Assar uma babka pode não ser um passeio no parque, mas vale a pena, pois o tradicional pão doce é o favorito de todos os tempos para todos em sua mesa, de sobrinhas a avós. Babka leva tempo e paciência, pois exige que você leia todas as etapas antes de começar. Além disso, normalmente leva de duas a quatro horas apenas para a massa crescer, mas para esta receita, simplificamos o processo, reduzimos o tempo de preparação e a tornamos vegana.
Babka é uma doce sobremesa trançada com raízes judaicas e é uma das sobremesas comemorativas mais populares para servir e se deliciar no Hanukkah. A maioria argumenta que babka é um bolo, não um pão, mas na verdade tudo se resume ao nome que você escolher.
A chave para aperfeiçoar esta receita é prestar atenção aos pequenos detalhes nas instruções porque qualquer padeiro sabe que as medidas e os tempos de cozimento podem fazer ou quebrar o produto final.
As receitas tradicionais de babka são normalmente feitas com uma massa à base de ovo, algum tipo de recheio que pode consistir em laticínios e uma leve cobertura de ovo para dar aquela aparência brilhante e lisa que cobre a sobremesa. No entanto, não se preocupe se você não comer ovos e laticínios, porque esta babka única consiste em uma lavagem caseira de soja e xarope de bordo, além de manteiga e iogurte veganos, e é tão deliciosa quanto é uma obra de arte.
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Vegan Chocolate Babka
Serve 12
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso: 60+ minutos
Tempo de Assar: 50 minutos
Ingredientes
Para a Vegan Babka
- 185 gramas de leite sem leite, aquecido a 110F
- 55 gramas de açúcar granulado ou açúcar de coco
- 425 gramas de farinha de pão ou farinha de trigo
- 2,5 colheres de chá (0,25 onças) de fermento ativado
- 113 gramas de manteiga vegana com sal, derretida e resfriada à temperatura ambiente
- 65 gramas de iogurte vegano sem leite, temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o Recheio de Chocolate com Canela
- 100 gramas de açúcar de coco ou mascavo
- ½ xícara de manteiga vegana, temperatura ambiente
- 4 onças de chocolate vegano
- ¼ xícara de cacau em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1/4 colher de chá de baunilha em pó ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a lavagem vegana de ovos
- 2 colheres de sopa de leite de soja
- 1 colher de sopa de maple syrup
Instruções
- Por favor, leia todas as instruções antes de começar.
- Preparo: Unte uma tigela de vidro média com azeite ou óleo de coco e reserve. Unte generosamente uma forma de pão de 11 "com azeite ou óleo de coco também. Corte um pedaço de papel manteiga e forre a forma de forma que as duas pontas se soltem dos lados para remover facilmente o pão depois de assado. Em seguida, reserve.
- Bloom o fermento: Em uma tigela grande separada, misture o leite sem lactose, 1 colher de chá de açúcar granulado, 1 colher de chá de farinha de pão e fermento ativado. Misture com uma colher de pau e tampe. Coloque em uma área quente para ativar por cerca de 10 minutos. O fermento deve começar a espumar e cheirar como fermento (semelhante a cerveja).
- Faça a massa: Depois de ativada, adicione a manteiga vegana derretida, o iogurte sem lactose e o extrato de baunilha a uma batedeira com o acessório para massa, juntamente com a mistura de fermento.Você também pode misturar isso manualmente, se necessário. Misture em velocidade média até combinado. Em seguida, peneire a farinha de pão restante e misture em velocidade média- alta até obter uma massa desgrenhada. Isso deve levar cerca de 4 a 5 minutos.
- Sove a massa: Assim que começar a formar uma bola, enfarinhe levemente uma superfície limpa e sove a massa por cerca de 2-3 minutos, até formar uma bola de massa lisa.
- Primeira prova: Coloque a bola de massa na tigela média untada. Cubra com um pano de prato limpo e coloque em uma área quente (idealmente acima de 85F) para descansar por cerca de 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa cresce: Em uma panela pequena, aqueça a manteiga vegana e o açúcar até derreter. Adicione o chocolate e reduza o fogo para médio-baixo, bata até derreter completamente. Junte a canela, o cacau em pó e a baunilha. Em seguida, deixe esfriar até que a mistura tenha engrossado e adquirido uma consistência que possa ser espalhada.
- "Forme a massa: Depois de dobrar de tamanho, perfure levemente a bola de massa na tigela para liberar o ar.Enfarinhe levemente uma superfície limpa novamente e abra a massa em cerca de 11 por 18. Espalhe a mistura de canela e chocolate sobre a massa até atingir as bordas. Em seguida, abra bem a massa no sentido do comprimento. Use uma faca de cozinha grande ou uma tesoura de cozinha para cortar a massa ao meio no sentido do comprimento (da mesma forma que você a rolou). Cruze as duas metades uma sobre a outra. Em seguida, torça bem a massa, juntando as pontas."
- Segunda prova: coloque cuidadosamente a massa na forma de pão preparada. Cubra a forma de pão com uma toalha de cozinha limpa e coloque ao lado ou em cima do forno enquanto ele pré-aquece a 375F. Isso permite que o pão descanse por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa: Misture o leite de soja e o xarope de bordo para o seu “egg wash” vegano.
- Asse o brioche: Uma vez descansado, pincele o pão com a “lavagem de ovo” vegana. Coloque uma assadeira sob o pão em caso de derramamento e coloque a forma no forno para assar por 45-50 minutos ou até que a temperatura interna atinja 180F.Retire do forno e deixe o pão esfriar por 30 minutos na forma antes de removê-lo cuidadosamente para servir.
- Corte e aproveite: Rasgue, compartilhe e aproveite!
Nutricionais
Calorias 285 | Gordura Total 7,2g | Gordura Saturada 2,5g | Sodium 70mg | Carboidrato Total 51,6g | Fibra Alimentar 1,9g | Açúcares Totais 15,9g | Proteína 5,2g | Vitamina D 6mcg | Cálcio 105mg | Ferro 3mg | Potássio 92mg |
