Se você não percebeu, tem havido uma guerra lá fora por uma década. Especificamente sobre gordura.
Depois de quase 50 anos de ciência concluindo que alimentos ricos em gorduras saturadas - como carnes, queijos, aves, manteiga e banha - causam doenças cardíacas, o público tem se confundido repetidamente, por histórias como a revista TIME capas e muitas postagens online comemorando que “a manteiga está de volta.”
Os cientistas erraram? Embora existam dezenas e dezenas de estudos de enfermarias metabólicas de estudos randomizados das refeições dos pacientes e estudos epidemiológicos maciços, todos apontando para os danos dos padrões alimentares ricos em gorduras saturadas?
Aqui está a resposta: gordura saturada deve estar fora do cardápio. Causa doenças cardíacas.
Antecedentes sobre gorduras saturadas
Em uma antiga capa da revista TIME, publicada em 1961, o papel das gorduras saturadas na dieta como um risco para doenças cardíacas foi enfatizado com uma foto de Ancel Keys, Ph.D. e uma história dentro. O Dr. Keys era um pesquisador mundialmente famoso em nutrição da Universidade de Minnesota, que propôs em 1953 que nem todas as gorduras dietéticas, mas especificamente as gorduras saturadas, levam ao colesterol elevado e a um risco aumentado de ataques cardíacos, derrames e mortes prematuras.
Ele foi citado naquele artigo como recomendando que “comêssemos menos carne gorda, menos ovos e laticínios dietas razoavelmente com baixo teor de gordura podem fornecer variedade infinita e satisfação estética para os mais exigentes - se não os mais gulosos - entre nós". Esta não é uma visão radical, mas estava muito à frente de seu tempo. Em 1970, Keys e seus co-autores publicaram o Estudo dos Sete Países, que confirmou que os países com maior ingestão de alimentos ricos em gordura saturada, como a Finlândia, apresentavam as maiores taxas de doenças cardíacas.Enquanto isso, a ilha de Creta, na Grécia, tinha a menor taxa de doenças cardiovasculares, sugerindo pela primeira vez que uma dieta mediterrânea rica em vegetais e pobre em carne era o caminho mais saudável para o coração.
"Então, em 2014, a Time Promove Coma Manteiga, provocando Guerras Alimentares"
Depois de uma famosa reunião da indústria mundial de laticínios em 2008 planejando um ataque à ciência da gordura saturada, um trabalho de pesquisa foi publicado em 2010 que questionava se a gordura saturada e as doenças cardíacas estavam relacionadas. O jornal ganhou grandes manchetes, embora um autor sênior recebesse financiamento da indústria de laticínios. O artigo também foi severamente criticado por um pesquisador sênior em nutrição na mesma revista.
"Foi preciso mais um estudo semelhante de baixa qualidade para levar a revista TIME a colocar um pedaço de manteiga na capa em junho de 2014 com a declaração “Coma manteiga” fazendo todos pensarem, a manteiga está de volta! "
O golpe final foi a publicação de um livro best-seller The Big Fat Surprise, promovendo os benefícios para a saúde da carne, laticínios e outras fontes de gordura saturada, e a Guerra Alimentar estava oficialmente em pleno andamento.Por exemplo, em 2018, passei quase 4 horas como convidado no Joe Rogan Experience (Episódio 1175) debatendo sobre o papel da gordura saturada e das doenças cardíacas.
A guerra acabou: o novo relatório descobre que a gordura saturada causa doenças cardíacas
A ciência da nutrição pode ser de qualidade variável e difícil de analisar, mas um grupo que mantém a pesquisa nutricional nos mais altos padrões é o The Cochrane Reviews. Eles publicam uma série de pesquisas primárias em saúde humana e políticas de saúde on-line na Biblioteca Cochrane .
Esta semana, a Biblioteca Cochrane publicou uma análise da relação entre gordura saturada na dieta e doenças cardiovasculares (DCV), como ataques cardíacos, derrames e morte súbita. Eles examinaram 15 ensaios clínicos randomizados de alta qualidade envolvendo cerca de 59.000 indivíduos com dados sobre dieta e eventos cardiovasculares.
A Revisão Cochrane demonstrou inequivocamente que a redução da gordura saturada na dieta reduziu o risco de eventos cardiovasculares combinados em 21%. Isso pode não parecer muito, mas em termos científicos é enorme.
Análise adicional mostrou que quanto maior a redução na gordura saturada na dieta, maior a queda no risco de eventos cardiovasculares. Isso era verdade tanto para pessoas que não tinham histórico anterior de eventos cardíacos quanto para aquelas que tinham. Na verdade, a redução na distância sentada foi ainda mais poderosa para aqueles que tinham doenças cardíacas conhecidas. (Enquanto isso, não havia evidências de quaisquer efeitos nocivos da redução da ingestão de gordura saturada.)
O que significa cortar gordura sat para você? A gordura sat está fora do cardápio
Isso significa desistir de manteiga, carne e aves, bem como óleos tropicais como coco e óleo de palma. Quanto menos gordura saturada você comer, melhor para o seu coração. Os autores da The Cochrane Review concluíram: “reduzir a ingestão de gordura saturada por pelo menos 2 anos causa uma redução potencialmente importante nos eventos combinados de DCV.”
Quanto mais cortar melhor. A “maior redução na gordura saturada causou maiores reduções nos eventos cardiovasculares”. Essas conclusões são consistentes com a grande maioria dos estudos anteriores a quando a indústria de laticínios começou a confundir o público para promover a venda de seus alimentos ricos em gordura.
"A gordura saturada dietética é encontrada em maiores quantidades na carne vermelha, laticínios integrais como manteiga e aves. É baixo ou ausente na maioria dos alimentos vegetais integrais, com exceção do óleo de coco e do óleo de palma. (Óleos tropicais contêm gordura sat.) Mas os autores do estudo também advertiram que você deve evitar gorduras saturadas em alimentos como bolos, biscoitos, tortas e doces, manteiga, ghee, banha, óleo de palma, salsichas e carnes curadas, queijo duro, creme, sorvete, milkshakes e chocolate (para mais detalhes, consulte NHS 2020)."
No geral, The Cochrane Review encerra uma década de confusão. As grandes guerras acabaram. Você deve se limitar a comer alimentos com baixo teor de gorduras saturadas na dieta para reduzir o risco de doenças cardíacas.A substituição de produtos de origem animal por alimentos vegetais integrais reduzirá o risco de desenvolver a causa número 1 de morte no mundo ocidental, tanto para homens quanto para mulheres: doenças cardiovasculares.
Dr. Joel Kahn é professor clínico de medicina na Wayne State University School of Medicine e autor dos best-sellers: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution e proprietário do GreenSpace & Go.
