Amamos cogumelos e amamos tudo o que eles podem fazer por nós, pelo planeta e pelos animais. Eles são muito melhores do que carne! E, a julgar pelas tendências atuais dos cogumelos, não estamos sozinhos. Cogumelos podem se tornar tudo, desde alimentos carnudos nutritivos até roupas sustentáveis.
Aqui estão cinco razões para fazer dos cogumelos uma parte regular de suas refeições, junto com uma receita de Bifes de Cogumelos Essenciais para Churrasco, incluindo uma técnica Wicked especial para pressionar e grelhar cogumelos que você pode usar em suas próprias criações incríveis.
1. Cogumelos são deliciosos
"É fácil ver por que tantas variedades de cogumelos estão surgindo nos mercados de alimentos hoje em dia. Eles têm um sabor incrível! Cogumelos são embalados com umami, aquele composto de sabor saboroso que faz com que tudo, desde carne a tomates e molho de soja, tenha um bom sabor. É a textura que às vezes confunde as pessoas. Se é você, experimente nossa técnica patenteada de cogumelo Wicked, também conhecida como Sarno Sear. Você apenas pressiona e sela seus cogumelos em uma frigideira quente com outra frigideira pesada por cima. Isso os achata, condensando a textura e o sabor, transformando todos os tipos de cogumelos, de portobello e ostra a ostra rei e juba de leão, de macios e úmidos a incrivelmente densos, mastigáveis, carnudos e deliciosos. Experimente a nossa receita de bifes de cogumelo essenciais para churrasco. Você ficará viciado!"
2. Cogumelos são bons para você
Cogumelos estão aparecendo em tudo, desde pós curativos e pílulas a chás de bem-estar e alimentos funcionais.Cogumelos medicinais como reishi, chaga e juba de leão têm sido usados para tratar doenças na China e no Japão há milhares de anos. Agora, o Ocidente está se recuperando e os observadores do mercado dizem que o mercado de cogumelos funcionais vai gerar mais de US$ 69 bilhões em vendas até o final de 2024. Yowza.
Não é óleo de cobra. Muitos estudos mostram que todas as variedades de cogumelos são boas fontes de antioxidantes que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico. Cogumelos também ajudam a combater vírus e bactérias nocivas. Existem até evidências de que muitas variedades de cogumelos podem ajudar as pessoas a reduzir a inflamação e aliviar a artrite.
Alguns estudos publicados descobriram que os cogumelos shiitake e maitake podem ajudar a reduzir o risco de doenças como Alzheimer e câncer. E os pesquisadores descobriram que alguns cogumelos podem ajudar a diminuir o açúcar no sangue para ajudar a prevenir doenças como diabetes. Além disso, os cogumelos fornecem minerais essenciais como potássio e zinco, juntamente com boas doses de vitamina D e vitaminas do complexo B, niacina e riboflavina.Na verdade, os cogumelos são a única fonte natural de vitamina D no corredor de produção. Além de carne, peixe, ovos e produtos alimentícios fortificados, a única outra maneira de obter vitamina D é através da exposição ao sol. Claro, cogumelos!
3. Cogumelos podem te manter são
"Alguns dos desenvolvimentos mais empolgantes na pesquisa moderna sobre cogumelos estão no campo da saúde mental. Os cogumelos mágicos têm sido usados para fins terapêuticos e religiosos por centenas e potencialmente milhares de anos pelas culturas asteca, maia, grega e outras culturas indígenas. Mas depois de muitas viagens ruins de LSD na década de 1960, os cogumelos mágicos foram considerados ilegais em 1970 nos EUA. No entanto, médicos pioneiros continuaram a estudar os benefícios terapêuticos da psilocibina, o composto psicoativo dos cogumelos mágicos. Eles apenas fizeram isso no subsolo. No escuro. Esses cientistas não estavam tentando ficar chapados e fazer viagens psicodélicas. Eles viram benefícios positivos duradouros no tratamento de depressão, ansiedade, alcoolismo e abuso de substâncias entre seus pacientes."
"Agora, legisladores nos EUA. e Reino Unido estão finalmente vendo a luz. A Food and Drug Administration dos EUA concedeu recentemente o status de terapia inovadora à psilocibina para algumas organizações selecionadas, como a Escola de Medicina da Universidade Johns Hopkins em B altimore, Maryland. Antecipando uma mudança radical nas leis dos cogumelos com psilocibina, mais de 20 empresas dos EUA levantaram milhões de dólares em financiamento e abriram o capital no ano passado, e mais de uma dúzia de outras empresas se mudaram para o espaço dos cogumelos terapêuticos, de acordo com um relatório recente. ."
Vários estudos recentes mostraram que os cogumelos com psilocibina podem efetivamente aliviar a depressão e a ansiedade. Alguns estudos preliminares mostram que a psilocibina pode até ser mais eficaz do que os antidepressivos atuais no mercado. Uma pesquisa recente de estudos de saúde mental descobriu que 100 a 150 ensaios clínicos usando compostos psicodélicos como a psilocibina estão sendo conduzidos atualmente nos Estados Unidos.Essas são todas as notícias incríveis.
4. Cogumelos são sustentáveis
A melhor notícia de todas é que os cogumelos estão entre os organismos mais sustentáveis do planeta. Isso provavelmente explica por que eles estão entre os organismos com vida mais longa da Terra. De acordo com o US Mushroom Council, cultivar meio quilo de cogumelos requer apenas 1,8 galões de água e 1,0 quilowatt-hora de energia. Isso é muito menos água do que a necessária para produzir meio quilo de carne bovina, o que requer de 400 a 2.000 galões, dependendo de onde e como é produzido. Melhor ainda, esse meio quilo de cogumelos gera apenas 0,7 quilo de emissões equivalentes de CO2, de acordo com o Mushroom Council. Além disso, o cultivo de cogumelos rende em média 7,1 libras de produto por metro quadrado. Isso significa que até 1 milhão de libras de cogumelos podem ser cultivados em apenas um único acre.
Delicious. Nutritivo. Terapêutico. Sustentável. Não é de admirar que haja um movimento de cogumelos em andamento! Se tudo isso não é motivo suficiente para embarcar no trem do cogumelo, o que podemos dizer? Que tal começarmos na cozinha com uma receita para que você possa prová-los por si mesmo.Seriamente. Esta receita é a razão nº 5 para amar cogumelos: bifes de cogumelos essenciais para churrasco. Para mais receitas saborosas de cogumelos, confira nosso e-book gratuito, o Wicked Mushroom Manifesto.
Aqui está nossa técnica exclusiva de prensagem Wicked para fazer bifes espetaculares com bordas crocantes e centros suculentos temperados da maneira certa. Use cogumelo ostra, Portobellos, crinas de leão, maitakes ou o que você quiser. Para os bifes maiores, use os maiores cogumelos que encontrar. Confira o vídeo para entender esse método. Depois de fazer isso, você estará fatiando um AF carnudo e digno de desmaio, comendo sexy a qualquer momento.
Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Tempo Total: 40 Min
BIFES DE COGUMELOS PARA CHURRASCO ESSENCIAIS
Serve 2
Ingredientes
- 2 cachos grandes de cogumelos ostra marrons (cerca de 1 lb no total)
- 4 colheres de sopa de girassol ou óleo vegetal
- 4 colheres de chá para churrasco, como Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 colher de chá de alho granulado
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de sal marinho, se necessário
- 1 xícara de seu molho barbecue favorito, como Wicked Kitchen Asian Style BBQ Sauce
- 1/4 xícara de cerveja IPA cítrica
- 1 cebola verde (cebolinha)
Instruções
- Aqueça o forno a 400ºF. Corte os talos dos cogumelos, mantendo os cachos inteiros.
- Pegue uma panela grande e pesada como ferro fundido quente em fogo médio- alto e adicione metade do óleo, girando para cobrir. Coloque os cogumelos com o caule voltado para baixo na panela e coloque outra panela pesada sobre os cogumelos para pesá-los suavemente, mas não pressione com força ainda ou os cogumelos quebrarão. Depois de alguns minutos, dobre uma toalha de cozinha e pressione-a suavemente na panela superior para pressionar os cogumelos.À medida que os cogumelos soltam água, aplique uma pressão mais firme para pressionar os cogumelos. Pressionar o primeiro lado levará de 5 a 6 minutos.
- Polvilhe com metade da pasta de churrasco,metade do alho granulado e metade da pimenta-do-reino moída, adicionando sal se a pasta de churrasco não tiver sal. Vire os cogumelos com uma pinça ou uma espátula e adicione a metade restante do óleo, sacudindo a panela para cobrir os cogumelos. Pressione firmemente até que estejam torrados, dourados e pressionados a menos da metade de sua espessura original, mais 5 minutos ou mais. Tempere o segundo lado com os temperos restantes. Continue pressionando, selando e virando até que ambos os lados estejam ligeiramente tostados e crocantes.
- Misture o molho barbecue e a cerveja em uma tigela. Coloque os cachos selados delicadamente na tigela, empurrando para cobrir completamente. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e adicione um pouco mais de molho barbecue por cima. Asse até que o molho reduza a um esm alte nos bifes, mas não queime, 10 a 15 minutos.
- Retire para uma tábua de cortar. Corte a cebolinha em fatias finas e espalhe sobre os bifes. Corte em fatias finas e aproveite!
Opção: Derreta um pouco de queijo à base de plantas no interior de um longo sanduíche, corte os bifes e sirva nos pães para um sanduíche de bife com cogumelo para churrasco!
Isso dá início à Coluna de Chef Convidado do The Beet. Para obter mais conteúdo exclusivo excelente e o que cozinhar esta semana, verifique as atualizações à medida que adicionamos novas colunas de chefs toda semana!
