A palavra lasanha refere-se a uma forma de macarrão: é específico e familiar, o amplo macarrão plano que todos conhecemos. Mas a palavra também se refere ao próprio prato, que é tão variável quanto o “espaguete” – você pode fazer como quiser. Levei muitos anos para perceber que a lasanha não precisava ser tão pesada com carne e queijo que eu mal conseguia levantar a panela.
A estrela aqui é o ragu vegano, que pode aparecer de várias formas, e com razão: é muito fácil substituir a carne que aparece no ragu clássico porque muitos alimentos diferentes podem fazer o truque. E nenhum faz isso melhor do que o tempeh, com sua excelente mastigabilidade, forte sabor umami e perfil nutricional superior (e, é claro, ético).O tempeh ajuda a criar um molho que é, em muitos aspectos, tão bom quanto ou melhor que o original.
Mas esta receita é mais do que o ragu: trata-se de fazer uma lasanha leve, deliciosa e com uma variedade de vegetais em camadas, uma que você pode apreciar e se sentir bem, bem como uma que não não vai te pesar.
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Tempo: 1½ horas
Tempeh Ragu Lasagna
Serve 6
Ingredientes
- 8 colheres de sopa de azeite
- 8 onças tempeh
- Sal e pimenta
- 1 cebola picada
- 2 talos de aipo, picados
- 1 cenoura picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto
- 2 colheres de sopa de orégano fresco picado, ou 2 colheres de chá seco
- Uma lata de 28 onças de tomate em cubos, com seu líquido
- Uma lata de 28 onças de purê de tomate
- 10 onças de espinafre baby
- 1 libra de macarrão de lasanha de trigo integral
- 2 tomates maduros fatiados
Instruções
- Aqueça o forno a 400°F. Coloque 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio- alto. Quando estiver quente, esfarele o tempeh na panela e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados, até que o tempeh esteja dourado e crocante, 5 a 10 minutos.
- Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o aipo e a cenoura à panela e polvilhe com sal e pimenta.Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que os legumes estejam macios e começando a dourar, 5 a 8 minutos. Adicione o alho, flocos de pimenta vermelha e orégano e mexa até perfumar, menos de um minuto. Adicione os tomates em cubos e purê e leve para ferver. Ajuste o fogo para que a mistura borbulhe suavemente e cozinhe, mexendo ocasionalmente até engrossar e os sabores se unirem, 30 a 40 minutos. Misture o espinafre um punhado de cada vez até que tudo tenha sido incorporado. Retire do fogo, prove e acerte os temperos. (Você pode fazer o ragu com até 3 dias de antecedência.)
- Leve uma panela grande de água para ferver e salgue. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos, depois comece a provar. Quando a massa estiver na metade, escorra para uma peneira e misture com 1 colher de sopa de óleo; você pode colocar o macarrão nas laterais para mantê-los separados.
- Unte o fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas com 1 colher de sopa de azeite e espalhe cerca de um quarto do ragu.Coloque uma camada de macarrão, tocando, mas não sobrepondo, e apare as bordas salientes. Espalhe o macarrão com um quarto do ragu (deve haver sal suficiente, mas se você achar que está pouco temperado, adicione um pouco de sal em cada camada). Faça mais três camadas, terminando com macarrão de lasanha. Cubra com os tomates fatiados, regue com as 3 colheres de sopa restantes de azeite e polvilhe com sal e pimenta.
- Coloque a assadeira em uma assadeira com borda e asse até que a massa esteja macia, dourada nas bordas e uma faca inserida no centro saia quente, 20 a 30 minutos. Deixe a lasanha firmar por pelo menos 5 minutos antes de cortar e servir.
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Nutricionais
Calorias 637 | Gordura Total 24,5g | Gordura Saturada 3,6g | Sodium 519mg | Carboidrato Total 79,2g | Fibra Alimentar 17g | Açúcares Totais 14,3g | Proteína 25,3g | Cálcio 155mg | ferro 10mg | Potássio 995mg |
