"Derek Sarno está em uma missão para fazer comida que todos querem comer. E um detalhe sobre essa comida é que ela é vegana. A comida deve ser 80% saudável e 20% perversa, ele diz às pessoas, portanto, além de oferecer nutrição saudável, suas refeições devem ser alegres, deliciosas e sensuais. É uma palavra que ele aplica aos cogumelos, pelos quais é bastante obcecado. Seu amor por cogumelos é a base de muitas de suas refeições, como evidenciado por uma legenda recente em uma postagem no Instagram que mostra uma mão segurando três lindos cogumelos que dizem: Me dê cogumelos ou me dê a morte."
Principalmente saudável, parcialmente perverso e 100% à base de plantas é o espírito do Wicked He althy, o blog que Sarno começou com seu irmão Chad, que deu origem à sua linha de comida vegana, Wicked Kitchen, que eles lançaram em 2018 e tomou o Reino Unido de ass alto. Wicked Kitchen já está disponível nos EUA. Juntos e separadamente, eles trabalharam para tornar a alimentação à base de plantas mais acessível, uma opção diária para o mainstream da América (ao contrário de apenas aqueles que são à base de plantas), e completamente satisfatória e deliciosa.
A marca de refeições prontas Wicked Kitchen foi lançada pela primeira vez na Tesco, gigante varejista onde Sarno é Chef Executivo e Diretor de Inovação à Base de Plantas, e agora os americanos podem contar com essas opções veganas, já que a partir de no mês passado, eles chegaram às prateleiras de uma loja perto de você, em mais de 2.500 supermercados em todo o país, 2.200 Krogers e 350 ou mais Sprouts.
As ofertas veganas do Wicked Kitchen incluem Spicy Mushroom e Veg Sourdough Pizza, Mac Attack Salad Bowl e Toasted Three Onion Dip.A icônica marca à base de plantas também está trabalhando para desenvolver mais proteínas veganas para adicionar à linha atual, que inclui churrasco Fib Rack e Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, que tem estado ocupado na cozinha com sua equipe de filmagem e cachorro, Frankie, encontra tempo para fazer mais do que a maioria dos humanos ao longo de um dia, uma semana ou uma vida inteira, incluindo ter passado meses em um mosteiro budista, e agora ele está começando uma coluna regular para The Beet. Ele compartilhará suas receitas, sua apreciação e amor pelos cogumelos como substitutos da carne e mostrará aos chefs medianos (que gostam de fingir estar acima da média quando cedemos uma faca, uma panela e uma colher para mexer) como preparar refeições deliciosas e sensuais. que tiram a carne do cardápio e mantêm todo sabor, delicadeza e textura que a gente deseja e que um bom jantar deve trazer."
Ele acaba de escrever, com Chad, o Mushroom Manifesto, um livro digital que compartilha toda a sua amplitude e profundidade de conhecimento sobre os fungos mágicos, incluindo receitas e histórias relacionáveis, como uma ode a essa maravilha natural quase mítica .Por que as pessoas não amam cogumelos (e há estatísticas para dizer que não) é perdido em Sarno. Ele está em uma missão para mudar isso.
"Em uma ligação para discutir sua nova coluna, que ele e Chad e Dave Joachim, seu co-autor e colaborador regular, habilmente chamaram de In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno é calmo, sua voz firme e seu olhar não distraído. Sua paixão pela culinária vegana ou baseada em vegetais vem à tona, juntamente com uma inteligência fundamentada sobre o que será necessário para fazer o mundo acreditar que comer dessa maneira - sem produtos de origem animal - não é apenas o mandato para um futuro planeta saudável, mas também preferível. , para gosto e satisfação e puro prazer."
"A voz saborosa de Sarno só se empolga quando ele começa a falar sobre cogumelos e, em um tom bastante medido, sentado em sua casa em Londres, onde faz toda a produção de vídeos e experimentações de alimentos, ele admite estar super empolgado sobre cogumelos.Sarno fala sobre cogumelos da mesma forma que outras pessoas falam sobre viagens espaciais. É o futuro, e todos iremos para lá, eventualmente."
"Estou super empolgado porque há tantas coisas que você pode fazer com eles. Na última década, tudo o que tenho feito é testar e trabalhar com cogumelos. Você tem carnes falsas e eu apoiá-los totalmente, então você tem a agricultura celular, mas a lacuna no mercado é todo o mercado de alimentos. Os cogumelos são a estrela do show.
"The Beet, diretora editorial, Lucy Danziger conversou com o chef bem-educado, que se suspeita ser um super-herói quando veste o avental de chef. Ele nos conta sua história e nos inspira a querer fazer comida que seja boa para todos, mas que seja baseada em vegetais:"
Derek Sarno explica como fazer comida para todos, que por acaso é vegana
Lucy Danziger: Conte-me sua história. Por que você começou a Wicked Kitchen?
Derek Sarno: Tudo começou comigo e meu irmão, Chad,quando tivemos a ideia alguns anos atrás.Começou apenas como um blog para compartilhar receitas, porque eu queria mostrar às pessoas que comiam produtos de origem animal que é muito fácil tornar a comida vegana super saciante, satisfatória, deliciosa, sexy e simplesmente legal. Toda a experiência culinária - e a experiência do sabor - são incríveis. Quando me tornei vegano pela primeira vez, abriu um mundo inteiro de criatividade para mim.
LD: Há quanto tempo você é vegano?
DS: Vou fazer seis anos em janeiro. Chad se tornou vegano primeiro, ele é vegano desde que eu sei. Na verdade, fui eu quem zombou dele. Sempre fui esse chef e costumava cozinhar produtos de origem animal, não é algo de que me orgulhe, mas moldou quem sou hoje.
LD: A identidade está ligada à comida. Como você faz as pessoas mudarem a maneira como abordam isso?
DS: Sim, concordo! A comida também é uma tradição e hábitos. A comida tem a ver com cultura e origem. Para mim são hábitos. Eu morei em um mosteiro budista por anos e pude praticar, estudar minha mente, sentar e meditar muito, então entendo como funcionou, pelo menos para mim.Aprendi que nos apegamos a certas coisas e nos apegamos a certas percepções de nós mesmos, inclusive hábitos. A alimentação é um hábito. É como fumar. Ou temos que afastá-lo ou saber como substituí-lo por outra coisa. Se você é alcoólatra, não se permite beber de vez em quando. Você trabalha com o que tem, e tem tantos vegetais por aí que realmente substituem o sabor da carne, como os cogumelos.
LD: A condição humana é tanto de onde viemos quanto para onde vamos.
Para mim, uma experiência baseada em plantas estava avançando em minha vida. Onde estivemos e as tradições que valorizamos fazem parte de quem somos, mas podemos honrá-los seguindo em frente de uma maneira baseada em plantas. Tipo, não desista de dirigir, mas compre um carro eclético.
LD: Por que você está animado com os cogumelos?
DS: Cogumelos dão uma textura carnuda, mais nutrientes e proteínas. Estou super empolgado com eles porque há tantas coisas que você pode fazer com eles .Na última década, tudo o que fiz foi testar e trabalhar com cogumelos. Você tem carnes falsas e eu as apoio totalmente, então você tem a agricultura celular, mas a lacuna no mercado é todo o mercado de alimentos. Cogumelos são a estrela do show.
LD: Estou animado com cogumelos porque eles são super saudáveis.
DS: Há muitas razões para amar cogumelos,sejam seus benefícios nutricionais ou textura. Cogumelos nas lojas de varejo provavelmente são cultivados em estufas, mas se você forjar cogumelos, obterá diferentes tipos de benefícios, como os minerais ricos em nutrientes do solo. Se você pode colher cogumelos, isso é incrível.
LD: Que receita de cogumelos devemos fazer?
DS: Não é tanto uma receita, é uma técnica e compartilharemos essa técnica em nossa próxima coluna com The Beet . É pressionar um cacho de cogumelos entre duas panelas de ferro fundido e transformá-las em um bife.Temos muito conteúdo sobre isso em nosso livro de receitas no YouTube e no site.
LD: Acho que ninguém pensa em cogumelos quando pensa em bife.
DS: Ou, a maioria das pessoas pensa em cogumelos portobello como o bife, e não é isso que fazemos aqui. A quantidade certa de calor e um pouco de óleo proporcionam aquela casca crocante de acelga por fora. Eu uso panelas de ferro fundido ao cozinhar de uma certa maneira. Não uso outra coisa, uso o que dá certo.
LD: Conte-me sobre Wicked He althy. Eu amo o seu livro de receitas! E receitas.
DS: Bem, temos toneladas de receitas no site Wicked He althy se você quiser cozinhar em casa. Nem todo mundo tem tempo para cozinhar, então fizemos Wicked Kitchen em 2018 no Reino Unido. Lançamos com 20 refeições veganas – Pizza, saladas, sanduíches – todas as refeições prontas. Foi incrível e realmente tomou o país pela tempestade. Foi o maior lançamento de marca vegana que eu conheço. Agora, crescemos para mais de 140 produtos na Tesco no Reino Unido.Recentemente, lançamos mais de 20 produtos em 2.200 Krogers e 350 a 400 Sprouts na América, de modo que varia de refeições prontas congeladas a produtos estáveis na prateleira, como kits de cogumelos picados e maionese. Fizemos uma colaboração com a Beyond Meat. Esses kits de refeição facilitam o preparo e fornecem soluções fáceis e convenientes que são super deliciosas e saborosas.
LD: Qual é o objetivo de seus produtos? Estamos salvando animais, o planeta ou nossa saúde?
DS: Meu objetivo pessoal são os animais. Mas é por qualquer motivo que você quiser. Você quer comer alimentos integrais, ingredientes totalmente naturais, mas é apenas – boa sorte em encontrá-los em uma refeição pronta! Então você vai ter que cozinhar em casa. E estamos aqui para te ajudar.
Todo o nosso espírito na Wicked He althy é comer 80 por cento saudável e 20 por cento perverso. Esse é o equilíbrio, ser 100% vegetal. Se você não se permite um pouco de indulgência, é fácil voltar aos velhos hábitos.
LD: O que você come em um dia?
DS: Bem, sou um desenvolvedor de alimentos, então estou constantemente comendo comida. Para o almoço, fiz um sanduíche de bacon com tofu. Nos anos 80, fazia club sandes com produtos de origem animal e apetecia-me uma, mas com bacon de tofu com especiarias. Vou postar uma foto dele no meu Instagram. Para o jantar, tenho passado por todas essas refeições prontas congeladas para ter certeza de que estou confiante. Eu gosto de feijão verde, milho bebê, brócolis, além de hambúrguer, eu como cogumelos, depende do dia.
LD: Você tem um mantra?
DS: Sou budista, então tenho muitos mantras. Tanto quanto o que as pessoas entenderiam: faça uma escolha, cumpra-a e faça.
LD Eu amo isso. E volte ao The Beet para sua nova coluna: In the Wicked Kitch, On The Beet com lançamento em 27 de setembro.
