Em fevereiro, podemos deixar toda a loucura de janeiro para trás e começar a esperar um dos dias mais bonitos do ano: o Dia dos Namorados! Isso significa que é hora de cozinhar algo especial para seu parceiro ou qualquer ente querido. Nenhum jantar diz “romance” como esta receita de risoto de vieiras sobre cogumelos. Não se preocupe, não é realmente recortado, é feito de King Oyster Mushrooms, um ingrediente versátil que pode ser usado para substituir muitos ingredientes carnudos. Neste caso, estamos usando tanto para as vieiras quanto para o risoto.
Agora, se você nunca cozinhou risoto antes, pode parecer estranho cozinhar, pois o método não é o mesmo que cozinhar uma fornada de arroz. Em primeiro lugar, o tipo de grão tradicionalmente utilizado chama-se Arborio, que é apenas um tipo de arroz de grão curto. Dito isto, você pode usar qualquer tipo de arroz de grão curto que desejar. Em segundo lugar, uma regra de ouro ao fazer risoto é para cada 1 xícara de arroz que você deseja usar 4-6 xícaras de caldo, neste caso, estamos usando caldo de legumes para mantê-lo vegano. Em terceiro lugar, a maneira de cozinhar o risoto é despejando o caldo de legumes. Você quer garantir que o caldo de legumes seja absorvido e cozido antes de colocar mais caldo de legumes. Agora, esta parte é muito importante: certifique-se de que seu caldo de legumes esteja quente! Você deseja levar o caldo de legumes para ferver e depois reduzir para ferver para mantê-lo quente. Seu risoto não vai cozinhar direito se você usar caldo de legumes frio.
Eu sei que isso pode parecer muito, mas seja paciente e siga os passos da receita abaixo e tenho certeza que você vai acabar com um risoto cremoso e delicioso acompanhado de algumas "vieiras" ." Quem quer que você cozinhe com certeza ficará impressionado!
Vegan Scallops Over Mushroom Risotto
Serve 2
Ingredientes:
- 4 Cogumelos Rei Ostra
- 3 xícaras de água fervente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 1 Xícara de Arroz Arbóreo
- 4-6 Copos de Caldo de Vegetais
- 1 chalota em cubos finos
- 2 dentes de alho picados
- Pitada de sal e pimenta
- 1 colher de sopa de manteiga vegana
- ¼ Xícara de queijo parmesão vegano ralado
Instruções:
- Em uma panela grande, ferva o caldo de legumes e depois reduza para fogo brando. Mantenha-o ligeiramente fervendo para manter seu caldo de legumes quente.
- Corte os caules dos cogumelos em medalhões de 2,5 cm de espessura. Guarde os topos dos cogumelos, vamos usá-los para o risoto. Em uma tigela grande, misture a água fervente e o vinagre de vinho de arroz.Adicione seus medalhões de cogumelo-ostra na água, mistura de vinagre. Você pode usar outra tigela para colocar em cima dela para ter certeza de que está tudo submerso. Deixe de molho por 20-30 minutos enquanto cozinha o risoto.
- Para cozinhar o risoto, em uma panela média, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Enquanto o óleo esquenta, corte os topos dos cogumelos e reserve.
- Quando o óleo estiver quente, adicione os topos dos cogumelos e cozinhe por 2-3 minutos ou até começar a dourar. Assim que os cogumelos estiverem levemente dourados, adicione as chalotas picadas e o alho picado e cozinhe, mexendo por mais 2-3 minutos, até que as chalotas fiquem translúcidas.
- Adicione o risoto à panela e cozinhe por 1 minuto mexendo sempre.
- Coloque uma concha do caldo de legumes quente na mistura do risoto e mexa constantemente até que não haja mais líquido. Coloque outra colher de caldo de legumes e repita até terminar o caldo. Com o tempo, seu risoto ficará cremoso e espesso.
- Quando o risoto estiver totalmente cozido, adicione a manteiga e o queijo parmesão vegano. Mexa até que a manteiga e o queijo parmesão estejam totalmente incorporados. Retire do fogo e cubra o risoto enquanto cozinha as “vieiras”
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou manteiga vegana em fogo médio. Transfira cuidadosamente os medalhões de cogumelos para a panela e cozinhe por 4-6 minutos ou até dourar. Vire e cozinhe por mais 4-6 minutos. Retire do fogo e monte seu prato.
- Para montar, coloque o risoto em um prato e sirva as vieiras por cima. Decore com um pouco de salsa picada na hora e sirva com um acompanhamento de seus vegetais favoritos. Coma imediatamente e divirta-se!
