Muffins veganos de framboesa

Não há nada mais doce do que surpreender seu ente querido com muffins quentinhos e crocantes em seu dia especial. Esta receita fácil exige itens básicos da despensa que você provavelmente tem à mão, manteiga vegana, iogurte sem laticínios e framboesas frescas que adicionam uma doçura azeda e picante a cada mordida. Tudo o que você precisa é de 5 minutos para preparar esta receita e deixar esses muffins assar por 30 minutos enquanto você prepara e assa suas outras receitas para completar a exibição final para a mãe. As crianças adoram participar desta receita fácil e não há necessidade de se preocupar com o derramamento de ovo quebrado!

Preparação: 5 minutos, mais o tempo de resfriamento

Assar: 30 minutos

Rende 6 muffins grandes ou 12 muffins pequenos

Ingredientes

1 1/2 xícaras (188 g) de farinha de trigo ou farinha de trigo 1:1 sem glúten
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de amido de milho
1/2 xícara (150 g) de açúcar granulado orgânico
1/4 xícara (57 g) de manteiga vegana, derretida e resfriada à temperatura ambiente
2 colheres de sopa (30 g) de iogurte sem leite, temperatura ambiente
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico misturada com 3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
¾ xícara (150 mL) de leite não lácteo, temperatura ambiente
¾ xícara (150 g para frescas) framboesas frescas ou congeladas
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, farinha de aveia ou farinha de fermento sem glúten 1:1
1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado orgânico
3 colheres de sopa de manteiga vegana, temperatura ambiente

Instruções

Meça todos os ingredientes e forre uma forma de muffin de 12 latas com forros de cupcake ou uma forma de muffin de 6 xícaras extra grande com forros de muffin. Misture a farinha de grão de bico e a água em uma tigela e reserve.
Bata os ingredientes secos: Em uma tigela média, misture a farinha, a canelaFaça a massa dos muffins: Em uma tigela grande, misture o açúcar, a manteiga vegana, os laticínios- iogurte grátis, extrato de baunilha e “ovos” de grão de bico. Adicione a farinha e o leite sem lactose e bata novamente antes que a farinha esteja completamente misturada, batendo com o batedor na tigela se houver pedaços de massa presos. Adicione as framboesas e use uma espátula de silicone para envolver as framboesas na massa apenas até incorporar.
Descanse a massa do muffin: Cubra a tigela e coloque a massa do muffin de framboesa na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite. Quando estiver pronto para assar os muffins, pré-aqueça o forno a 400F.
Faça o crumble se desejar: prepare o crumble misturando a farinha, o açúcar e a manteiga vegana com um garfo ou com as mãos.
Encha as forminhas de muffin: Encha cada forminha de muffin até o topo. Cubra com 2 colheres de chá de crumble.
Asse os muffins: Coloque a forma de muffin no forno e asse por 12 minutos a 400F.
Em seguida, reduza a temperatura do forno SEM abrir o forno para 350F. Asse por 15-18 minutos ou até que o palito saia limpo.
Sirva e aproveite! Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de passar os muffins para uma grade para esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético por até uma semana na geladeira ou 3 meses no freezer.

Nutricionais 1 de 6 Muffins Grandes