de preferência Tabasco)
- 1 colher de sopa de mel, substitua o agave por uma receita vegana
Instruções
- Coloque a couve-flor em uma panela grande o suficiente para segurá-la. Polvilhe 1 colher de chá de sal sobre a couve-flor, encha a panela com água e adicione as folhas de louro. Aumente o fogo e deixe a água ferver. Quando a água atingir uma fervura rápida, desligue e deixe descansar por 5 minutos, depois escorra a água e lave a couve-flor em água fria por alguns segundos. Coloque a couve-flor em um prato forrado com papel toalha na geladeira para esfriar. Isso pode ser feito 2 a 3 dias antes, mantenha a couve-flor escaldada frouxamente coberta na geladeira.
- Enquanto a couve-flor esfria, misture o amido de milho, as sementes de girassol, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e o sal restante em um processador de alimentos. Processe até que as sementes estejam bem picadas e a mistura pareça uma farinha grossa. Reserve em uma tigela larga.
- Pré-aqueça o forno a 400. Use uma pequena espátula ou pincel e espalhe o iogurte uniformemente por toda a parte externa da couve-flor. Use um par de garfos para levantar a couve-flor e vire-a na tigela da mistura de sementes de girassol. Coloque os dedos ao redor da haste central e gire a cabeça para cobrir o iogurte completamente na mistura. Recolha a mistura conforme necessário para que suba pelas laterais. Coloque a cabeça de couve-flor revestida em uma assadeira forrada de pergaminho e borrife levemente com azeite (ou spray de cozinha). Coloque no forno.
- Cozinhe a couve-flor até que a crosta fique dourada e crocante, cerca de 20 minutos, girando a bandeja na metade.
- Enquanto isso, misture a manteiga derretida, o molho picante e o mel ou agave em uma tigela. Retire a assadeira do forno e pincele a mistura de molho picante por toda a couve-flor. Retorne ao forno e continue cozinhando até que o molho caramelize cerca de 10 a 15 minutos.
- Deixe a couve-flor esfriar por 5-7 minutos, corte-a em fatias e sirva.
