Salada tudo menos o frango de Mark Bittman

Quando eu cresci, lá no século XX, sempre havia um pote enorme de maionese – Hellmann’s é claro, e apenas Hellmann’s, por qualquer motivo – e maionese era importante. (Azeite, para todos os efeitos, só existia para pessoas de origem mediterrânea; nem no supermercado se comprava.)

Minha mãe, que era a principal – leia-se, apenas – cozinheira da casa, usava-a à vontade, mas fomos nós, crianças, que “descobrimos” que a maionese tinha poucos limites: passávamos torradas com ela , coma com molho picante (revolucionário na época), mergulhe batatas frias nele (salada de batata desconstruída, eu acho) e muito mais.

Hoje em dia, a maior parte da nossa maionese é caseira: leva 30 segundos e mata o material comprado em loja, seja qual for a marca. (Sim, ainda há um pote de Hellmann's na geladeira.) E muitas vezes a maionese caseira é vegana, geralmente à base de tofu sedoso. Isso também é fácil de fazer, embora, é claro, você possa comprar uma variedade de substitutos. O desenvolvimento da maionese vegana – algo que realmente não existia na minha infância – agora permite que todos possam desfrutar de saladas estilo delicatessen, como salada de repolho, macarrão, batata e assim por diante.

Os elementos básicos dessas – e das saladas não veganas de ovo, frango, atum e assim por diante – são bem conhecidos. Mas se você começar a brincar, sempre pode inventar algo novo, e o meu favorito é uma salada cremosa de jicama ralada (aipo, couve-rábano, pastinaca, nabo – até mesmo uma combinação – também são fabulosos aqui), encadernados em um molho de maionese de mostarda com uvas e o forte e misterioso estragão fresco.

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Salada de Tudo Menos o Frango

Tempo: 25 minutos

Serve 4

Ingredientes

• jicama de 1 libra, descascada
• S alt
• 1⁄2 xícara de sementes de girassol cruas
• 1⁄2 xícara de maionese vegana
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de chá de estragão fresco picado
• Pepper
• 1 xícara de uvas vermelhas sem caroço, cortadas ao meio
• 3 talos de aipo picados
• 1⁄2 cebola roxa pequena picada
• 8 folhas grandes e resistentes de alface romana

Instruções

1. Use o acessório para triturar em um processador de alimentos ou os orifícios maiores em um ralador de caixa para ralar a jicama. Misture o vegetal com uma pitada generosa de sal e deixe-o descansar em uma peneira na pia ou em uma tigela por 20 a 30 minutos. Enxágue o jicama e torça-o o mais seco possível em uma toalha. Transfira para uma tigela grande.
2. Coloque as sementes de girassol em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que fiquem um pouco mais escuros e perfumados, 3 a 5 minutos. Transfira para a tigela com a jicama. Coloque a maionese, a mostarda, o vinagre, o azeite e 1 colher de chá de estragão em uma tigela pequena e polvilhe com sal e pimenta. Bata para combinar, prove e ajuste o tempero.
3. Coloque as uvas, o aipo, a cebola e as 2 colheres de chá restantes de estragão na tigela grande e regue com um pouco do molho.Misture delicadamente para cobrir, depois prove e ajuste o tempero, adicionando mais molho, se desejar. Para servir, coloque as folhas de alface em uma travessa ou em tigelas individuais e cubra com uma colher bem cheia de salada.

- Receita de Jantar para Todos

Tempo: 10 minutos

Veganaise

Rende quase 1 xícara

Ingredientes

• 6 onças de tofu sedoso extra firme (cerca de 3/4 xícara; meio pacote de 12 onças)
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou suco de limão fresco
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1/4 colher de chá de sal e mais a gosto
• Pinch cúrcuma moída (opcional)

Instruções

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Gire a máquina para velocidade média e deixe-a funcionar por um minuto ou 2, depois desligue-a.
2. Raspe a lateral do recipiente com uma espátula de borracha, ligue o liquidificador novamente e deixe-o funcionar por 3 minutos. Pare e raspe novamente, depois ligue o liquidificador por mais um minuto. Prove e acrescente mais sal se necessário. Sirva ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias.

• Vegannaise Mais Doce, Estilo de Molho para Salada: Como um bom Miracle Whip, se fizer sentido: Adicione 1 colher de sopa de açúcar junto com os outros ingredientes.
• Vegannaise mais grosso: A consistência será mais parecida com a comprada na loja: reduza o óleo para 2 colheres de sopa e o vinagre para 1 colher de sopa. Você terá que parar e raspar o lado para baixo com mais frequência.

- De How to Cook Everything Vegetarian 10th Anniversary Edition

Nutricionais

Calorias 452 | Gordura Total 20,8g | Gordura Saturada 1,3g | Colesterol 0mg | Sodium 371mg | Carboidrato Total 62,7g | Fibra Alimentar 6,9g | Açúcares Totais 23,3g | Proteína 18g | Vitamina D 0mcg | Cálcio 37mg | Ferro 1mg | Potássio 3432mg |