Se você deseja se alimentar de maneira mais saudável e está cuidando de sua dieta, fique longe de óleos vegetais processados, como óleo de soja, óleo de milho e qualquer tipo de óleo de semente processado, diz a Dra. Catherine Shanahan, MD, um especialista metabólico. Ela adverte que a maior parte do óleo vegetal que comemos hoje é processada de uma forma que dificulta a queima de gordura.
Como o óleo vegetal processado está em quase tudo que você pode comprar, de biscoitos a molhos para salada, os americanos agora obtêm uma grande quantidade desses óleos prejudiciais à saúde em nossa dieta, explica o Dr. Shanahan. Agora, os americanos obtêm 80 por cento de suas calorias de gordura de óleo vegetal processado, ou cerca de 650 calorias por dia, ao contrário de gerações atrás, quando eram menos de 100 calorias por dia.Então, o que são óleos processados e por que eles são tão terríveis para nós?
Óleos vegetais processados incluem o óleo de:
- óleo de soja
- óleo de girassol
- óleo de cártamo
- óleo de milho
- óleo de canola
- cottonseed oil
- óleo de farelo de arroz
- grapeseed oil
Não é apenas na culinária, mas também em alimentos embalados comprados em lojas:
- molho para salada
- molho marinara
- barras de saúde
- pastas sem lactose
- cereais matinais
- bread
Alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, de PUFAs
Todos esses óleos vegetais contêm ácidos graxos poliinsaturados, ou PUFAs, que não são saudáveis em grandes quantidades. (Observe que os óleos de todos os tipos, até o azeite, contêm ácidos graxos poliinsaturados, portanto, é aqui que importam as quantidades que ingerimos e a fonte da gordura que consumimos.)
"Os ácidos graxos poliinsaturados basicamente armam nossa gordura corporal, então, quando tentamos queimar nossa gordura corporal entre as refeições, como quando vamos malhar, esses PUFAs causam um curto-circuito em nossa capacidade de queimar gordura. Isso nos transforma em viciados em açúcar, explica o Dr.Shanahan. Isso ocorre porque o único combustível em sua corrente sanguínea é o açúcar e, quando ele acabar, você poderá queimar gordura, mas não poderá mobilizar a gordura desses óleos tão facilmente e, quando seu corpo não puder queimar um tipo de combustível, ele se transforma em outro. É por isso que o Dr. Shanahan diz que é tão difícil para algumas pessoas perder peso."
PUFAs estão nos fazendo ganhar pesoNos dias de nossos ancestrais, suas dietas eram igualmente compostas de ácidos graxos ômega-3, encontrados em nozes e peixes, e ômega-6 ácidos graxos, de sementes e plantas. Esse era um equilíbrio saudável e, se pudéssemos manter essa proporção, nossos corpos provavelmente não estariam retendo a gordura da maneira que fazem hoje, explica o Dr. Shanahan. Agora comemos mais PUFAs, ou ácidos graxos ômega-6, na proporção de 20 para um.
“Esses PUFAs eliminam nossas mitocôndrias e causam um curto-circuito em nossa capacidade de queimar gordura”, explica o Dr. Shanahan. É por isso que é tão difícil para algumas pessoas que se tornaram metabolicamente desafiadas a perder gordura corporal. “Quando seu corpo não pode usar uma forma de combustível – como nossas células de gordura bloqueadas – ele é forçado a usar outra, então nos encontramos desejando açúcar. O corpo tenta se proteger de nunca ter que queimar nossa gordura corporal. Então é como se seu corpo estivesse em guerra com o maior órgão do corpo, que é o nosso tecido adiposo."
Nos EUA, o óleo de soja é mais consumido do que qualquer outro tipo de óleo; Os americanos consumiram 11,4 milhões de toneladas métricas de óleo de soja em 2021, ou cerca de 25 vezes a quantidade de azeite. “Nossos ancestrais comiam cerca de um vigésimo dessa quantidade, ou 30 a 35 calorias, ou cerca de 4 gramas dela.
"Mesmo os óleos que carregam rótulos como saudável para o coração são altamente refinados e contêm uma grande quantidade de gorduras ômega-6 poliinsaturadas. A maioria dos óleos vegetais é uma mistura de soja, palma e outros óleos. Você pode se surpreender ao saber sobre seus efeitos prejudiciais à saúde humana."
O processamento da fábrica envolve solventes químicos
O que há de tão prejudicial no óleo vegetal processado? O óleo vegetal que comemos hoje é processado de uma maneira que usa calor, produtos químicos e até mesmo solventes de limpeza que acabam em nossos corpos e desempenham um papel em impedir nossa capacidade de queimar gordura, explica ela.
Óleos refinados e processados são tratados com vários produtos químicos, como:
- acid
- bleach
- purificado com um álcali
- hexano
De acordo com a Happily Unprocessed, seu óleo vegetal provavelmente foi filtrado, desodorizado e até branqueado. Um produto químico chamado hexano também é frequentemente usado para extrair óleos comestíveis de sementes e vegetais.
"Hexano é classificado pela Agência de Proteção Ambiental como um solvente de uso especial e como agente de limpeza e é frequentemente usado em cola.O site do governo acrescenta: A exposição aguda (curto prazo) por inalação de humanos a altos níveis de hexano causa efeitos leves no sistema nervoso central, incluindo tontura, vertigem, náusea leve e dor de cabeça, de acordo com a EPA."
Dr. Shanahan explica que todo esse processamento transforma o óleo vegetal em um ingrediente que afeta seu corpo de maneira diferente da gordura de alimentos integrais, como azeitona e abacate, e quando entra na gordura, o corpo está tentando se proteger, mantendo essas toxinas armazenadas profundamente. .
Mas também é por isso que é tão difícil para algumas pessoas que comem muita gordura vegetal perder gordura corporal. Ela explica que a forma como nossa comida é processada mudou nos últimos 100 anos, e os métodos usados hoje podem ter um impacto negativo em nossa saúde e afetar a forma como nossas células adiposas reagem.
Devido à maneira como plantas como soja e milho e outras matérias-primas são aquecidas, processadas e, em seguida, produtos químicos são adicionados a essas matérias-primas para extrair o óleo vegetal da planta, essas mesmas toxinas entram em nossos corpos e são armazenado como gordura.
Como parar o ciclo e queimar gordura corporal
"Há 100 anos, quando nossos ancestrais comiam gordura, ela vinha de fontes animais como manteiga, banha e laticínios, que não são fontes saudáveis, mas comiam muito menos. E quando veio de plantas, foi extraído de azeitonas, abacates ou nozes, explica o Dr. Shanahan. Hoje, o óleo vegetal comprado em lojas é extraído por métodos muito mais severos, que retiram todos os nutrientes e introduzem toxinas, acrescenta ela. Ela se associou a uma empresa, a Zero Acre Farms, que levantou US$ 37 milhões para desenvolver um óleo vegetal mais saudável."
"O azeite pode ser prensado a frio, então esse é o óleo mais saudável que você pode ter, desde que seja o material realmente bom que não foi diluído ou misturado com óleos mais baratos, explica o Dr. Shanahan. Mas apenas cerca de 3 por cento do globo pode cultivar azeitonas, ela acrescenta, então precisamos encontrar outra alternativa que seja saudável e barata, e é nisso que a Zero Acre está trabalhando."
"Eles esperam anunciar um óleo melhor para você que está sendo desenvolvido sob condições furtivas com financiamento de investidores de renome, chefs, defensores do clima e outros, incluindo Robert Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures e Chef Dan Barber, entre outros. Até então, diz o Dr. Shanahan, sua melhor aposta é ficar longe de óleos processados e qualquer coisa que contenha óleo de soja, óleo de milho, óleo de cártamo e qualquer óleo de semente, rico em gorduras poliinsaturadas. "
Em vez disso, escolha alimentos integrais e gorduras saudáveis:
- Nozes
- Abacate
- Óleo de canola
- Azeite
- Óleo de amendoim ou manteiga de amendoim
Para obter os benefícios para a saúde, você precisa substituir gorduras não saudáveis por gorduras saudáveis, de acordo com o Medicine Plus. Os exemplos incluem:
- Coma nozes em vez de biscoitos ou salgadinhos
- Adicione abacate a saladas e sanduíches
- Substitua a manteiga e gorduras sólidas por azeite
Como escolher um óleo saudável
Então onde isso nos deixa? Precisamos estar atentos ao tipo de gordura ou óleo que ingerimos, explica o Dr. Shanahan, e ao total de gordura em nossa dieta. Não mais do que 25 a 30% de nossa ingestão calórica total deve vir da gordura, de acordo com o USDA. qualquer gordura, mesmo gorduras derivadas de vegetais mais saudáveis, é algo a ser limitado, pois muita gordura pode levar ao ganho de peso.
Os óleos mais saudáveis para o coração são aqueles provenientes de alimentos integrais, como azeitonas, abacates e nozes. As piores gorduras para a saúde do coração são consideradas gorduras saturadas e gorduras trans, que são sólidas à temperatura ambiente, como manteiga e banha.
Mas só porque um óleo é líquido à temperatura ambiente não significa que seja mais saudável. Os óleos vegetais tornaram-se populares porque são baratos, fáceis de produzir em massa e são considerados apenas mais saudáveis para o coração do que a gordura animal, pois se relacionam com doenças cardíacas.
Portanto, enquanto a gordura saturada tem sido associada ao colesterol alto, obstrução das artérias e outros fatores de risco para doenças cardíacas, a ingestão de óleo vegetal altamente processado tem sido associada à síndrome metabólica, obesidade e risco de diabetes tipo 2, então nenhum dos dois é particularmente saudável.
Como os óleos vegetais ganharam popularidade, os americanos estão simplesmente comendo muitos deles para serem saudáveis. O óleo vegetal tem 124 calorias por colher de sopa, portanto, mesmo usando dois na culinária, aumentará suas calorias diárias em cerca de 250 calorias.
Alimentos integrais são mais saudáveis
As melhores gorduras e óleos para comer são do tipo que você pode espremer da noz, azeitona ou abacate em sua própria cozinha, diz o Dr. Shanahan, e mesmo assim limitar sua ingestão se estiver observando calorias .
"Se pudermos espremer um alimento a frio, como azeitonas, e extrair óleo dele, ou se pudermos comer alimentos integrais, como abacates, nosso corpo pode usar a gordura saudável desses alimentos integrais e essas gorduras não são perigosas para nossos corpos e realmente trazem benefícios à saúde."
Fique longe de junk food
Os óleos vegetais estão em alimentos embalados como batatas fritas, biscoitos e outros itens processados na loja, incluindo molhos para salada, molhos para massas, maionese e muito mais.
"Essa é a razão pela qual junk food é tão ruim para nós – além do conteúdo calórico dos alimentos, acrescenta ela. Por que a junk food é tão prejudicial? Além das calorias vazias, desprovidas de todos os nutrientes? Além desses, que só engordam, esses PUFAs vão criar essas células de gordura que vão te matar. Esses alimentos tornam praticamente impossível para nossos corpos desbloquear as células de gordura e queimar gordura como combustível."
"Então, o que você pode fazer para comer de uma forma que permita que suas células de gordura se desbloqueiem e queimem como combustível? Você não pode seguir qualquer dieta e esperar perder peso, diz o Dr. Shanahan. Muitas pessoas são tão danificadas metabolicamente que é impossível mudar seu estado metabólico, já que elas têm gordura essencialmente bloqueada e, nesse ponto, é quase impossível realmente comer de forma a queimar gordura.A gordura corporal deles resiste à queima e isso os faz desejar açúcar o tempo todo."
"A maioria das pessoas assume que pode passar fome e começar a perder gordura, diz ela, mas isso não é prático ou saudável. Em vez de tentar passar fome, aconselha o Dr. Shanahan, você deve perder gordura com cuidado. Você tem que entrar em contato com sua fome. Portanto, se você preparou suas refeições de maneira a fornecer energia suficiente, mas sem óleos processados, seu corpo começará a responder. A chave é comer alimentos integrais."
"Fique longe de junk food a todo custo, diz ela. E temos que ser claros sobre o que é junk food. É qualquer coisa que tenha óleo processado. Todos eles causam estresse oxidativo no corpo, o que acelera o processo de envelhecimento."
Para combater isso, ela diz, "seu corpo realmente precisa de mais antioxidantes, mais vitamina E, vitamina C e glutationa. Tudo isso ajuda a combater a oxidação ou o envelhecimento em nível celular. Então, quando você come lixo comida, acelera rapidamente o envelhecimento do corpo.
alternativas saudáveis
- Use caldo de legumes para cozinhar
- Use abacate ou óleo de abacate em pastas e temperos
- Use azeitonas e azeite 100% em molhos ou receitas
Então, o que devemos comer? O jantar perfeito provavelmente seria sushi, especialmente rolo de abacate, diz o Dr. Shanahan. O óleo de abacate é uma fonte muito equilibrada de ácidos graxos. A parte complicada é obter ômega 3 suficiente. O tofu é uma ótima fonte de proteína e também tem baixo teor de gordura."
Ao comprar azeite: Se você comprar azeite, certifique-se de comprar o grau mais alto para garantir que está obtendo azeite virgem 100% puro, o que deve indicar que não foi diluído e minimamente processado.
Uma boa regra prática: Se você pode comê-lo como alimento, então o óleo dele provavelmente é menos refinado. Pense na soja: você não pode comê-la porque sai da planta.É intragável quando não refinado. Essa é a diferença entre o óleo tradicional (de gerações atrás) e o óleo de fábrica de hoje. O óleo da fábrica é tão ultraprocessado que o torna tóxico e, portanto, nosso corpo o leva para nossas células de gordura para prendê-lo.
Resumo: O óleo vegetal é tão altamente processado que não é saudável
O óleo vegetal é tão altamente processado atualmente que os produtos químicos em nossos óleos ficam presos em nossas células adiposas e tornam quase impossível queimar gordura como combustível. Quando nossos avós eram vivos, eles não tinham esses mesmos processos químicos e os óleos que comiam eram mais saudáveis e menos prejudiciais à nossa saúde metabólica.
Alimentos integrais como azeitonas e abacate contêm gordura saudável que está disponível sem aquecimento e processamento químico, então concentre-se em uma dieta rica em alimentos integrais. Mas quanto à questão de como tirar isso de nossos sistemas, a resposta é fazer uma desintoxicação de PUFA e ficar longe de óleos vegetais processados.
