A gente ama esses cogumelos shiitake, que são preparados como bacon crocante. O sabor e a textura destes cogumelos são fantásticos e funcionam numa variedade de pratos. Aqui, combinamos os cogumelos com macarrão e juntamos tudo com um molho cremoso e decadente sem laticínios para criar um prato reconfortante! Pegue seu garfo e segure firme este prato vai te surpreender!
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Vegan Shiitake Carbonara
Serve 4-6
Ingredientes
Shiitake Bac'n:
- 8 onças de cogumelos shiitake
- 1 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de alho granulado
- 3/4 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Massa e Molho:
- 5 colheres de sopa de manteiga vegetal
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de vinho branco
- 3 xícaras de leite vegetal sem açúcar
- 1 colher de sopa de pasta branca de missô
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de alho granulado
- 1 lb espaguete
- 8 oz ervilhas congeladas
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
- Salsa fresca picada
Instruções
- Para o shiitake bac'n, pré-aqueça o forno a 400ºF. Retire os talos do shiitake (guarde-os para outro uso) e corte as tampas bem finas. Coloque as tampas em uma tigela média e adicione o molho de soja, óleo, alho, páprica e pimenta. Misture bem. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos (durante a noite é ainda melhor).
- Retire da marinada e espalhe os cogumelos em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse até ficar crocante e marrom, mas não queimado, virando na metade do cozimento, 25 a 30 minutos no total. Deixe esfriar na folha.
- Para o macarrão e o molho, leve uma panela grande com água para ferver. Pique a cebola e pique o alho. Aqueça a manteiga vegetal em uma panela média em fogo médio- alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos. Junte a farinha, cozinhe por um minuto e despeje gradualmente o vinho, mexendo até ficar homogêneo (chamado de roux). Misture o leite, o missô, a páprica defumada e o alho e cozinhe por 5 minutos.Retire do fogo, despeje no liquidificador e bata até ficar homogêneo, ou use um liquidificador de imersão direto na panela. Transfira para uma panela limpa e mantenha aquecido em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso, cozinhe o espaguete na água fervente com sal até ficar macio, mas mastigável, 10 a 12 minutos, adicionando as ervilhas nos últimos 3 minutos. Escorra o espaguete e as ervilhas e volte para a panela. Despeje o molho, as alcaparras e o bacon shiitake reservado. Misture bem e sirva em seguida polvilhado com salsinha picada.
Opções: Para arrasar, raspe umas trufas frescas na massa. Ou regue com um pouco de óleo de trufas.
Nutricionais
Calorias 736 | Gordura Total 14,8g | Gordura Saturada 2g | Colesterol 83mg | Sodium 4496mg | Carboidratos Totais 120,6g | Fibra Alimentar 7,2g | Açúcares Totais 24,8g | Proteína 27,5g | Vitamina D 1mcg | Cálcio 315mg | Ferro 7mg | Potássio 554g |
