Adicione este risoto de vegetais cremoso, reconfortante e saboroso ao seu repertório de cozinha – É a maneira perfeita de usar todas as sobras da geladeira para um prato romântico para servir.
Nesta versão, cogumelos salgados, pimentões brilhantes e ervilhas doces combinam muito bem - mas fique à vontade para usar qualquer vegetal disponível e na estação.
Feito em 30 minutos ou menos, você pode facilmente prepará-lo para um jantar rápido durante a semana ou um acompanhamento de última hora. Para uma refeição ainda mais completa, sirva seu risoto com algumas proteínas vegetais extras, como tofu, tempeh ou grão de bico.
Embora não seja exatamente uma receita tradicional (sem manteiga ou queijo parmesão aqui), esta versão vegetal do risoto contém zero colesterol ou gorduras saturadas. Além disso, é carregado com vegetais ricos em vitaminas e minerais essenciais para uma dieta saudável!
Quer tornar esta refeição mais econômica?
- Substitua ½ do caldo de legumes por água.
- Use vegetais da estação.
- Esqueça o azeite e use água.
Tempo de preparo: 5 minutosTempo de cozimento: 25 minutosTempo total: 30 minutos
Custo: $ 3,72 receita | US$ 0,93 servindo
Risoto Vegetal Misto Vegano
Serve 4
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite ($0,22)
- 125 gramas de cogumelos marrons fatiados ($0,25)
- 1 pimentão vermelho em fatias finas (US$ 0,23)
- 2 dentes de alho picados ($0,08)
- 1 colher de chá de tomilho ($0,01)
- 1 ½ xícara de arroz arbóreo ($2,43)
- 6 xícaras de caldo de legumes ($0,18)
- 1 xícara de ervilha ($0,21)
- 1 colher de sopa de suco de limão ($0,09)
- Sal e pimenta a gosto ($0.02)
- Salsa fresca (opcional)
- Vegan parmesão (opcional)
Instruções
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo para mantê-lo aquecido.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue os cogumelos e o pimentão por 3-4 minutos ou até ficarem macios. Adicione o alho e continue cozinhando por mais 1-2 minutos, ou até perfumar. Tempere com 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta a gosto.
- Misture o arroz arbóreo e cozinhe por 60 segundos, mexendo sempre. Despeje ½ xícara de caldo de legumes e continue mexendo por mais 60-90 segundos até que o líquido seja absorvido.
- Enquanto continua a mexer, adicione o caldo de legumes aquecido ½ xícara de cada vez. Nota: Certifique-se de manter o risoto em fogo brando (não fervendo).
- Continue este processo com ½ xícara de caldo de legumes de cada vez até que o arroz fique “al dente” - cerca de 20-22 minutos. Adicione as ervilhas ao risoto com a última concha de caldo.
- Cozinhe por mais alguns minutos, ou até aquecer.
- Adicione suco de limão e 3-4 colheres de sopa de parmesão vegano (opcional). Prove e tempere com mais sal e pimenta a seu gosto.
- Sirva imediatamente com uma pitada de parmesão vegan extra, salsa fresca e raspas de limão. Aproveite!
Notas:
- Você pode substituir ½ xícara de caldo de legumes por vinho branco seco (verifique se é vegano).
- Para evitar pausas no processo de cozimento, use caldo de legumes aquecido.
- Faça seu próprio parmesão vegano misturando levedura nutricional, castanha de caju, sal e alho em pó.
- Para uma abordagem menos prática, adicione todo o caldo ao mesmo tempo. Apenas certifique-se de mexer o arroz com bastante frequência para evitar que grude.
Nutrição: 1 de 4 porçõesCalorias 364 | Gordura Total 8,8g | Gordura Saturada 0,1g | Colesterol 0mg | Sodium 931.4mg | Carboidratos Totais 64,8g | Fibra Alimentar 4,3g | Açúcares Totais 5,5g | Proteína 11,6g | Cálcio 24,9mg | Ferro 1,1mg | Potássio 273,8mg |
