Durante anos, frutos do mar veganos permaneceram à margem da indústria baseada em vegetais, mas agora, desenvolvedores de receitas e empresas de tecnologia de alimentos estão apostando em alternativas vegetais. A empresa israelense de tecnologia de alimentos Plantish acaba de lançar seus primeiros filés de salmão veganos inteiros, a primeira alternativa de frutos do mar à base de plantas desse tipo. Lançado há apenas seis meses, Plantish dedicou suas capacidades de produção para criar um substituto para o segundo peixe mais consumido no mundo para reduzir a pesca desnecessária e o impacto ambiental excessivo.
“Existimos para salvar os oceanos e eliminar a necessidade de consumir animais marinhos, fornecendo opções de peixe mais sustentáveis, mais nutritivas e mais deliciosas”, disse o cofundador e CEO da Plantish Ofek Ron.“Nossa visão é ser a marca líder mundial em frutos do mar, sem prejudicar um único peixe.”
Após um investimento de US$ 2 milhões dos parceiros fundadores da TechAviv, a empresa de tecnologia de alimentos rapidamente se posicionou na vanguarda do mercado de produtos vegetais. Juntamente com a empresa de capital de risco, 33 fundadores unicórnios e vários investidores anjos participaram do pacote de financiamento, incluindo o chef Michelin Jose Andres e o vlogger Nuseir Yassin.
Plantish anunciou que o investimento e o apoio permitiram criar o salmão à base de plantas com agilidade, não apenas replicando o sabor, mas também aperfeiçoando a textura e a estrutura do salmão. A empresa visa proteger os oceanos e, ao mesmo tempo, fornecer aos consumidores uma alternativa saudável de frutos do mar. O salmão inteiro cortado da Plantish contém proteínas de leguminosas e extratos de algas para aumentar seu conteúdo nutricional.
Os filés de salmão vegano terão o mesmo valor nutricional do salmão convencional, completo com uma alta contagem de proteínas e cheio de ômega-3, ômega-6 e vitaminas do complexo B.A Plantish distingue seu produto garantindo que não contém mercúrio, antibióticos, toxinas e microplásticos comuns em frutos do mar convencionais.
Além do conteúdo nutricional, o maior obstáculo para frutos do mar à base de plantas tem sido a replicação da estrutura. Plantish empregou uma equipe de empresários, químicos e bioengenheiros para criar sua tecnologia proprietária que imitou com sucesso a estrutura convencional do salmão. Enquanto a tecnologia aguarda uma patente, a tecnologia de manufatura aditiva é o que diferencia a Plantish de seus concorrentes.
Enquanto as avaliações atuais do mercado global de frutos do mar chegam a US$ 586 bilhões, Plantish se junta a outros inovadores veganos na campanha contra a indústria pesqueira. Espera-se que a indústria global de frutos do mar à base de plantas cresça a taxas exponenciais na próxima década, com previsão de atingir US$ 1,3 bilhão até 2031. Plantish acredita que o primeiro passo para lidar com as crescentes preocupações ambientais decorrentes da indústria de piscicultura é apresentar aos consumidores uma alternativa vegan atraente.
“Somos movidos pelo jeito Plantish”, explica a start-up em seu site, “todos nós compartilhamos a mesma visão e paixão e sabemos que somente se trabalharmos juntos, mudaremos o mundo.”
Plantish espera guiar a indústria de frutos do mar à base de plantas no futuro, replicando opções de frutos do mar inteiros. A empresa de emissões líquidas zero está estabelecendo o padrão para frutos do mar à base de plantas e todo o mercado de peixes, chamando a atenção para os perigos da piscicultura global. Aguardando sua estreia comercial, Plantish sediará locais pop-up ainda este ano e planeja lançar oficialmente seu salmão vegano inteiro até 2024.
Plant-Based Salmon sobe ao Palco
Plantish não é a única marca vegana prejudicando a indústria do salmão. A marca de frutos do mar à base de plantas Good Catch acaba de lançar seus primeiros hambúrgueres de salmão à base de plantas no mercado. Os fundadores Derek e Chad Sarno lançaram a marca vegana para ajudar a proteger os oceanos, chamando a atenção para as desvantagens da indústria global de salmão.Ao criar salmão à base de plantas usando uma mistura de proteínas de seis plantas (grão-de-bico, fava, lentilha, feijão branco, soja e ervilha), o hambúrguer à base de plantas da Good Catch está entre um dos principais produtos de frutos do mar à base de plantas a serem comercialmente liberada com 16g de proteína.
“A inovação culinária está na vanguarda de tudo o que criamos na Good Catch e este novo salmão será um divisor de águas absoluto no mercado, com sabor e textura incríveis”, co-fundador e diretor de culinária da Good A empresa-mãe da Catch, Gathered Foods, Chad Sarno, disse em um comunicado. “Estamos entusiasmados em ver a resposta do consumidor aos nossos hambúrgueres de salmão à base de plantas, que fornecem uma solução de refeição conveniente sem danos.”
Como pioneira no setor de frutos do mar à base de plantas, a Good Catch está abrindo caminho para marcas veganas em todo o mundo. Atualmente, a empresa oferece uma ampla seleção de frutos do mar veganos, incluindo filés de peixe à base de plantas, palitos de peixe, bolos de caranguejo e seu exclusivo atum à base de plantas estável em prateleira.Os hambúrgueres veganos de salmão estarão disponíveis em varejistas nos Estados Unidos e no site da empresa.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída. É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho. Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras.Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês. Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
