Panisse são batatas fritas de grão de bico, populares no sul da França. A farinha de grão de bico os torna crocantes por fora e cremosos por dentro. Eles têm um sabor suave, como batatas fritas, então os aumentamos com alho preto, um tipo de alho fermentado lentamente com sabores profundos, terrosos, caramelados, pungentes e quase doces. Alho preto é a bomba e dura para sempre.
Procure em lojas gourmet ou online. Você vai usá-lo em massas, em pizzas, em qualquer lugar que precisar de um pouco de força. Se não encontrar, use pasta de alho torrado. Sirva o Panisse com aioli cítrico picante para um fantástico aperitivo de festa!
O que você precisa para fazer batatas fritas com grão de bico
As batatas fritas com grão-de-bico são fáceis de fazer e muitos dos ingredientes que você já terá à mão, como azeite de oliva, caldo de legumes, alho, pimenta-do-reino, leite vegetal, óleo vegetal e sal marinho. Talvez você até tenha uma sobra de cebola da noite do taco. O único ingrediente que você precisa encontrar no supermercado é a farinha de grão de bico.
- Azeite
- Cebola
- Alho preto
- estoque de legumes
- Leite vegetal
- Sal marinho
- Pimenta preta
- Farinha de grão de bico
- Óleo vegetal
- Sal marinho grosso, para decorar
Onde posso comprar farinha de grão de bico?
A farinha de grão-de-bico feita de grão-de-bico seco está disponível na maioria dos supermercados, no entanto, pode ter um nome diferente, como farinha de garbanzo, farinha de grama e besan. Bob's Red Mill vende farinha de grão de bico e também está disponível online e na Amazon.
A batata frita com grão de bico é vegana?
Esta receita de batata frita com grão de bico é 100% vegana, mas muitas outras podem conter laticínios ou ovos para unir os ingredientes secos e úmidos. O aioli cítrico é feito com maionese sem leite que tem o sabor do verdadeiro, pode até te surpreender por ser vegano!
Tempo de preparo: 10 minutosTempo de cozimento: (mais 20 minutos de resfriamento)
Vegan Chickpea Panisse With Citrus Aioli
Rende de 8 a 10 peças
Ingredientes
Panisse
- 2 colheres de sopa de azeite diário
- 1/4 xícara de cebola picada
- 1 colher de sopa de alho preto amassado
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de leite vegetal sem açúcar
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 1/4 xícaras de farinha de grão de bico
- Óleo de amendoim ou óleo vegetal, para fritar
- Sal marinho grosso, para decorar
Citrus Aioli:
- 1/3 xícara de maionese vegetal
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de alecrim fresco picado, opcional
Instruções
- Para o Panisse: Unte uma assadeira quadrada de 9 polegadas com azeite e forre com papel manteiga. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio- alto. Adicione a cebola, reduza o fogo para médio e refogue até dourar, cerca de 2 minutos. Bata o alho preto, depois o caldo e o leite. Continue a cozinhar, mexendo, até que o alho esteja distribuído uniformemente.
- Traga a mistura para ferver e misture o sal e a pimenta. Aos poucos, misture a farinha de grão de bico até que esteja totalmente incorporada sem grumos.Use uma colher de pau para continuar mexendo e cozinhe até a mistura engrossar e borbulhar, 5 a 8 minutos. Deve ser um pouco grosso, mas ainda derramável. Se ficar muito duro para mexer, misture um pouco mais de leite ou caldo.
- Despeje rapidamente a mistura na forma, espalhando bem nas bordas e alisando o topo. Deixe repousar até ficar firme, pelo menos 20 minutos. Ou deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 2 dias. Para o aioli: Misture tudo em uma tigela pequena. A consistência vai afinar um pouco à medida que se senta, o que é bom. Deve ser mais como um molho cremoso e menos como uma maionese dura. Mantenha refrigerado até a hora de usar.
- Quando estiver pronto para servir, inverta a panela de Panisse em uma tábua de cortar, remova o pergaminho e corte o quadrado em dedos do tamanho de batatas fritas grandes, com cerca de 3 polegadas de comprimento e 3/4 de polegada de largura.
- Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio- alto. Adicione o Panisse sem aglomerar e cozinhe até dourar levemente, 3 a 4 minutos de cada lado.Retire para toalhas de papel e polvilhe imediatamente com sal em flocos. Continue cozinhando o Panisse com óleo fresco conforme necessário.
- Empilhe o Panisse em um prato. Sirva com o aioli para mergulhar.
Nota:Em vez de fazer Panisse em forma de dedo, use um cortador de biscoitos para cortar círculos ou outras formas. Cubra as rodelas fritas com o aioli (e ervas ou legumes picados, se quiser) e sirva como canapés.
