Você acreditaria se disséssemos que seu próximo filé de salmão pode ser impresso por uma máquina em vez de pescado no mar? A Revo Foods está lançando um filé de salmão totalmente vegano desenvolvido usando tecnologia proprietária de impressão de alimentos em 3-D. A empresa vegana com sede em Viena revelou recentemente seu filé de salmão à base de vegetais “ultrarrealista”, anunciando que espera lançá-lo comercialmente no início de 2023.
A equipe da Revo Foods passou dois anos pesquisando e desenvolvendo esse novo processo de produção de alimentos. O salmão à base de plantas é chamado de “geração 2.0”, pois a empresa de tecnologia de alimentos tenta replicar o sabor, a textura e a aparência dos filés de salmão tradicionais.A empresa também revelou que o novo filé vegano inteiro é rico em proteínas e ácidos graxos ômega-3 com a ajuda de proteína de ervilha e extratos de algas.
Fundada em 2020, a Revo Foods começou a desenvolver sua nova geração de produtos de peixe para ajudar a reduzir as tensões perigosas no oceano. As alternativas de peixe de primeira geração da empresa usavam uma base de tofu. Esses produtos de primeira geração foram lançados no Budapest Bagels em Viena. O salmão defumado “Salmon With Attitude” foi desenvolvido usando a mesma produção de impressão de alimentos em 3-D.
Este ano, a Revo Foods organizou seu primeiro evento de degustação no mês passado para o novo filé de salmão. Preparado pelo chef com estrela Michelin Siegfried Kropf, os convidados experimentam o potencial e a versatilidade da alternativa inovadora de frutos do mar. O filé inteiro pode ser grelhado, frito ou assado à semelhança dos tradicionais filés de peixe. Kropf preparou um filé frito com tomate cereja, batata, aspargo e molho holandês durante a degustação.
Revo Foods também oferece uma pasta cremosa de salmão defumado. A propagação apresenta pedaços menores de frutos do mar impressos em 3-D. Atualmente, o spread está disponível em 16 países europeus, incluindo Reino Unido, Alemanha e Áustria.
No mês passado, a Revo Foods garantiu US$ 2,3 milhões de perto após revelar o novo filé de salmão. O primeiro filé vegano, impresso em 3D e cortado inteiro recebeu feedback positivo do evento. A empresa pretende criar carne à base de plantas que atenda aos flexitarianos, ajudando a conter o problema da pesca industrial.
“É tudo uma questão de estrutura e criação da mordida perfeita”, disse Robin Simsa, CEO da Revo Foods, em um comunicado.
Início do Corte Integral de Frutos do Mar Vegan
Revo Foods está ajudando a fornecer ao consumidor de origem vegetal um produto que atualmente é raro no mercado. A empresa de tecnologia de alimentos se junta à empresa israelense de tecnologia de alimentos Plantish, que estreou seus filés de salmão veganos inteiros em janeiro.Enquanto a Revo Foods é o primeiro filé de salmão vegano impresso em 3D do mundo, a Plantish afirma que seu filé de salmão inteiramente à base de plantas é o primeiro produto desse tipo. Recentemente, a Plantish recebeu um investimento de US$ 2 milhões dos parceiros fundadores da TechAviv para acelerar o desenvolvimento de seu produto inovador de frutos do mar.
Tanto a Revo Foods quanto a Plantish visam fornecer uma alternativa saudável aos produtos de frutos do mar convencionais, livre de mercúrio, toxinas, microplásticos e antibióticos. Um estudo recente sugeriu que o consumo de frutos do mar está associado a um risco aumentado de câncer de pele devido a toxinas humanas e relacionadas à pesca no oceano. Fornecer um filé de salmão à base de plantas ajudará a reduzir o consumo do segundo peixe mais consumido no mundo.
Impressão 3D de todos os tipos de carne vegana
Outras empresas do setor de carne à base de plantas começaram a experimentar a tecnologia de impressão 3-D. A empresa israelense de tecnologia de alimentos Redefine Meat desenvolveu um bife vegano impresso em 3D com a ajuda de sua tecnologia proprietária de inteligência artificial.A nova tecnologia reproduz as estruturas complexas dos músculos dos animais apenas com ingredientes à base de plantas.
Para mostrar esta carne à base de plantas, o chef com estrela Michelin Marco Pierre White adicionou o bife inteiro impresso em 3-D aos seus menus no Reino Unido. Observando que “o mundo precisa comer menos carne”, White decidiu mostrar como esse novo produto de carne à base de plantas poderia atender aos padrões de alta gastronomia. A Redefine também produz vários outros produtos impressos em 3-D, incluindo kebabs de cordeiro e hambúrgueres.
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