O que é preciso para lançar uma dinastia de queijo à base de plantas? Miyoko Schinner, CEO e fundadora da Miyoko's Creamery, indiscutivelmente uma das empresas de queijo à base de plantas de maior sucesso, sentou-se comigo para o Plantbased Business Hour, uma série de entrevistas digitais, para compartilhar seus segredos para o sucesso em tudo, desde como fazer o melhor sanduíche de queijo grelhado vegano para administrar um negócio multimilionário durante uma pandemia
É fácil ver Schinner como uma estrela no movimento vegano, já que ela é vegana há 35 anos, é uma defensora dos direitos dos animais e criou um produto de grande sucesso (sua manteiga e queijos veganos ), mas até ela admite que tropeçou no caminho para se comprometer totalmente com o veganismo. Em seus primeiros dias, Miyoko admite que "trapacearia" comendo queijo de vez em quando. “Essa foi a coisa mais difícil. Eu não comia queijo com muita frequência, mas ocasionalmente trapaceava. E eu continuei traindo”, explicou ela, “mas quando finalmente fiz a conexão sobre os bebês serem tirados (de suas mães), foi como, ok, não posso mais trapacear.”
Sua decisão de se tornar totalmente vegana acabou levando ao lançamento da Miyoko's Creamery. Desistir do queijo foi uma decisão difícil, então fazer seu próprio queijo vegano estava em sua lista de itens obrigatórios. Miyoko credita seu marido por colocá-la em ação, como uma linha de autodefesa.
“Um dia (meu marido) disse: 'Estou cansado de não ter queijo em casa'. E ele começou a comprar queijo. E a próxima coisa que você sabe é que eu tinha queijo na geladeira. E foi isso. Eu estava tipo, 'Ok, isso não pode acontecer!' E foi aí que comecei a brincar com queijo vegano.”
Avanço rápido de vários anos e os mais novos produtos de Miyoko, Cheddar derretido e pegajoso e Pepper Jack Cheeses (sem caju e indistinguíveis do queijo lácteo para a maioria dos paladares) estão sendo lançados na Whole Foods este mês. Os amantes de queijo que são veganos ou à base de vegetais ficarão encantados em saber que podem se ocupar com o clássico queijo grelhado, um alimento básico da dieta americana! Abaixo, Miyoko compartilha suas dicas para arrasar com um sanduíche de queijo grelhado como um profissional!
1.) Certifique-se de usar o método de cozimento correto. Você deve usar uma prensa de panini/queijo grelhado ou uma chapa/frigideira com tampa para garantir o melhor derretendo.
2.) Comece com bons ingredientes. O queijo grelhado tradicional é simples, por isso é importante usar ingredientes de qualidade. Pessoalmente, adoro um pão de fermento de alta qualidade, talvez da padaria local. Também sugiro usar nosso novo queijo cheddar ou queijo pepper jack, se preferir um pouco de tempero! Nem todos os queijos veganos derretem igualmente, mas nosso novo cheddar e pepper jack derretem e funcionam exatamente como queijos lácteos, o que os torna perfeitos para fazer um sanduíche de queijo grelhado pegajoso. Por fim, use sua manteiga vegana favorita - minha escolha é sempre a manteiga vegana cultivada de Miyoko. Espalhe os dois lados do pão antes de colocar na assadeira.
3.) Divirta-se! Há tantas maneiras de animar o tradicional queijo grelhado e é difícil errar se você estiver adicionando sabores que você gosta . Talvez você queira adicionar cebolas caramelizadas para um pouco de doçura, ou cogumelos e trufas para algo um pouco mais elegante.Não tenha medo de se tornar criativo! (A Beterraba tem uma receita de queijo grelhado e espinafre que é perfeita; é só usar o queijo da Miyoko na receita.)
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Mesmo nesses tempos incertos, Miyoko está otimista com o futuro. “Estou cheio de esperança. Eu realmente acredito que este é o ponto crucial quando as coisas vão mudar. Acho que o COVID-19 é um momento realmente horrível para as pessoas, mas se pudermos ver isso como nossa oportunidade de fazer mudanças, isso acontecerá cada vez mais rápido. Tenho muita esperança no futuro de um mundo vegano.”
Para assistir e ouvir a entrevista completa, acesse aqui. Para assistir e ouvir outras entrevistas de celebridades veganas com Elysabeth em seu podcast, Awesome Vegans, clique aqui.
Elysabeth Alfani é uma especialista em vegetais para a grande mídia, detalhando as notícias de saúde, alimentação, negócios e meio ambiente baseadas em vegetais para o público em geral no rádio e na TV.
