Pesto é provavelmente o molho mais saboroso de todos os tempos e a versão vegana é tão saborosa quanto a original, graças ao manjericão aromático, alho, pinhões torrados e levedura nutricional.
Pesto pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas em uma jarra. Certifique-se de que uma fina camada de óleo esteja sempre cobrindo a parte superior do pesto, para que não entre em contato com o ar. Também pode ser congelado, para que você tenha alguns em mãos a qualquer momento. É melhor congelar o pesto em bandejas de cubos de gelo e depois armazená-lo em uma caixa hermética ou saco de silicone/saco ziplock.
Pesto não é apenas para massas. Você pode usá-lo como base de pizza, para passar no pão, para mergulhar biscoitos ou vegetais, para marinar tofu ou vegetais ou regar sobre a salada. Você também pode adicionar uma colher de pesto a sopas, ensopados ou outros molhos de macarrão (marinara, molho branco, molho de queijo etc.) para dar um sabor extra.
O que é realmente legal sobre o pesto é que ele é extremamente personalizável. Você pode (e deve) brincar com a proporção dos ingredientes ao seu gosto. Adicione mais alho, se você é um amante de alho, mais levedura nutricional/parmesão vegano para sabores de queijo mais fortes, ou mais suco de limão para um sabor extra picante. Use mais azeite para um acabamento mais cremoso ou mais água para um molho mais líquido. Você também pode usar outras nozes e ervas para sabores diferentes ou omitir o que não gostar.
A massa de pesto servida quente é especialmente boa com macarrão longo como espaguete, tagliatelle ou linguine. Você pode cobrir sua massa com pinhões, parmesão vegano e algumas folhas frescas de manjericão.
Também fica ótimo como salada fria de macarrão, com massas mais curtas, como fusilli, rigatoni, penne ou orecchiette. Se estiver fazendo salada de macarrão com pesto, misture alguns extras. Tomates secos, azeitonas, tomates cereja, abobrinha ou aspargos assados, nozes torradas, ervilhas frescas, ervilhas, mussarela vegana ou queijo feta, cebolinha, bacon tofu, grão de bico, abacate, milho ou jaca são adições realmente deliciosas.
Versão barata:
- Em vez de pinhões, use nozes, amêndoas, avelãs ou sementes de girassol.
- Troque metade de todo o manjericão por rúcula, espinafre, salsinha ou uma mistura desses.
- Você pode pular completamente o parmesão vegano.
Versão saudável:
- Evite usar azeite, e simplesmente adicione mais água no liquidificador
- Se quiser ainda mais cremosidade sem óleo, adicione 1/2 abacate ou 2-3 colheres de sopa de tahini ou manteiga de caju ao processador de alimentos.
- Escolha macarrão à base de leguminosas em vez de macarrão de trigo.
- Você pode transformar esta receita em uma receita vegana crua. Não toste seus pinhões e use macarrão de abobrinha/zoodles ou macarrão vegano de algas.
- Adicione vegetais extras para obter mais nutrição. Abobrinha, tomate, pimentão, ervilha e alcachofra são alguns dos nossos favoritos.
Versão extravagante:
- O pesto tradicional é preparado com almofariz e pilão. Embora seja apenas uma diferença sutil no sabor e na textura, pode valer a pena o esforço extra.
- Se você tiver um tempinho sobrando, faça sua própria massa. Não há muitas coisas mais deliciosas do que massa caseira e pesto caseiro juntos. Para uma versão de trapaça, você pode comprar macarrão fresco em muitos supermercados. Apenas certifique-se de que é vegano (massas frescas geralmente são vendidas com ovos)
- Adicionar uma colher de sopa de óleo de trufa ao seu pesto fará com que tenha um sabor extra especial e delicioso.
- Você pode cobrir sua massa de pesto com frango vegano grelhado ou tempeh assado. Camarões veganos também são ótimas adições.
- Ou cubra sua massa com legumes assados. Tomates cereja assados no forno regados com xarope de bordo combinam especialmente bem com macarrão ao pesto.
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Pesto Pasta
Serve 4
Ingredientes
Para a massa:
12 oz/340 g espaguete/fusilli ou outra massa de sua escolha
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de pinhões levemente tostados + mais para servir
- 2-3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de fermento nutricional ou parmesão vegano + mais para servir
- 1,5 xícaras de manjericão fresco
- 1/2 limão, espremido
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal, pimenta
Instruções
- Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reserve um pouco da água do macarrão e volte para a panela.
- Enquanto isso, adicione pinhões, alho, fermento nutricional ou parmesão vegano, manjericão, suco de limão e uma pitada de sal e pimenta no liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar uma pasta.
- Enquanto o motor estiver funcionando, despeje o azeite lentamente, parando e raspando as laterais, se necessário.
- Comece a adicionar água aos poucos também, até atingir a consistência desejada (cerca de 1-3 colheres de sopa no total).
- Ajuste o sabor com suco de limão e sal, se necessário.
- Despeje o pesto sobre o macarrão e misture bem. Adicione um pouco da água do macarrão para atingir a consistência perfeita do molho.
- Sirva imediatamente ou gelado como salada de macarrão. Cubra com manjericão extra, parmesão vegano e pinhões, se quiser.
