Receita de sobremesa de feriado: Cupcakes veganos de chapéu de Papai Noel com pistache

O que é verde, usa gorro de Papai Noel e é fofo e surpreendentemente doce? Não, não o Grinch, mas esses cupcakes veganos de pistache com chapéu de Papai Noel! Esses cupcakes sem grãos são livres de laticínios e cheios de sabor de nozes e “amanteigado”. Cobertos com cobertura de creme de manteiga vegano, eles são o deleite perfeito para as férias!

Tempo de preparo: 10Tempo de cozimento: 35

Pistachio Santa Hat Cupcakes

Ingredientes

1 3/4 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de pistache, transformado em quase uma farinha
1 xícara de leite de coco/amêndoa + 1 colher de chá de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 1/3 xícara de água
1/2 xícara de purê de maçã sem açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de açúcar de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
Opcional: 1 colher de chá de extrato de amêndoa
Opcional: 1 colher de chá de corante verde natural ou 1 colher de sopa de matcha em pó

Para o Buttercream Vegan

1 xícara de manteiga vegana, amolecida à temperatura ambiente
3–4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de corante natural vermelho ou 1 colher de sopa de beterraba em pó

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375F e forre duas formas de cupcake com forminhas de cupcake.
Em uma tigela média, misture a farinha de mandioca, pistache, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Reserve.
Em uma tigela grande, misture o leite de coco ou amêndoa com vinagre de maçã, linhaça moída com água, purê de maçã, extrato de baunilha, açúcar de coco e extrato de amêndoa opcional até ficar bem combinado.
Peneire a mistura de farinha nos ingredientes úmidos e misture bem.
Adicione o corante verde natural opcional ou 1 colher de sopa de matcha em pó e misture bem.
Encha cada forro de cupcake cerca de 3/4 do caminho e coloque as formas de cupcake no forno para assar por 30-35 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de cobrir.
Para fazer a cobertura de creme de manteiga vegano, use uma batedeira ou batedeira para bater a manteiga vegana e o açúcar de confeiteiro até obter uma cobertura espessa.
Para fazer um chapéu de Papai Noel, separe cerca de 2/3 de xícara de glacê em uma tigela separada para manter o branco. Adicione algumas gotas de corante alimentício vermelho natural ou pó de beterraba na cobertura principal e misture com um mixer até que a cor esteja bem distribuída.
Adicione o glacê vermelho em um saco de confeitar grande e o glacê branco em um pequeno saco de confeiteiro. Encha o chapéu de Papai Noel primeiro com o vermelho e, em seguida, adicione o pom-pom e a borda branca. Repita para todos os cupcakes e sirva.