Se tem uma coisa que você deve fazer nesse Dia das Mães é fazer essas panquecas de ricota com limão. Os sabores são picantes, vibrantes e na medida certa! Eles serão o assunto de qualquer brunch de domingo.
Nenhum laticínio é necessário para fazer a ricota - apenas castanha de caju! Misturado com limão e um toque de sal, fica com uma consistência cremosa que torna estas panquecas tenras e húmidas. Emparelhado com um “leitelho” de soja DIY, cada mordida é fofa, arejada e macia.
Esta receita também pode ser congelada, então fique à vontade para fazer um lote duplo para deliciosos cafés da manhã durante toda a semana. Para uma receita mais econômica, substitua as castanhas de caju por sementes de girassol, que são surpreendentemente ricas em proteínas.
Sirva-os como estão, com manteiga sem leite, chantilly de coco, xarope de bordo, açúcar de confeiteiro ou qualquer outra coisa que você goste!
Tempo de preparo: 15 minutosTempo de cozimento: 15 minutosTempo total: 30 minutos
Custo: $2.22 receita | Panqueca de US$ 0,22
Panquecas de Ricota com Limão
Serve 10
Ingredientes
Ricota de Caju
- 1 xícara de castanha de caju crua, encharcada
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 6 colheres de sopa de água
- ¼ colher de chá de salO preço da ricota de caju está incluído abaixo
Pancakes
- 1 ¾ xícaras de leite de soja (US$ 0,49)
- ¼ xícara de suco de limão (US$ 0,36)
- 2 xícaras de farinha de trigo (US$ 0,16)
- 3 colheres de sopa de açúcar de cana ($0,01)
- 1 colher de sopa de fermento em pó ($0,01)
- ¾ colher de chá de sal ($0,01)
- ¼ xícara de aquafaba ($0,02)
- ½ xícara de ricota de caju ($0,95)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ($0,21)
- 1 colher de sopa de raspas de limão
Servir opcional
- Maple syrup
- Creme chantilly de coco
- Manteiga sem leite
- Fatias de Laranja
- Açúcar em pó
Instruções
Ricota de Caju
Em um liquidificador pequeno, adicione as castanhas de caju demolhadas e escorridas, o suco de limão, a água e o sal. Bata bem até ficar homogêneo, depois transfira para um recipiente e reserve.
Pancakes
- Aqueça uma chapa ou frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. Em uma tigela pequena, misture o leite de soja e o suco de limão. Deixe coalhar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de cana, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio e reserve.
- Na tigela do leitelho de soja, adicione a aquafaba, ½ xícara de ricota de caju, a baunilha e as raspas de limão e misture bem. Transfira essa mistura para a tigela dos ingredientes secos, mexendo até que a massa esteja bem incorporada (cuidado para não misturar demais).
- Usando um copo medidor de 1/3, adicione a massa à assadeira bem untada. Cozinhe do primeiro lado até formar bolhas e as bordas ficarem marrons, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 2 minutos, ou até dourar.
- Sirva suas panquecas de ricota com limão ainda quentes com xarope de bordo, manteiga vegana, fatias de laranja, açúcar de confeiteiro, xarope de mirtilo, chantilly de coco, etc. Aproveite!
Notas
- Aquafaba é a água do cozimento do grão-de-bico caseiro ou a salmoura de uma lata de grão-de-bico.
- Certifique-se de usar leite de soja para criar o “leitelho”, pois outros leites à base de plantas não parecem funcionar tão bem.
- Guarde a sobra da ricota de caju para outra receita de panqueca, lasanha, etc.
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Nutrição: 1 de 10 porçõesCalorias 157 | Gordura total 3.7g | Gordura Saturada 0,6g | Colesterol 0mg | Sodium 396.4mg | Carboidratos Totais 26,4g | Fibra Alimentar 1,5g | Açúcares Totais 4,6g | Proteína 5,0g | Cálcio 134,2mg | Ferro 2,0mg | Potássio 124,9mg |
