Este ano não pode terminar rápido o suficiente, no que diz respeito a muitas pessoas, mas a exceção é a indústria de alimentos à base de plantas, que deu grandes s altos em 2021, especificamente em inovações de tecnologia de alimentos, desenvolvimento de novos produtos , e o grande número de pessoas comendo mais alimentos veganos.
No ano passado, a crise climática atingiu um novo nível de urgência e levou a desastres ambientais sem precedentes com consequências mortais de inundações a incêndios e até mesmo os piores tornados já testemunhados. Enquanto isso, os consumidores estão adotando hábitos alimentares à base de plantas em números recordes, já que 54% dos Millennials se autodefinem como flexitarianos e um terço dos consumidores se autodenominam “principalmente vegetarianos”, de acordo com um relatório do Good Food Institute.Uma pesquisa recente descobriu que os consumidores estão cientes de que a proteína à base de plantas é a preferida e, embora 61% admitam isso, há um atraso entre a conscientização e a ação. Mas essa lacuna está diminuindo rapidamente, à medida que novos produtos são lançados para tornar cada vez mais fácil a base de plantas sem sacrificar o sabor, a satisfação e até mesmo a acessibilidade.
Ao destacar os perigos de alimentos industriais insustentáveis e práticas agrícolas, empresas e governos estão mudando para atender à demanda do consumidor por alternativas sustentáveis e à base de plantas. Organizações como o Tratado Baseado em Plantas e o Greenpeace passaram o ano passado trabalhando para colocar a responsabilidade nas indústrias de carne e laticínios, então a pressão é para criar mais produtos à base de plantas. O crescimento iniciado em 2019 não mostra sinais de desaceleração. Somente o mercado de carne à base de plantas alcançará US$ 19 bilhões até 2027, de acordo com um estudo divulgado pela Values Reports.
Resumo: as pessoas querem produtos sustentáveis, mais saudáveis e seguros feitos de plantas. E 2021 viu alguns dos novos desenvolvimentos mais empolgantes nessa área.
1. McDonald's McPlant chega à América
Embora a indústria de fast-food tenha adicionado mais alternativas à base de plantas ao cardápio, os consumidores se viram esperando que o maior estabelecimento de fast-food os alcançasse. O McDonald's finalmente estreou seu hambúrguer McPlant à base de plantas feito com Beyond Meat. Após meses de espera. a empresa anunciou que finalmente lançou o hambúrguer vegetal em locais selecionados.
A versão britânica do McPlant chegou primeiro com ingredientes totalmente veganos. Pouco tempo depois, o McDonald's começou a oferecer o McPlant nos Estados Unidos, mas com queijo integral e maionese, então não é vegano nem de longe. Esses detalhes, apesar do fato de o McDonald's ter entrado no mercado de vegetais, significam uma grande mudança para alimentos de origem vegetal e, especialmente, fast foods.
2. Frango cultivado se prepara para sua virada de estrela
As empresas de tecnologia de alimentos agora estão produzindo carne em laboratório sem a necessidade de animais morrerem na equação.A carne foi cultivada a partir de células originais que a tornam idêntica ao frango – para que veganos e comedores de vegetais possam debater como se sentem sobre isso – mas quanto ao aspecto da sustentabilidade, certamente envolverá o uso de menos gases de efeito estufa eventualmente.
“Carne cultivada” é o nome de toda essa nova área de inovação alimentar e vem se expandindo mais rápido do que nunca, pois empresas como UPSIDE Foods e GOOD Meat desenvolveram produtos de frango baseados em células que visam substitua a carne de frango no seu supermercado. Até agora, a carne à base de células só obteve aprovação regulatória em Cingapura, outros países provavelmente a aprovarão para venda nos próximos meses, incluindo Catar e Estados Unidos.
O dinheiro está fluindo para este setor de inovação de carne alternativa: o maior investimento de todos os tempos em carne cultivada acaba de ser anunciado, já que a Future Meat garantiu $ 347 milhões este mês e a GOOD Meat - pioneira na indústria de carne baseada em células e de propriedade da A Eat Just, fabricantes do JUST Egg – elevou seu investimento total para US$ 267 milhões no início deste ano.Espera-se que o mercado total de carne cultivada ou baseada em células atinja US$ 2,7 bilhões até 2030.
Celebridades como Leonardo DiCaprio e Ashton Kutcher investiram em empresas de carne baseadas em células.
3. As estrelas Michelin formam uma constelação
Todos prestaram atenção à mudança do Eleven Madison Park para um menu à base de vegetais na primavera de 2021, e as longas esperas por uma mesa viraram notícia no The New York Times e em outras publicações. Mas movimentos menos conhecidos estão acontecendo em todo o mundo dos restaurantes finos há anos. Apenas neste verão, o chef-proprietário Dominique Crenn, do Atelier Crenn, anunciou que seu restaurante com estrela Michelin se tornará o primeiro restaurante a oferecer frango à base de células nos Estados Unidos. A chef Crenn removeu toda a carne de seus menus em 2018, marcando-a como uma das primeiras chefs com estrelas Michelin a descartar pratos tradicionais centrados na carne.
Agora, restaurantes sofisticados - que antes rejeitavam pratos veganos no cardápio - adotaram a culinária vegana e o painel de juízes Michelin reflete essa mudança marcante, anunciando que concedeu 81 estrelas a restaurantes vegetarianos e veganos em 2021, incluindo Joia de Milão, Le Comptoir de Los Angeles e Eleven Madison Park de Nova York.
Depois disso, chefs famosos começaram a ver a luz. O chef Alain Ducasse abriu um restaurante vegano em Paris chamado Sapid – servindo 95% de alimentos à base de plantas. Mais recentemente, o Geranium (que foi nomeado o segundo melhor restaurante pelos 50 melhores do mundo) acaba de anunciar que retirará a carne de seu cardápio a partir de janeiro. O chef Rasmus Kofoed, que é vegano, desenvolveu um menu de 22 pratos que muda alguns dos pratos mais emblemáticos e exclusivos do restaurante.
Para não ficar atrás, o chef Marco Pierre White acaba de anunciar que começará a oferecer bife inteiro impresso em 3D da Redefine Meat. Essa empresa criou um sistema de produção proprietário usando inteligência artificial para reproduzir a camada muscular com ingredientes à base de plantas. À medida que grandes nomes como White, Crenn e Ducasse adotam inovações à base de plantas, ainda há mais emoção por vir.
4. Sorvete Sem Vaca, Mas Com Leite
Um dos desenvolvimentos mais empolgantes em laticínios é a criação de produtos “idênticos a laticínios” que são réplicas celularmente exatas do que as vacas fazem, exceto que usam máquinas para fermentar os ingredientes. Para os consumidores veganos, esses substitutos de laticínios são uma boa escolha, pois os animais não são explorados na criação do produto. Para consumidores de origem vegetal ou para aqueles que procuram evitar a caseína, a principal proteína dos laticínios, eles não são uma boa solução, pois incluem caseína e soro de leite. Se você é intolerante à lactose, isso pode ser uma dádiva de Deus, já que esses produtos são feitos sem lactose, mas usam microflora.
Perfect Day agora é usado em produtos como Brave Robot e Modern Kitchen, que agora podem oferecer sorvete sem origem animal para aqueles que desejam comer de forma sustentável e melhorar o bem-estar dos animais. Usando tecnologia proprietária, a start-up de tecnologia de alimentos está fornecendo proteínas lácteas sem origem animal para criar produtos que reduzem as emissões de gases de efeito estufa.
Leonardo DiCaprio se juntou à Perfect Day como conselheiro, colocando a empresa em uma posição ainda mais visível em 2021. A Brave Robot – marca de sorvete que utiliza as proteínas da Perfect Day – ultrapassou a marca de um milhão de litros vendidos em 2021, alegando que economizou o equivalente a 1 milhão de milhas de emissões de CO2.
5. Epicurious Cuts Red Meat e Elle Goes Fur-Free
Epicurious, o site da Condé Nast que apresentava comida, receitas, resenhas de restaurantes e conteúdo de viagens, anunciou que cortaria a carne bovina de sua cobertura a partir de agora, a Condé Nast Publications decidiu que finalmente era hora de ajudar os consumidores a aprender como para cozinhar e consumir sem incluir carne vermelha. Ao remover a carne bovina das receitas, menus e artigos, a Epicurious se posicionou contra a pecuária industrial e deu um pequeno passo em direção a uma perspectiva mais sustentável. (A empresa ainda oferece laticínios, peixes e aves, suínos e ovinos.)
ELLE se tornou a primeira grande revista de moda a banir peles de suas publicações.Embora sejam a primeira revista a fazê-lo, designers, varejistas e outros já baniram as peles. Nos últimos anos, Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose e todos os grandes estilistas baniram as peles de suas coleções. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom e Neiman Marcus não vendem mais peles em suas lojas.
Agora, ELLE junta-se ao movimento de afastamento das peles. A Califórnia se tornou o primeiro estado a proibir a venda de peles e leis semelhantes foram propostas em outros estados, incluindo Nova York. Para Elle, a proibição proíbe a menção ou destaque de peles em editoriais, redes sociais, cobertura de desfiles, imagens e site. A Elle, que publica 41 edições, é a primeira grande mídia a banir peles internacionalmente.
6.Vejii e PlantX trazem comida vegana à sua porta
Por mais empolgantes que sejam os novos produtos veganos, os consumidores ficam com uma pergunta: onde as pessoas podem comprá-los? A PlantX lançou sua plataforma de varejo e apenas dois anos depois cresceu rápido o suficiente para oferecer suas ações na bolsa canadense.Agora, tanto a Vejii quanto a PlantX oferecem aos consumidores uma experiência totalmente vegana on-line e, se você quiser comprar pessoalmente, a PlantX tem lojas físicas chamadas XMarket, onde qualquer pessoa pode comprar os produtos vegetais mais recentes em todas as categorias. A Veji acaba de anunciar que comprou a VedgeCo. que atende restaurantes e ajuda empresas de foodservice a oferecer mais produtos veganos.
PlantX fez parceria com a Amazon para permitir que os consumidores façam check-out usando suas contas Prime, o que também significa que você pode receber essas pepitas veganas durante a noite, se necessário. O varejista on-line visa ajudar pequenas ou novas empresas a aumentar sua distribuição.
XMarket, que abriu 2 lojas na Califórnia (e tem mais duas no Canadá), atualmente trabalha com o famoso chef Matthew Kenney, e tem planos de distribuir suas refeições congeladas prontas para consumo, chamadas XFood. Espere mais crescimento desta empresa em 2022 e além.
7. Impossible Foods é inteligente. Além e Oatly Struggle
A gigante da carne vegetal Impossible Foods se recusa a desacelerar depois de anos liderando o mercado de proteínas alternativas. O pioneiro vegano lançou o Impossible Burger em 2016, oferecendo aos consumidores o hambúrguer vegetal mais inovador da época. A empresa abriu caminho para outras empresas de proteínas vegetais e recentemente garantiu um financiamento adicional de US$ 500 milhões, elevando seu investimento total para quase US$ 2 bilhões. A empresa ainda não abriu o capital e outras que abriram estão levando uma surra no mercado de ações.
O preço das ações da Beyond Meat sofreu uma queda e a empresa, que já valeu mais de 8 bilhões, está agora em cerca de 4,35 bilhões, o que, embora não seja ruim, não é o crescimento que os investidores esperavam. Da mesma forma, a Oatly, que estreou na Bolsa de Valores de Nova York depois de um hype muito esperado após seu popular anúncio no Super Bowl, viu o preço de suas ações cair de mais de US$ 28 em junho passado para cerca de US$ 8 hoje. Portanto, embora essas empresas ofereçam alternativas populares de carne e laticínios, a Impossible parece estar jogando o jogo longo e saindo na frente.
A última rodada de financiamento ajudará a Impossible a manter sua posição no mercado. Recentemente, lançou o Impossible Meatballs em 3.000 varejistas na América do Norte. A expansão é apenas a mais recente em novas ofertas de produtos que já incluem Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage e Impossible Nuggets.
8. Frutos do mar à base de plantas nadam no mainstream
Em 2021, os consumidores viram mais opções de frango, porco e carne bovina à base de plantas do que nunca, mas a área de maior crescimento e inovação foi em frutos do mar à base de plantas. As empresas que vendem alternativas de frutos do mar arrecadaram coletivamente $ 116 milhões apenas no ano passado, incluindo Blue Nalu, New Wave Foods e Gathered Foods, a empresa controladora da Good Catch, que também foi nomeada a empresa do ano pela PETA em 2021.
Um novo relatório sobre o estado da indústria de frutos do mar à base de plantas, do The Good Food Institute, conclui que o setor de frutos do mar à base de plantas é uma área empolgante de crescimento, ganhando aceitação do cliente à medida que mais consumidores procuram evitar comer peixe .Enquanto os pescadores e flexitarianos ainda comem peixe, mais consumidores estão buscando alternativas à medida que cresce a conscientização sobre as práticas pesqueiras insustentáveis. Alguns chamam isso de “Efeito Seaspiracy”, depois que a Netflix estreou Seaspiracy no verão passado, um documentário perturbador que mostra como as práticas modernas de pesca estão prejudicando os oceanos e a biodiversidade do mundo.
Os consumidores estão adotando novas alternativas de frutos do mar, como o atum vegano da Good Catch, os bolos de caranguejo da OmniFoods, o rabo-de-boi à base de células da Blue Nalu, pois esses produtos têm um sabor melhor do que nunca e podem substituir completamente o peixe em sushi, sanduíches, e entradas de jantar. Gigantes da alimentação, como a Nestlé, começaram a desenvolver frutos do mar veganos. Frutos do mar à base de plantas podem estar nos estágios iniciais, mas a indústria não mostra intenção de desacelerar.
Resumo: para os consumidores, 2021 foi um grande ano de inovações
Se você está comendo vegano ou à base de plantas para sustentabilidade ou sua saúde ou bem-estar animal, as inovações que vêm da indústria de alimentos à base de plantas estão tornando mais fácil do que nunca comer à base de plantas e amar isso.
