Mini Cheesecake Vegano Sem Glúten

A sobremesa perfeita para a Páscoa ainda não existia.

Estes mini cheesecakes veganos e sem glúten são preparados em menos de 10 minutos e levam apenas 25 minutos para assar. Muitos dos ingredientes são itens básicos da despensa que você provavelmente já tem em mãos, como aveia, canela, xarope de bordo, extrato de baunilha, amido de milho e leite sem lactose. O resto é fácil de encontrar no supermercado local ou na mercearia online.

Você fará esses cheesecakes em mini forminhas de cupcake com forro e preparará a massa em um processador de alimentos. Decore essas pequenas guloseimas com pequenos ovos de chocolate vegan feitos por uma marca como Doisy & Dam's e sirva em uma bandeja no seu brunch de Páscoa - não se esqueça de tirar uma foto!

Preparação: 10 minutosAssar: 25 minutos

Serve 12

Ingredientes

2 xícaras (210 g) de aveia
2 colheres de chá de canela em pó
1/3 xícara (80 g) de manteiga vegana derretida ou óleo de coco
2 colheres de sopa de maple syrup
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 onças (225 g) de cream cheese vegano, temperatura ambiente
8 onças (225 g) de iogurte de baunilha sem leite, temperatura ambiente
¼ xícara (50 mL) de leite sem lactose, temperatura ambiente
1/2 xícara (50 g) de açúcar granulado orgânico
3 colheres de sopa (24 g) de amido de milho ou amido de araruta
1 colher de sopa de baunilha
Chocolate vegano + mini ovos veganos para decoração

Instruções

Prep: Pré-aqueça o forno a 350F. Forre uma forma de 12 muffins com forminhas de cupcake. Meça todos os ingredientes.
Faça a massa: Em um processador de alimentos, bata a aveia e a canela até que a aveia pareça uma farinha fina. Em seguida, adicione a manteiga vegana derretida ou óleo de coco, xarope de bordo e extrato de baunilha e bata novamente até formar uma massa pegajosa.
Encha as forminhas de cupcake: Pressione cerca de 1-1,5 colher de sopa de massa no fundo de cada forminha de cupcake.
Faça o recheio: Em um processador de alimentos, bata o cream cheese vegano, iogurte sem lactose, leite sem lactose, açúcar, amido de milho e baunilha. Misture até ficar homogêneo.
Cobrir as crostas de cheesecake: Despeje o recheio um pouco antes do topo das forminhas de cupcake, deixando cerca de ⅛ ”de espaço até o topo da forminha. Encha cada forro.
Asse os cheesecakes: Coloque os mini cheesecakes no forno para assar por 23-25 minutos, ou até que o meio dos cheesecakes esteja firme. Eles vão mexer um pouco, mas não devem ficar delicados nem balançar como gelatina.
Cool: Resfrie os cheesecakes em temperatura ambiente na forma por 10 minutos e coloque-os na geladeira para endurecer completamente por 3-4 horas.
Servir: Derreta o chocolate e gire um círculo de chocolate em cada topo de cheesecake como um ninho. Coloque mini ovos de páscoa veganos, como Doisy & Dam's, em cada cheesecake e sirva!