Chef Rene Johnson não é estranho em fazer refeições veganas espetaculares para potências políticas. Ela cozinha para alguns dos dignitários do mundo há mais de duas décadas, incluindo a vice-presidente Kamala Harris, a presidente da Câmara Nancy Pelosi, a congressista Barbara Lee, o governador da Califórnia Gavin Newsom e outros. Ela é conhecida por servir comida vegana saudável inspirada no sul, como couve, waffles de batata-doce, grãos à moda antiga, feijão manteiga, sapateiros e tortas decadentes. Tudo sem produtos de origem animal, incluindo ovos ou laticínios.
“Quero que todos saibam que se tornar vegano não é tão difícil quanto você pensa. Dê pequenos passos para sua jornada vegana. Tornar-se vegano não significa nenhum sabor ”, diz Johnson. “Vegan e soul food são uma combinação dinâmica.”
Ela adora preparar pratos de soul food veganos mais saudáveis, inspirados na cozinha de sua avó Katherine. A avó de Johnson priorizou ingredientes frescos, muitas vezes de seu próprio quintal, para fazer torta de pêssego com pêssegos frescos de suas árvores e geléias de amora feitas a partir do zero de seu próprio arbusto de amora. Johnson continua o legado de sua avó de preparar pratos com amor. Ela removeu as gorduras nocivas dos pratos favoritos de sua avó para oferecer versões mais saudáveis das receitas da família. Johnson diz que não há razão para usar carne de porco ou peru em feijão vermelho e arroz ou couve.
Conversamos com a autora do Blackberry Soul sobre como ela incorpora um pouco de amor a cada mordida e suas principais dicas de culinária vegana e sua receita de gumbo vegano.
1. Troque carne por leguminosas
Costumo substituir carne por arroz, feijão, batata ou quinoa. Eu uso quinoa para fazer um maravilhoso bolo de carne vegano.Quinoa cozida pode ser usada como carne moída, adicione cebola, pimentão, alho, temperos, adicione ovos de linhaça, migalhas de pão, outro segredo é adicionar óleo à mistura do bolo de carne, como um verdadeiro bolo de carne. Isso ajudará seu bolo de carne a grudar e dar um bolo de carne bem suculento.
2. Use óleo em vez de gordura animal
Ao cozinhar vegano, certifique-se de adicionar o óleo de volta às suas receitas. Ao fazer as couves da minha avó, eu as faço veganas. Tiro as asas de peru defumadas, mas coloco azeite para levantar os temperos que coloquei na panela. Na hora de fazer o feijão vermelho da minha avó, coloco o óleo de volta na receita porque tirei o pernil de porco. Para me dar o sabor defumado em ambas as receitas, adiciono alho-poró fresco e erva-doce fresca, ambos mudam o jogo. O alho-poró é uma cebola saborosa maravilhosa e a erva-doce dá aquele sabor de chicória que os links têm.
3. Nunca subestime o tofu
Tofu pode ser usado de várias maneiras. Pode ser usado como ovo em muitas receitas. O tofu pode ser mexido e aromatizado como ovos mexidos. Pode ser misturado para fazer a melhor rabanada vegana que você já provou. O tofu também pode ser cortado em tiras e frito como frango frito. Faz um dos melhores frangos fritos veganos de todos os tempos.
"4. Não tenha medo de veganizar receitas favoritas"
A maioria das receitas pode ser alterada para vegan. O leite integral pode ser substituído por leite vegetal. Meus favoritos são leite de aveia integral e leite de coco. Ao fazer meu pão de milho vegano, o segredo é adicionar um pouco mais de leite e garantir que você tenha adicionado um pouco mais de manteiga vegana. Lembre-se de que você não vai colocar ovos na receita, então o pão de milho vai demorar um pouco mais para cozinhar, mas prometo que você vai adorar o seu pão de milho. Esta receita está no meu livro de receitas, From My Heart to Your Table , e falo sobre esses dois segredos para fazer um maravilhoso pão de milho vegano.
5. Encontre sua manteiga sem leite
Existem algumas manteigas veganas maravilhosas por aí. Compre alguns para ver qual você gosta mais. Eu prefiro manteiga de caju, mas prefiro fazer a minha. É super fácil de fazer e não tem conservantes. Dura muito tempo! Eu uso minha manteiga de caju vegana ao fazer minha torta de pêssego sem falhas. O caju ainda dá um sabor amanteigado sem os laticínios.
Resumo: com algumas trocas fáceis, você pode tornar suas comidas favoritas veganas.
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