As lentilhas são uma excelente fonte de proteína, são fáceis de cozinhar e podem ser super versáteis em diferentes receitas. Dado que a abóbora está na estação agora, estamos trazendo para você uma receita vegana de abóbora recheada com lentilha para um almoço festivo ou jantar.
Esta receita é embalada com proteínas, carregada com vegetais saudáveis e rica em fibras graças à abóbora. Esta refeição não é apenas densa em nutrientes, mas também é muito fácil de fazer! Se você quiser tornar esta receita ainda mais fácil do que já é, pode usar lentilhas enlatadas em vez de cozinhar lentilhas secas do zero.Eu recomendaria usar lentilhas marrons ou verdes em vez de lentilhas vermelhas, pois as lentilhas tendem a ficar moles.
Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 45 min
Tempo Total: 60 min
Porção: 4 Abóboras Recheadas
Vegan Lentilha Recheada Bolota De Abóbora
Ingredientes
Ingredientes de Abóbora
- 2 Abóbora Bolota
- Azeite Extra Virgem, para pincelar abóbora
- Pitada de Sal
Recheio de Bolota
- 2 Colheres de Azeite Extra Virgem
- 1 Cebola Média em cubos
- 8 onças Cogumelos Brancos, fatiados
- 1 Abobrinha média em cubos
- 1 Cenoura Média em cubos
- 1 ½ Xícara de Lentilhas Cozidas
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de salsa seca
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 1 Punhado de Espinafre
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425F e forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma faca afiada, corte a abóbora ao meio e retire as sementes.
- Pincele um pouco de óleo na abóbora, certificando-se de escovar a seção escavada também. Polvilhe um pouco de sal por cima e coloque a abóbora na assadeira, com o lado cortado para baixo. Asse no forno por 25-30 minutos ou até ficar macio.
- Enquanto a abóbora estiver assando, prepare o recheio aquecendo o azeite em uma panela grande em fogo médio- alto. Adicione as cebolas e refogue por 2-3 minutos ou até ficar translúcido. Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos até que os cogumelos comecem a amolecer e ficarem levemente marrons.
- Adicione sua abobrinha, cenoura, lentilha, alho em pó, orégano, salsa e alecrim seco. Cozinhe por 5 minutos ou até que a cenoura e a abobrinha comecem a amolecer. Adicione um punhado grande de espinafre à panela e cozinhe até o espinafre murchar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Retire a abóbora do forno e vire-a cuidadosamente com uma pinça. Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque o recheio de lentilha na abóbora. Decore com algumas sementes de abóbora, sal marinho em flocos e ervas frescas. Sirva imediatamente e aproveite!
Nutricionais
Calorias 443 | Gordura Total 8,4g | Gordura Saturada 1,2g | Sodium 37mg | Carboidratos Totais 74,4g | Fibra Alimentar 27,7g | Açúcares Totais 5,4g | Proteína 23,5g | Vitamina D 204mcg | Cálcio 146mg | Ferro 9mg | Potássio 1891mg |
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