Esta sopa Thai Curry Noodle é uma receita reconfortante e leve para desfrutar durante todo o ano. Os pratos tailandeses são complementares a uma dieta baseada em vegetais porque muitas vezes o tofu é o ingrediente principal, especialmente em um Pad Thai sem carne. A proteína à base de soja contém 8 gramas de proteína por 100 gramas de tofu para mantê-lo saciado por mais tempo.
Pressione o tofu e molhe as castanhas de caju com antecedência e comece o preparo do seu prato. Esta receita exige ingredientes de superalimento como alho, curry em pó (que contém açafrão) e capim-limão, adicionando um sabor cítrico à sopa.Lemongrass, muitas vezes usado como uma fragrância terapêutica, contém poderosos antioxidantes que ajudam a diminuir o colesterol e reduzir dores em seu corpo, de acordo com WebMD. Ao tomar a primeira colherada da sopa de macarrão, você sentirá o cheiro e o sabor doce do capim-limão, deixando seu paladar com um sabor rico e quente de limão. Aproveite!
Receitas extraídas do The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 de Ashley Madden. Fotografia de Ashley Madden. Usado com permissão da Skyhorse Publishing, Inc.
Thai Curry Noodle Soup
Ingredientes
- 1 pacote de tofu orgânico extra-firme, prensado e cortado em cubos de ¾ de polegada
- ½ xícara de castanha de caju, embebida em água por 2–3 horas
- 1 cebola amarela em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado fino
- 1 pimentão tailandês, em fatias finas (omita para menos picante)
- 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e cortado em tiras finas
- 6 onças de cogumelos shiitake ou cremini, em fatias finas
- 2 colheres de sopa de curry em pó (suave para menos picante)
- 2 (4 polegadas) pedaços de capim-limão, cortados ao meio longitudinalmente
- 6 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 3 xícaras de florzinhas de brócolis em tamanho pequeno
- 2 ninhos (3,5 onças) macarrão de aletria de arroz integral
- 2–3 colheres de sopa de tamari
- 2–3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
Guarnimentos Opcionais:
1 maço de coentro ou hortelã, cebolinha fatiada, siracha, pimenta vermelha fatiada, cogumelos enoki
Instruções
- Enquanto espreme o tofu e deixa as castanhas de molho, prepare todos os legumes e reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola com algumas colheres de sopa de água por 5 a 7 minutos ou até que a cebola fique translúcida.
- Adicione o alho, o gengibre, a pimenta tailandesa, a pimenta vermelha, os cogumelos e o curry em pó e refogue por mais 3 a 5 minutos, adicionando água conforme necessário.
- Adicione o capim-limão e o caldo de legumes e deixe ferver. Assim que ferver, reduza para fogo brando e cozinhe, parcialmente tampado, por 10 minutos.
- Agora, adicione o tofu em cubos e o brócolis e cozinhe, parcialmente tampado, por mais 5 minutos até que o brócolis fique verde brilhante e macio. Adicione o macarrão de aletria e mexa.
- Desligue o fogo e retire 1 xícara de caldo da panela e transfira para um liquidificador em alta velocidade. Escorra as castanhas de caju, descarte a água do molho e coloque no liquidificador com o caldo. Misture até ficar completamente homogêneo. Retorne a mistura de caju para a panela e misture 2 colheres de sopa de cada tamari e suco de limão. Retire e descarte os talos de capim-limão. Prove e ajuste o tamari e o limão conforme necessário. O macarrão já deve estar cozido.
- Divida a sopa entre as tigelas (use uma pinça para pegar os legumes e o macarrão e uma concha para o caldo). Decore como quiser!
- Variações: Aumente as castanhas de caju para 1 xícara para uma sopa mais cremosa ou reduza para uma versão mais leve. Omita as castanhas de caju para um caldo claro ou opção sem nozes.
