Fettuccine alfredo é um clássico amado por muitos, mas ao mesmo tempo não é o mais saudável, pois é tradicionalmente feito com creme de leite, manteiga e farinha. Ainda bem que este Fettuccine Alfredo de Abóbora vegano é tão bom quanto o clássico, mas bem mais leve e bem mais nutritivo!
Em vez de creme de leite, esta receita pede um creme vegano simples feito apenas com castanha de caju e água. Para obter os melhores resultados, você pode mergulhar as castanhas de caju por 30 minutos em água quente para ajudar a amaciá-las. Esta receita também leva purê de abóbora, que ajudará a engrossar o creme e adicionará um grande reforço nutricional, pois a abóbora é uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais.Troque o macarrão fettuccine por macarrão de grão de bico para fazer dessa massa uma refeição rica em proteínas e sem glúten.
Vegan Pumpkin Fettuccine Alfredo
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 10 min
Tempo Total: 40 min
Porções: 4
Ingredientes
- 8 oz Fettuccine Integral
- ¼ Xícara de Cajus Crus, embebidos por 30 minutos em água quente
- ¾ Copo Água
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 1 Colher de Azeite Extra Virgem
- 4 dentes de alho picados
- ¼ Xícara de Purê de Abóbora
- ¼ colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de cebola em pó
Garnish
- Vegan Parmesan
- Flocos de Pimenta Vermelha
- Fresh Basil
Instruções
- Cozinhe a massa conforme a embalagem. Enquanto cozinha, faça o creme de caju adicionando as castanhas de caju, a água, o sal e a pimenta no liquidificador. Misture até ficar homogêneo. Reserve o creme. Assim que o macarrão terminar de cozinhar, escorra e reserve.
- Em uma panela grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio. Depois de quente, adicione o alho picado e refogue por 2-3 minutos ou até ficar macio e perfumado.
- Adicione o creme de caju, o purê de abóbora, o alecrim e a cebola em pó. Misture até ficar homogêneo. Se você achar que o molho Alfredo está muito grosso, pode adicionar um pouco de água até obter a consistência desejada. Experimente qualquer ajuste no tempero.
- Adicione o macarrão cozido e misture até que o macarrão esteja uniformemente revestido. Sirva imediatamente e decore com manjericão fresco, flocos de pimenta vermelha e parmesão vegano. Aproveite!
