Receita vegana de curry verde tailandês com vegetais

Cremoso, picante e cheio de sabores e texturas autênticos, este curry verde vegetal tailandês é delicioso, saudável e fácil de fazer. Sirva com arroz de jasmim, pimentas frescas e rodelas de limão para uma refeição perfeita.

Temperos saborosos como alho, gengibre, manjericão tailandês e capim-limão infundem um rico caldo de leite de coco e legumes frescos e macios fazem cada mordida parecer melhor que a anterior! Além disso, as refeições à base de plantas não são apenas deliciosas, mas também podem ajudá-lo a viver mais!

Embora não seja tão tradicional, esta receita substitui o molho de peixe por aminos de coco ou tamari (o que você tiver à mão). Você pode servir este curry centrado em vegetais como está ou adicionar suas proteínas favoritas, como tempeh e tofu.

A melhor parte de fazer curry é o sabor das sobras. Tente fazer um lote duplo ou triplo para deliciosos almoços durante toda a semana (olá, preparação rápida e fácil de refeições). Faça um favor a si mesmo e faça isso para o jantar hoje à noite.

Quer tornar esta receita mais econômica?

Troque 1 lata de leite de coco por caldo de legumes ou água.
Adicione ainda mais vegetais para aumentar o volume.
Deixe de fora o tamari ou os aminos de coco, pois este curry ainda fica ótimo sem ele.

Tempo de preparo: 10 minutosTempo de cozimento: 20 minutosTempo total: 30 minutos Custo: $ 6,62 receita | US$ 1,66 servindo

Vegan Thai Curry

Serve 4

Ingredientes

Curry

2 latas (796g) de leite de coco integral, ½ xícara separada (US$ 3,60)
2 dentes de alho picados ($0,04)
1 pedaço de gengibre fresco ralado (US$ 0,03)
4 colheres de sopa de pasta de curry verde (US$ 1,02)
1 xícara de shiitake, cremini ou cogumelos marrons picados (US$ 1,03)
1 xícara de florzinhas de brócolis (US$ 0,18)
1 xícara de vagem ou vagem ($0,08)
1 ½ colher de sopa de aminos de coco ou tamari (US$ 0,16)
1 colher de sopa de açúcar de coco ($0,02)
1 limão espremido ($0,18)
2 folhas de limão kaffir ou 2 colheres de chá de raspas de limão (US$ 0,02)
1 punhado de folhas de manjericão tailandês, ou menos de ½ folhas de manjericão regular; ½ folhas de hortelã ($0.25)
Sal a gosto ($0.01)

Extras opcionais

Baked tofu or tempeh
Jasmine rice
Cilantro
Chalotas fritas
Fresh chilies
folhas de manjericão

Instruções

Primeiro, aqueça ½ xícara de leite de coco em um forno holandês grande em fogo médio- alto. Reduza por 2-3 minutos, mexendo sempre, ou até começar a engrossar. Reduza o calor conforme necessário para evitar queimaduras.
Em seguida, adicione o alho, gengibre e pasta de curry verde e mexa para combiná-lo com o leite de coco. Cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até que a mistura se transforme em uma consistência pastosa. Adicione os cogumelos e continue cozinhando por mais 3 minutos.
Despeje o restante do leite de coco e mexa bem até não sobrar nenhum grumo. Adicione o restante dos vegetais e mexa bem. Deixe os legumes ferverem por 4-5 minutos até ficarem macios (eles ainda devem ter uma cor vibrante).
Quando os legumes estiverem prontos, misture os aminos de coco, o açúcar, as folhas de limão kaffir ou as raspas de limão, o suco de limão, as folhas de manjericão tailandês e uma pitada de sal.
Mexa para combinar e desligue o fogo. Prove e ajuste os temperos de sua preferência - açúcar para domar o calor, sal para realçar os outros sabores, etc.
Sirva com um lado de tempeh, tofu, arroz de jasmim e decore com folhas extras de manjericão, pimenta, castanha de caju torrada, coentro, um pouco de limão, etc. Aproveite!

Notas

A marca de pasta de curry verde que acreditamos ser vegana é Aroy D. Apenas certifique-se de que qualquer marca que você usar não contenha molho de peixe. Você pode usar outros vegetais com tempos de cozimento semelhantes, como pimentão, cenoura, abobrinha, berinjela japonesa, batata-doce, broto de bambu, ervilha, couve-flor, etc. Se você tiver acesso ao capim-limão, adicione-o quando os legumes estiverem fervendo. folhas de manjericão.