Chef Rene Johnson's Vegan Gumbo

Anonim

Chef Rene Johnson não é estranho em fazer refeições veganas espetaculares para potências políticas. Ela cozinha para alguns dos dignitários do mundo há mais de duas décadas, incluindo a vice-presidente Kamala Harris, a presidente da Câmara Nancy Pelosi, a congressista Barbara Lee, o governador da Califórnia Gavin Newsom e outros.

Johnson é conhecido por servir comida saudável de inspiração sulista feita vegana - como couve, waffles de batata-doce, grãos à moda antiga, feijão manteiga, sapateiros e tortas decadentes. Tudo sem produtos de origem animal, incluindo ovos ou laticínios.

“Quero que todos saibam que se tornar vegano não é tão difícil quanto você pensa. Dê pequenos passos em sua jornada vegana. Tornar-se vegano não significa nenhum sabor ”, diz Johnson. “Vegan e soul food são uma combinação dinâmica.”

Ela adora preparar pratos de soul food veganos mais saudáveis, inspirados na cozinha de sua avó Katherine. Faça uma grande tigela de gumbo vegano para ela e compartilhe com seus entes queridos.

Precisa de cozinha

  • 1 Panela super grande
  • 1 Tábua de cortar
  • 1 Facas de corte
  • 1 panela média

The Big Ol 'Pot Gumbo Made Vegan

Serve 8

Ingredientes

  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 pimentão médio picado
  • 1 maço inteiro de aipo (incluindo folhas) picado
  • 1 1/2 colher de chá-- Alho picado
  • 1 talo de alho-poró em fatias finas
  • 1 bulbo de funcho picado
  • 4 a 5 palitos de orégano fresco

Para a Mistura de Temperos

  • 6 folhas inteiras de louro
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 1 colher de chá de cebola granulada
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 2 colher de chá de pimenta em pó
  • 2 colher de chá de cominho
  • 2 colheres de sopa de arquivo gumbo

Para o Roux

  • 3/4 xícara de óleo vegetal
  • 3/4 xícara de farinha
  • 1 colher de sopa de alho picado

Para o Estoque

  • 5 1/2 xícaras de água
  • 1 caldo de galinha vegano

Para o Cajun

  • 1 lata de feijão, descarte o líquido
  • 1 lb. simulado de camarão tofu frito
  • 1 lb. salsicha italiana impossível fatiada

Para o Camarão Frito Mock Tofu

1 recipiente de tofu firme- Líquido removido (Remova o líquido do tofu colocando um item pesado sobre ele por 1 hora. Depois que o líquido for removido, corte em palitos de ½ polegada.)

Instruções

  1. Em uma panela grande, adicione 5 1/2 xícaras de água, adicione o caldo vegano, adicione sal, cebola granulada e sal de alho e folhas de louro. Ferva por 10 minutos.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio- alto, adicione os links vegan, cozinhe por cerca de 10 minutos até ver a cor do óleo mudar e os links começarem a dourar. Adicione a cebola, pimentão e aipo, alho-poró, erva-doce, alho e cozinhe até ficar macio. – Eu absolutamente amo essa combinação, sempre como um prato dela.
  3. Transfira os elos, a mistura de vegetais e o feijão para uma panela grande e continue cozinhando enquanto faz a sopa.
  4. Em seguida, faça sua sopa: Roux geralmente é feito com 50/50 de óleo e farinha.Aqueça 3/4 xícaras de óleo em uma frigideira pesada em fogo alto por cerca de 5 minutos até começar a fumegar, adicione gradualmente a farinha, continue mexendo até as plantas dourarem (mexa constantemente) por cerca de 2 a 4 minutos (fique à vontade para usar um timer se precisar) Roux deve ser da cor de mel escuro, talvez um pouco mais brilhante, mas não muito.
  5. Em seguida, adicione sal, pimenta, páprica defumada, pimenta em pó, cominho e gumbo e continue mexendo por 1 a 2 minutos.
  6. Em seguida, adicione a mistura de roux a uma panela grande. Deixe ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
  7. Em seguida, corte o tofu em fatias de ½ polegada, polvilhe a azeitona, sal, pimenta, alho granulado e páprica sobre eles. Coloque o tofu temperado na córnea totalmente coberta em um prato seco por 10 minutos para garantir que estejam bem revestidos.
  8. Despeje 1 xícara de óleo de canola em uma frigideira de tamanho médio e aqueça em fogo médio- alto. Quando o óleo estiver quente, coloque o tofu revestido em óleo e frite até dourar por 5 a 7 minutos.
  9. Retire do fogo e reserve. Sirva junto com uma colher de arroz coberto com cebolinha fresca.

Importante: Prove o gumbo de acordo com sua preferência de sal e está pronto para comer.

Nutricionais

Calorias 664 | Gordura Total 40,8g | Gordura Saturada 9,4g | Sodium 927mg | Carboidratos Totais 45,8g | Fibra Alimentar 10,6g | Açúcares Totais 1,8g | Proteína 30,2g | Vitamina D 0mcg | Cálcio 254mg | Ferro 8,5mg | Potássio 682mg |

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