Abobrinha Assada

Anonim

Por que é mais saudável: A abóbora amarela é rica em manganês, que fortalece os ossos e ajuda o corpo a processar gorduras e carboidratos.

Ingredientes saudáveis: Vitamina A, vitamina B6, vitamina C, folato, magnésio, fibra, riboflavina, fósforo e potássio

Fajitas de Abobrinha Assada, Espinafre e Cogumelos

Por que adoramos: Carregue vegetais como pimentão e cogumelos e carboidratos saudáveis, como arroz integral e abóbora. Adicione qualquer um dos seus temperos favoritos para dar sabor às fajitas e sirva com salsa ou guacamole.

Ingredientes

  • 3 xícaras de abóbora descascada e cortada em cubos de 2,5 cm
  • 8 onças de cogumelos cremini limpos, caules removidos e esquartejados
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de tempero italiano manjericão, tomilho e orégano
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 xícaras de espinafre baby
  • sal e pimenta a gosto
  • 12 mini tortilhas de milho ou 6 tamanho normal

Para o Creme de Abóbora Butternut

  • 2 xícaras de abóbora em cubos de 1 polegada
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1 xícara de castanha de caju de molho durante a noite, se não estiver usando um liquidificador de alta velocidade
  • 1/4 xícara de levedura nutricional
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de abóbora
  • 1/2 colher de chá de azeite

Para servir

  • Abacate fatiado
  • Salsa
  • Azeitonas
  • Pepinos

Instruções

  1. Misture a abóbora, os cogumelos e o alho com o azeite e as ervas. Espalhe em uma assadeira.
  2. Asse a 350 graus por 25-30 minutos até que a abóbora esteja macia.
  3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela média e adicione o alho. Cozinhe por 2 minutos até perfumar.
  4. Adicione o espinafre. Usando uma pinça, refogue o espinafre até murchar um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Junte a abóbora assada e os cogumelos e cozinhe por 4-5 minutos até aquecer.
  6. Aqueça as tortillas em um fogão, cerca de 30 segundos de cada lado até que a tortilla esteja maleável.
  7. Para servir, coloque o recheio no meio das tortilhas e cubra com fatias de abacate e salsa.

Informações nutricionais são uma estimativa aproximada.

Calories 409 Total Fat 23.8 g Sat. Gordura 4,7 g Sódio 164 mg Carboidratos totais 45,3 g Fibra 8,5 gSugars 8 g Protein 11.5 g

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