Esta salada de legumes assados e couve está prestes a agitar as coisas. Diga adeus às saladas chatas e sem vida e olá a esta receita defumada, doce e cheia de sabor! Coberta com um molho cremoso de chipotle, você não vai acreditar como esta salada é fácil, rica e deliciosa. . Você sabia que a quinoa contém 8 gramas de proteína em apenas uma xícara? Não é à toa que a antiga civilização inca a considerava um alimento sagrado. Não come abóbora ou beterraba? Sem problemas! Eles podem ser facilmente substituídos por outros vegetais de raiz, como cenoura, batata-doce, nabo ou pastinaga.Quanto mais forte, melhor! Se você deseja incluir mais vegetais em sua vida, mas não sabe como, coloque esta salada rica em nutrientes em sua rotação de receitas. Você chegará ao paraíso dos sabores quando a primeira mordida entrar em sua boca.
Tempo de preparo: 10 minutosTempo de cozimento: 25 minutosTempo total: 35 minutos
Custo: $ 5,25 receita | US$ 1,31 porção
Salada de Legumes Assados e Couve
Serve 4
Ingredientes
Salada
- 2 xícaras de cubos de beterraba ($0,36)
- 2 xícaras de abóbora em cubos ($1,08)1 ½ xícaras de grão de bico, escorrido e enxaguado ($0,21)
- 1 ½ colheres de sopa de azeite, dividido ($0,16)
- 1 ½ colher de chá de alho em pó ($0,01)
- 1 ½ colher de chá de cominho (US$ 0,01)
- 1 colher de chá de sal marinho ($0,01)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída (US$ 0,01)
- 1 couve grande picada (US$ 1,57)
- 1-2 colheres de chá de azeite ($ 0,04)
- Um pouco de suco de limão ($0,01)
- 1 xícara de quinoa cozida ($0,40)
Molho Chipotle
- ¾ xícara de castanha de caju crua, de molho durante a noite (US$ 1,29)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ($0,01)
- 2 chipotles in adobo ($0.02)
- 1 dente de alho ($0.04)
- Sal e pimenta a gosto ($0.02)
- ½ - ¾ xícara de água
Instruções
Para os Legumes Assados
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F, coloque uma grade no centro e perto do topo e forre 2 assadeiras com papel manteiga.
- Adicione a abóbora à metade de uma assadeira, a beterraba à outra metade e o grão-de-bico à segunda assadeira. Regue tudo com azeite uniformemente e tempere com alho em pó, cominho, sal e pimenta, mexendo para revestir.
- Asse a abóbora e a beterraba na grelha central por 20 a 25 minutos, mexendo na metade, ou até ficarem macias e levemente caramelizadas. Asse o grão-de-bico na grelha superior por 18-20 minutos, misturando até a metade, ou até dourar e ficar levemente crocante.
Para a Couve
Enquanto isso, adicione couve picada a uma tigela grande com 1-2 colheres de chá de azeite e um pouco de suco de limão. Massageie as folhas por 2-3 minutos e depois misture a quinoa cozida. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Para o curativo
Coloque no liquidificador as castanhas de caju escorridas, o vinagre de maçã, os chipotles em adobo, o alho, o sal, a pimenta e a água. Misture em fogo alto até ficar homogêneo e, em seguida, transfira para uma tigela ou recipiente para servir.
Para a Assembleia
- Depois que os legumes e o grão-de-bico estiverem cozidos, adicione-os à tigela de couve e quinoa. Misture com metade do molho chipotle (guardando o restante para tigelas individuais).
- Sirva coberto com guarnições opcionais como nozes/sementes torradas, queijo feta vegano esfarelado, frutas secas, etc. Aproveite!
Notas
1 molho grande de couve rende ~4 xícaras.
Nutrição: 1 de 4 porçõesCalorias 443 | Gordura Total 21,1 g | Gordura Saturada 3,2 g | Colesterol 0mg | Sódio 326,3 mg | Carboidratos totais 54,1 g | Fibra Alimentar 13,4 g | Açúcares Totais 15,5 g | Proteína 14,6 g | Cálcio 160,5 mg | Ferro 5,6 mg | Potássio 1069,4 mg |
